Gondolatok Quang Nam húsgombócos ételeiről

A húsgombóc egy hagyományos étel, amelyet Quang Nam tartomány ősi megemlékezésein szolgálnak fel. (A kép csak illusztráció.)

Általában csak az ősi megemlékezések alkalmával készítenek „mọc”-ot. Ez egy csirkebelsőségből, fülgombából, cérnametéltből, tojásból és néhány földimogyoróból, valamint fűszerekből készült étel. Mindent banánlevélbe csomagolnak, és az egyik végén vékony bambuszzsinórral átkötnek. Ezután megfőzik vagy megpárolják.

Ahhoz, hogy teljes mértékben élvezhessük ennek a kreatív és finom ételnek az ízét, melegen kell fogyasztani. A csirkemáj gazdag, de nem zsíros íze, a csirkezúza (gyomor) rágós állaga és a finomra vágott fülcsipke tökéletesen harmonizál a puha, áttetsző tésztával, valamint a tojás és a fűszerek kombinációjával.

Amikor kinyitják, a húsgombócok csomagolása illatos és színes. Az érdekes az egészben, hogy az összetevők nagyon... hétköznapiak. Gyakran ez még az erőforrások megtakarításának is köszönhető, ami jellemző a közép-vietnami emberekre. De furcsa módon ellenállhatatlan ízt ad.

Quang Nam tartomány híres a finom, szabadon tartott csirkéiről, mint például a Tam Ky, Deo Le és Dai Loc csirkéi… Talán ezért szeretnek Quang Namban csirke- és kacsabelsőségből húsgombócokat készíteni.

De ha nagyon elakadsz, használhatsz darált sertésmájat helyettesítőként. Csirke helyett használj kacsát vagy sertéshúst. Ha nincs mungbabos tésztád, helyettesítheted szárított rizstésztával...

Csak a fűszerek maradnak állandóak. Később Quang Nam lakói békahúsból és angolnahúsból készült fasírtokat adtak hozzá. A recept ugyanaz maradt, de a fasírtok új ízeket kaptak.

Sok, otthonuktól távol élő Quang Nam-i lakos számára a tálcán felszolgált csirkehúsgombócleves az ártatlan gyermekkor érzését idézi fel. Az asztalnál ülve a felnőttek kibontották a húsgombócok csomagját, sok darabra vágták őket, majd előnyben részesítették az időseknek való felajánlást, és hagytak egy keveset a gyerekeknek. A húsgombócok puhák, gazdagok és illatosak, és nem áll fenn a csontok megfulladásának veszélye. Néha a gyermekkorban elfogyasztott húsgombóc ízére évtizedek múlva is élénken emlékeznek.

Egyszer, amikor Saigonban voltam és egy Quang Nam-i találkozón vettem részt, valaki viccesen megkérdezte: „Szóval, Quang Nam ’mọc’ (felnőtt) és Hanoi ’mọc’ (felnőtt), melyik volt előbb, a thai nép ’mọc’-ja?” Sokan azzal érveltek, hogy a thai nép volt az első, mert a hegyektől a tengerig, északtól délig a thai nép a forrásvidéken él!
Az észak-vietnami felföldön élő thai emberek gyakran használnak állati húst, például sertéshúst, csirkét, mókust, pataki halat és finomra őrölt rizst, valamint néhány fűszert, például a "mắc khén"-t (egyfajta fűszer), citromfüvet stb., majd dong levelekbe tekerve főzik, amíg megpuhul.

Így Quang Nam „moc” étele formájában hasonló a thai „mooc” ételhez, de összetevőiben és fűszereiben különbözik. Talán a vándorlást követően minden étel más-más földön halad át, és amikor megtalálja a helyét, magáévá teszi az adott föld szokásait és hagyományait, hogy megalkossa saját, egyedi ízeit.

Lehetséges, hogy a Quang Nam húsgombócos étel része ennek a helyzetnek?

Forrás