Só készítése tintahal csontból

A Ho Si Minh-városi Élelmiszeripari Egyetem hallgatóinak egy csoportja tintahalcsontokból készített ugyanolyan sótartalmú asztali sót, de a nátriumtartalma csak 1/3-a a hagyományos sónak.

2022-ben Ngo Tran Thuy Vy, Tran Hong Anh, Duong Thi Cam Thoa, Nguyen Le Thu Thuy és Huynh Thi Anh Sang (Élelmiszertechnológiai Kar) laboratóriumi méretekben kidolgoztak egy eljárást a tintahal csontjából történő só előállítására.

A csoport összegyűjtötte a tintahal csontjait, megmosta, megszárította, megőrölte őket, majd optimalizálta a vízzel történő extrakciós folyamatot. A kivonatot betöményítették, majd ismét megszárították, hogy megkapják a kész sóterméket.

A nátrium mellett a tintahal csontja más sós ásványi anyagokat is tartalmaz, például káliumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort... A tintahal csontja különösen glutaminsavat tartalmaz, amely édes utóízt adhat a sónak, hasonlóan a hagyományos fűszerekhez.

Thuy Vy (balra) és a csoport tagjai az iskola élelmiszertechnológiai laboratóriumában. Fotó: Ha An

A csoport azért kezdett tintahalcsontokból sót előállítani, mert Vy korábban egy nagy kórház táplálkozási osztályán dolgozott Ho Si Minh-városban, ahol magas vérnyomású betegeket figyelt meg, akiknek alacsony sótartalmú diétát kellett követniük. Az ízetlen ételek fogyasztása étvágytalanná teszi őket, nehezen fejezik be az étkezést, és fennáll az alultápláltság veszélye. Tudományos jelentések szerint a vietnamiak és sok más ország lakossága napi 10 gramm sót fogyaszt, ami kétszerese az egészségügyi hatóságok által ajánlottnak. Ez növeli a magas vérnyomás, a szív- és érrendszeri betegségek, a vesekő stb. kockázatát.

„A hagyományos étkezési só akár 97%-ban is tartalmazhat NaCl-t, így a magas nátriumtartalom olyan tényező, amely negatívan befolyásolja a beteg egészségét, ha túl sokat használjuk” – mondta Vy, hozzátéve, hogy olyan étkezési sót szeretett volna létrehozni, amely biztosítja a sós ízt, de alacsony nátriumtartalmú.

Vy szerint a sókészítési folyamatban a legfontosabb a vízarány kinyerése, a hőmérséklet és az idő beállítása a legmagasabb oldott szilárdanyag-tartalom eléréséhez.

A csapat értékelte a tintahalcsont-sókivonat és a hagyományos sólé sótartalmának hasonlóságát. Az eredmények azt mutatták, hogy a két típus sótartalma meglehetősen hasonló volt, de a tintahalcsont-kivonat nátriumtartalma 1/3-dal kevesebb volt, mint a hagyományos sólé.

A csoport közvetlen extrakciós módszerrel előállított sótermékét azonban nem finomították, így továbbra is megőrzi a tenger gyümölcseire jellemző, kellemetlen illatot. Ennek leküzdésére a csoport azt tervezi, hogy más fűszerekkel vagy gyógynövényekkel keveri, hogy elfedje a szagot.

A kutatócsoport szerint a tintahal csontjai mellett más melléktermékek, például a kagylóhéjak, a garnélarák héjai... is képesek étkezési sót előállítani. Vy elismerte, hogy az emberi élelmiszer-fogyasztás jelenlegi trendje az egészséges termékek előnyben részesítése, így ez egy olyan kutatási irány, amely megvalósítható, ha a vállalkozások vagy a befektetők részt vesznek benne.

Tintahalcsont-kivonatból és szilárd sóból készült késztermék fedett dobozban. Fotó: Ha An

Dr. Nguyen Thi Thuy Duong, a Ho Si Minh-városi Élelmiszeripari Egyetem Élelmiszertechnológiai Karának előadója szerint ez egy nagyon potenciális kutatási irány, amely összhangban van a hazai és külföldi tudósok által alkalmazott csökkentett nátriumtartalmú sók trendjével. A csoport bebizonyította, hogy a tintahalcsontokból származó só sós ízű, de a nátriumtartalma alacsonyabb, mint a hagyományos sóé.

Azt mondta azonban, hogy a csoportnak be kell fektetnie a tintahal-kivonatban található számos más ásványi anyag, valamint azok emberi egészségre gyakorolt ​​lehetséges hatásainak elemzésébe, nem kizárva a potenciálisan mérgező anyagokat sem, hogy egy átfogóbb értékelést lehessen készíteni.

„Az orvosi kutatásokban a tintahal csontját olyan gyógyszernek tekintik, amely gyógyíthatja ezt a gyomorbetegséget, így a mérgező anyag valószínűsége nem magas. Azonban tudományos értékelési folyamatra és az összetevők speciális ügynökség általi tesztelésére van szükség, ha a terméket kereskedelmi forgalomba kívánják hozni” – mondta Dr. Duong.

Ha An

Forráslink: https://vnexpress.net/lam-muoi-an-tu-mai-muc-4615200.html