A Que Son szokatlan manióka tésztája

A Que Son manióka tészta nemcsak egy étel, hanem Quang Nam tartomány több generációjának emléke is. Az évek során a falu kézművesei kitartóan megőrizték e hagyományos helyi finomság egyszerű, rusztikus ízét.

Akár turista, akár helyi lakos vagy, nehéz ellenállni a manióka tészta finom, mégis rusztikus és egyszerű ízének - Fotó: THANH THUY

A manióka leves a korábbi Quang Nam tartomány Que Son régiójának specialitása. Az évek során ez az étel közismertté vált, és szeretetteljesen Que Son manióka levesnek nevezik.

rusztikus ízek

Que Sonban a helyiek gyakran különféle módon készítik a manióka tésztát, például vegyes manióka tésztát (sertéshússal, földimogyoróval és fűszernövényekkel keverve), és manióka tésztalevest (gyakran kígyófejű hallal vagy repülőhallal készül).

A manióka tésztaleves elkészítése meglehetősen egyszerű. A vékonyra szeletelt halat fűszerekkel és finomra reszelt friss kurkumával pácolják. Ezután a halat bőséges mennyiségű mogyoróhagymával párolják az aroma érdekében. A halat ezután forrásban lévő vízben főzik; miután újra felforrt, ízlés szerint fűszerezik, és már tálalható is.

A manióka tésztát apró, falatnyi darabokra törik, körülbelül 10 percig vízben áztatják, majd lecsepegtetik. A Quang tésztához hasonlóan a Que Son-i lakosok általában annyi húslevest adnak hozzá, hogy ellepje a manióka tésztát.

A manióka tészta elkészítéséhez az embereknek számos bonyolult és fáradságos lépésen kell keresztülmenniük - Fotó: THANH THUY

A manióka tésztaleves gazdag, autentikus ízével nosztalgikus érzéseket és vágyakozást kelt az otthontól távol élőkben, arra ösztönözve őket, hogy visszatérjenek és teljes mértékben élvezzék ezt az egyszerű, mégis finom ízt. - Fotó: THANH THUY

A manióka leves ízletes ízének fokozása érdekében a helyiek gyakran bazsalikommal és vékonyra szeletelt fiatal banánfa szárral tálalják. Ezeket nélkülözhetetlennek tartják; nélkülük az étel nem nyerné el teljes ízét, és nem lenne „autentikus” Quế Sơn manióka leves.

A helyiek szerint a manióka tészta természeténél fogva „csípősnek”, míg a fiatal banánfa törzsei „hűvösnek” számítanak, így együttes fogyasztásuk segít kiegyensúlyozni az ízeket és megelőzni a túlmelegedést.

A rágós, diós manióka tészta, az édes és sós hallevessel kombinálva, ezt az ételt ellenállhatatlanná teszi mind a turisták, mind a helyiek számára, finom, mégis rusztikus és egyszerű ízt kínálva.

Nem világos pontosan, hogy mikor, de a manióka tészta a Que Son régió specialitásává vált, egy egyedülálló helyi finomság, amelyhez semmi máshoz nem hasonlítható.

A bazsalikom és a vékonyra szeletelt fiatal banánfa szárak nélkülözhetetlen kísérők, amelyek fokozzák a manióka tésztaleves ízét - Fotó: THANH THUY

A finom manióka tészta elkészítésének fáradságos folyamata.

A manióka tészta készítésének mestersége már régóta létezik. A falusi kézművesség azonban csak több mint 20 évvel ezelőtt kezdett virágozni és szélesebb körben ismertté válni.

Az idősebbek szerint a manióka tészta eredetileg az éhínség elleni küzdelemben használt étel volt. Amikor a rizs szűkösen volt, a manióka volt az emberek fő táplálékforrása. Hogy ne unják meg, sokféleképpen elkészítették a manióka (tápióka) gumókat, beleértve a manióka tésztát is.

A manióka tésztát a Que Son kerület középső részein állítják elő, mint például Que Thuan, Que Chau, Que Minh és Que Long, jelenleg Que Son és Que Son Trung communes ( Da Nang City).

A manióka tészta Közép-Vietnam keményen dolgozó népének szellemiségét testesíti meg. A finom tészta elkészítése számos bonyolult és fáradságos lépést igényel. A fő folyamatok közé tartozik a keményítő őrlése, szűrése, áztatása, keverése és főzése; végül a tészta szálakká nyújtása és napon történő szárítása.

A maniókakeményítőt áztatják, és a vizet folyamatosan cserélik több napon keresztül, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket és fehérebbé tegyék a keményítőt - Fotó: THANH THUY

„A pho készítésének minden lépésének megvannak a maga nehézségei. Ahhoz, hogy a pho tészta fehér legyen és minden szennyeződést eltávolítsanak belőle, sok napig kell áztatni, naponta többször cserélni a vizet, majd leszűrni a keményítőt. Csak így lesz a kész manióka pho illatos, rágós és finom.”

„Hogy a pho tészta ne csomósodjon össze, főzés közben folyamatosan kevergetni kell. A manióka pho tészta szárítása a napfény gondos ellenőrzését is igényli; ha nincs elég napfény, átázik, de ha túl sok a nap, a tészta törékeny lesz és könnyen törik” – osztotta meg Nguyen Thi Dung (68 éves, Que Son községben él), aki több mint 20 éves szakmai tapasztalattal rendelkezik.

Truong Dang Nhan úr (a Que Son községben található Nhan Dung üzem tulajdonosa) elmondta: „A manióka tészta egyre népszerűbb és ismertebb, így a termék termelése meglehetősen stabil. A falu nem tud eleget termelni a vásárlói ellátásához, és a bevételek fokozatosan javulnak.”

Ezért a nehézségek ellenére a falusiak továbbra is igyekeznek kitartani a kézművesség mellett, és minél több emberhez eljuttatni a Que Son manióka tésztamárkát. Nagyon boldoggá tesz minket, hogy az emberek szeretik falunk termékeit."

Áztatás után a munkás tovább szűri a port, hogy növelje annak fehérségét és fényességét - Fotó: THANH THUY

A lisztet folyamatosan főzzük és keverjük, hogy ne legyen csomós - Fotó: THANH THUY

Főzés után a lisztet egy gépbe teszik, hogy pho tésztát készítsenek - Fotó: THANH THUY

A manióka tésztát a Que Son kerület középső részein állítják elő, mint például Que Thuan, Que Chau, Que Minh, Que Long (ma Que Son és Que Son Trung települések, Da Nang város) - Fotó: THANH THUY

Egy egyszerű éhségcsillapító ételből a Quế Sơn manióka tészta közkedvelt specialitássá vált - Fotó: THANH THÙY

Vissza a témához

KÖSZÖNÖM

Forrás: https://tuoitre.vn/la-lung-pho-san-que-son-20251217104004396.htm