Finom keserű tök csirkezúzával

(GLO) – A banánlevélbe tekert és forró faszénen sült keserűtök a Gia Lai nyugati részén élő etnikai kisebbségek rusztikus és ismerős étele.

Fénykép: “Lac Ha”

A keserű padlizsános és csirkebelsőséges étel teljes ízének eléréséhez a padlizsán kiválasztása kulcsfontosságú szerepet játszik.

A jrai emberek tapasztalatai szerint a legjobb padlizsánok azok, amelyek még fiatalok, megnyúltak, fényes zöld héjúak és tapintásra kemények.

A túl fiatal padlizsán ízetlen lesz, míg az öreg padlizsán kemény és intenzíven keserű, elnyomva a csirkezúza természetes édességét. A keserű padlizsánokat megmossák, felaprítják, és sós vízbe áztatják, hogy eltávolítsák a nedvet és megőrizzék a színüket. Tisztítás után a csirkezúzát lecsepegtetik.

A két fő hozzávalót ezután alaposan összekeverik a hagyományos fűszerekkel, például sóval, chilipaprikával, citromfűvel, mogyoróhagymával és egy kevés nátrium-glutamáttal az ízesítéshez. A keverékhez egy kevés vizet adnak, hogy grillezés közben gőzt képezzenek, majd tűzön megpuhított banánlevelekbe csomagolják, és szárított banánorosttal vagy puha zsineggel szorosan átkötik.

A banánlevél-köteget forró faszénre helyezik, és gyakran forgatják, hogy a bennük lévő hozzávalók alaposan átsüljenek és ízesüljenek. Grillezéskor a banánlevelek aromája összekeveredik a csirkezúza édes ízével, a paradicsom jellegzetes keserűségével, a chili paprika csípős fűszerességével, valamint a citromfű és a hagyma illatával, harmonikus és gazdag ízt hozva létre.

A jrai emberek gyakran fogyasztanak keserű tököt csirke belsőséggel (a képen) forró rizzsel, vagy családi és baráti összejövetelek során snackként.

Forrás: https://baogialai.com.vn/hap-dan-mon-ca-dang-long-ga-post575393.html