Egy salátaétel segíti az egész falut meggazdagodni Nyugaton, és a határra is vonzza a látogatókat, hogy megkóstolják

(Dan Tri) - Papaya saláta - egy étel, amely mindössze néhány év után segített egy khmer közösségnek An Giangban gazdasága fejlesztésében. 500 méteres körzetben több mint 10 üzlet árulja ezt a salátát, némelyikük akár napi fél tonna friss papaját is elad.

Phnom Pi kis falu, Tri Ton hegyvidéki községben, An Giang tartományban, hirtelen nyüzsgő úti céllá válik minden délután, és rengeteg turistát vonz egy egyedi utcai étel, a pácolt papaya miatt.

Az étel népszerűsége túlmutatott a kis mókusok látókörén, kulináris jelenséget teremtve a közösségi oldalakon.

A titka annak, hogyan lehet meggazdagodni egy kis környéken

Kevesebb mint 500 méteres szakaszon több mint 10 üzlet árul ecetes papayát. Közülük is kiemelkedik a Rina bolt, amelyet a helyiek Phnom Pi első két ilyen jellegű üzlete közé soroltak.

Rina éttermében minden megnyitáskor akár 5 alkalmazott is dolgozik (Fotó: Hoang Duat).

A 40 éves Dao Van Phung úr, Can Tho-ból érkező turista megerősítette, hogy ez egy „kihagyhatatlan étel, ha Tri Tonba látogatunk”. Phung úr elmondta, hogy a papayasalátát árusító utcát könnyű megtalálni, mivel a halszósz és a grillezett marhahús illata már az utca elejétől terjeng.

A tulajdonos, a 30 éves khmer Néang Srây Ny elárulta, hogy családja papayaboltja több mint 20 éve működik, édesanyja nyitotta meg, miután egy kambodzsai bevándorlótól tanulta a receptet.

A „rántott papaya” elnevezés az elkészítésének egyedi módjából ered: a szokásos saláta keverése helyett mozsártörővel zúzzák össze az összetevőket, hogy a fűszerek egyenletesen felszívódjanak.

Első pillantásra a Tri Ton papajasaláta könnyen összetéveszthető egy thai salátával. Azonban a thai saláták általában savanykásak és fűszeresek, míg a khmer papajasaláta édesebb, kellemesebb és könnyebben fogyasztható. A különbség a receptben rejlik, a lélek pedig egy különleges, khmer stílusú, erjesztett halszósz, amelyet titokban tartanak, és gazdag és jellegzetes aromát kölcsönöz.

A lehűtött papayát ezután egy mozsárban zúzzák össze a többi hozzávalóval és fűszerekkel (Fotó: Hoang Duat).

Az elkészítés aprólékos, de az étel fő összetevői nagyon könnyen megtalálhatók: reszelt zöld papaya, zöldbab, zöld spenót, citrom, paradicsom, hagyma, sertéspehely, koriander és fűszerek, mint például cukor, fokhagyma, chili.

A saláta autentikussá tételéhez sárga vagy rózsaszín „kacsacsőrű” papayának kell lennie, amelyet széttépnek, majd jéggel lehűtenek, hogy ropogós maradjon. Elkészítéskor a tulajdonos a lehűtött papayát egy mozsárba teszi, hozzáadja a rákszószt, a többi hozzávalót és a fűszereket, majd egy mozsártörővel folyamatosan, de óvatosan üti, amíg a papaya át nem ázik a fűszereken.

A kész papayasalátát egy tányéron tálalják, földimogyoróval és fűszernövényekkel megszórva. A savanyú, fűszeres, sós és édes ízek harmonikus kombinációja olyan utcai ételt hozott létre, amely segít az embereknek plusz bevételhez jutni.

A pürésített papayát gyakran vegyes kacsatojással tálalják – olyan tojással, amelynek fehérjét és sárgáját összekeverik a zsírtartalom növelése érdekében. Egy kacsatojás ára 5000 VND. Egyes vendégek 2-3 adag salátát fogyasztanak, adagonként 3-4 kacsatojással.

Az üzlet vonzerejét a számok is jól mutatják. Átlagos napokon naponta 200-300 kg friss papaját adnak el, de ünnepnapokon vagy hétvégéken ez a szám az egekbe szökik, elérve akár a 400-500 kg-ot is.

Egy kilogramm friss papajából 4-6 adag saláta készíthető, adagonként 25 000 vietnami dongba kerül, így az étterem naponta több tízmillió vietnami dong bevételre tehet szert csak ennek a salátának köszönhetően.

A kész pépesített papayaételnek kacsatojást kell tartalmaznia, tojássárgáját és fehérjét összekeverve, ami viszkózus vagy folyékony állagot hoz létre gazdag, zsíros ízzel (Fotó: Hoang Duat).

Ahogy a papayasaláta egyre népszerűbb lett, a helyiek elkezdtek csirkeszárnyakat, grillezett csirkelábakat és grillezett békákat árulni. De a legkülönlegesebb étel a grillezett marhahús – a második legnépszerűbb étel a papayasaláta után Tri Tonban.

Az itteni marhahúst Tri Tonban tenyésztik, Bay Nui marhahúsként is ismert, ez egy fajtatiszta háziasított fajta, amelyet szabadtartással tartanak, és természetes legelőn etetnek. A marhahús omlós, jellegzetes aromájú és piros színű, így a Tri Ton-szerte a grillezett marhahús specialitása.

„A forgalmas ünnepek alatt normális, hogy naponta több száz papaja tányért és több száz grillezett marhanyársat árulnak” – árulta el Ny.

A grillezett marhahús, a grillezett csirkeláb és a csirkeszárny nyársonként 15 000 és 40 000 VND között mozog. A Rina papaya bolt naponta több száz kilogramm marhahúst fogyaszt (Fotó: Hoang Duat).

A grillezett marhanyársaknál az emberek gyakran úgy döntenek, hogy a marhaszegyet a tarackbőrrel vagy a belső zsírral együtt felvágják, bepácolják, majd bambuszrudak közé szortírozzák, és faszénen megsütik. A grillezett marhahús illata bejárja az utcát, megteremtve a specialitás ízét.

A papaya utcai ételek fellendülése nemcsak a kulináris aspektusra korlátozódik, hanem jelentős gazdasági értéket teremt a Tri Ton földjén. Amióta ez az étel széles körben ismertté vált, a helyiek életében számos pozitív változás történt.

A Phnom Pi faluban élő khmerek további stabil bevételi forrással rendelkeznek az alapanyagok szállításával, az éttermekben való munkavégzéssel vagy saját papayasaláta árusításával (Fotó: Hoang Duat).

A mezőgazdaság mellett a khmereknek további stabil bevételi forrásuk van az alapanyagok biztosításával, az éttermekben való munkavégzéssel vagy a fenti ételek saját kezű értékesítésével.

A néhány évvel ezelőtti lepusztult üzletekből a vállalkozások mára merészen beruháztak és tágasabb üzletekké bővítették telephelyeiket, amivel a helyi turizmus fejlődésének hullámát indították el.

Forrás: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-goi-giup-ca-xom-lam-giau-o-mien-tay-hut-khach-toi-bien-gioi-an-thu-20250926235111581.htm