A Long Kien községben élő Nguyen Thi Kim Loan bemutatja szárított kígyófejű halpofáját. Fotó: Hanh Chau.
A Long Kien községben található Kim Loan szárított kígyófejű halat gyártó üzemben a Tet (holdújév) előtti hónapokban kifogy a készlet. Nguyen Thi Kim Loan, a Kim Loan szárított kígyófejű halat gyártó üzem tulajdonosa elmondta: „A szárított kígyófejű hal iránt nagy a kereslet, különösen az arc- és nyelvrészek iránt, amelyek azért népszerűek, mert egyediek és eltérnek a hagyományos szárított haltól. Sok vásárló ajándékba rendeli őket, ezért korán elő kell készítenünk az árut.”
Ms. Loan szerint az évek során szerzett tapasztalat azt mutatta, hogy a kígyófejű hal arccsontja és nyelve a hal „lényege”, sovány, kemény, ropogós és édes illatú hússal. Korábban a létesítmény csak a testet használta szárított hal készítéséhez, míg a fejet alacsony áron értékesítették haltészta-üzleteknek. Felismerve a hal ezen részének értékét, a létesítmény egy külön szárított termék előállítására használta fel, amelyet egy hagyományos recept szerint pácoltak, így jellegzetes ízt kapott.
Az újdonság gyorsan vonzotta a vásárlókat. Az alapanyagok felhasználásának ötletéből kiindulva a szárított kígyófejű halpofák fokozatosan számos tartományba elterjedtek, sőt, vietnami külföldiek is rendelték külföldre szállításra. Ez a Tet ajándék így még jelentőségteljesebbé vált: kompakt, egyedi és gazdag a Mekong-delta ízeiben.
1 kg szárított halpofahús elkészítése nem könnyű feladat. 500 kg nyers kígyófejű halból mindössze körülbelül 10 kg pofahús és 15 kg nyelvhús nyerhető. A legnehezebb lépés az arcpofahús óvatos kivágása anélkül, hogy összetörnénk. Mosás után a húst 1-2 órán át fűszerekben pácolják, majd a kívánt szárazságtól függően 1-3 napig napon szárítják, vagy 50-70 ° C-on szárítják. A titok az, hogy a húsos felével felfelé szárítsák, kerülve az éjszakai szárítást, hogy megőrizzék a frissességet és a színt.
A nyersanyagok kiválasztása kulcsfontosságú. A halnak frissnek és fenntartható módon tenyésztett forrásokból kell származnia. Miután a kívánt állagúra szárították (már nem nedvesek), a terméket hagyják kihűlni, majd vákuumcsomagolják vagy légmentesen záródó edényekbe helyezik. Hűtőszekrényben körülbelül egy hétig fogyasztható, míg fagyasztva több hónapig is eláll.
Jelenleg a szárított kígyófejű halpofákat 500 grammos adagokban vagy kilogrammonként csomagolják, az árak 250 000 és 350 000 VND/kg között mozognak attól függően, hogy egyszer, kétszer vagy háromszor szárítják-e napon; a szárított halnyelvek ára 150 000 és 200 000 VND/kg között mozog. A hagyományos szárított kígyófejű halakhoz képest (körülbelül 200 000 - 300 000 VND/kg) az oldalpofa drágább, de jellegzetes íze és korlátozott előállítása miatt továbbra is népszerű. A Long Xuyen kerületben élő Tran Thanh Vinh úr megosztotta: „A szárított kígyófejű halpofák rágósak, illatosak és finomak, akár sütve, akár grillezve. Készíthetők belőlük simlo – a khmerek jellegzetes levese –, vagy ropogósra sütve rizzsel fogyaszthatók, így nagyon vonzó nassolnivalók.”
A Kim Loan szárított kígyófejű halfeldolgozó üzeme a stabil termelési bázisának és a tiszta hallal való ellátásnak köszönhetően naponta több mint 500 kg nyers halat dolgoz fel, és naponta több mint 1 tonna halat filéz a tartományon belüli és kívüli vállalatok számára. Ennek eredményeként jelentős mennyiségű kígyófejű halfilé halmozódott fel szárított hal előállítására. A termék OCOP tanúsítvánnyal rendelkezik és vonzó csomagolásban kapható, így népszerű ajándék az üzleti partnerek és rokonok számára a Tet (holdújév) idején.
Cho Moi községben Nguyen Van Nhanh úr, az Ut Nhanh-i szárítotthal-raktár tulajdonosa szintén el van foglalva a szárított kígyófejű halpofák megrendeléseivel. Nhanh úr így emlékezett vissza: „Egy városban élő barátom 40 kg szárított kígyófejű halpofát rendelt ajándékba Tetnek. Gondosan át kellett válogatnom őket, mielőtt mertem volna dobozokba csomagolni és elküldeni.” Ut Nhanh szárítotthal-raktárában a nagyméretű szárított kígyófejű halpofák ára 290 000 VND/kg.
Sok vendég szerint a Tet-i jól ismert húsételek között a szárított kígyófejű halpofa üdítő változatosságot kínál. Az olajban könnyű kisütés és apróra vágott éretlen mangóval vagy friss zöldségekkel tálalás ellenállhatatlan csemegét nyújt. Nguyen Van Tung úr, Cho Moi község lakója elmondta: „Ennyi hús fogyasztása Tet-kor fárasztó lehet, ezért váltottam erre az ételre, amely finom és praktikus is. A szárított kígyófejű halpofa elegáns, és határozottan vidéki hangulatot áraszt, amikor a vendégeknek tálalják.”
A szárított kígyófejű halpofa keresett csemegévé vált, hozzájárulva a kígyófejű hal értékének növekedéséhez és a termelők bevételeinek növeléséhez. A hús minden egyes darabjának gazdag édessége és rágós állaga magában hordozza a Mekong-delta ízeit, így minden alkalommal, amikor valaki kinyit egy zacskó szárított hallal a Tet (holdújév) idején, eszébe jut az egyszerű, mégis vendégszerető Mekong-delta.
Forrás: https://baoangiang.com.vn/kho-go-ma-ca-loc-dat-hang-dip-tet-a476941.html
Hozzászólás (0)