Tranh Khuc Chung Sütifalu

Tranh Khuc falu Duyen Ha községben található, Thanh Tri kerületben, Hanoi központjától körülbelül 20 km-re délre. Ezen a helyen hagyományosan banh chungot készítenek.

A puha és illatos Tranh Khuc Chung süteményeket a mai napig nemcsak a hanoiak kedvelik, hanem sok helyen ismerik az emberek. A Tranh Khucban dolgozó profi süteménykészítőknek nem kell formákat használniuk, mégis képesek szögletes, egyenletes és gyönyörű süteményeket csomagolni. Csomagoláskor a kézműves általában szorosan, a megfelelő módon, a megfelelő súllyal csomagolja be, és a megfelelő ideig főzi. A Chung sütemények készítése egyszerűnek tűnik, de valójában magas szintű technikai tudást igényel. Már a rossz technika, például a tisztátalan levelek, a rossz minőségű faszén vagy a rossz időben történő vízkeverés is befolyásolhatja a terméket.

A sütemény elkészítése sok lépésből áll, és nagy mennyiségben készül, így a legtöbb családtag részt vesz benne. Az idősek és a gyerekek megmossák a leveleket, elrendezik őket, és pürésítik a babot, míg a fiatalok végzik azokat a lépéseket, amelyek több technikát és erőt igényelnek.

A falu banh chung készítésének titka szintén az alapanyagokban rejlik: ragacsos rizs, zöldbab, dong levelekbe tekert sertéshús. Ahhoz azonban, hogy finom banh chungot készítsünk, nagyon aprólékosnak kell lennünk a levelek, a rizs és a bab kiválasztásának lépéseitől kezdve.

A levelek számának kiválasztásánál az időjárást is figyelembe kell venni. Kedvező időjárás esetén éppen elegendő levélre van szükség, általában 6 levélre a teljes készlet becsomagolásához. De párás és meleg időben vastagabbra kell csomagolni a leveleket, néha 10 levélre. Így a sütemény jobban eláll.

A falusiak gyakran választják a Hai Hau sárga ragacsos rizsét a sütemény töltelékéhez, mivel a régió rizse kerek, illatos, ragacsos, fehér, egyenletes szemű, és nem törik. A sütemény becsomagolása előtt csak egy órán át kell mosni a rizst, hogy lecsepegjen, nem kell egy éjszakán át áztatni a rizst. A mung babnak is jó minőségűnek és ragacsosnak kell lennie. Régebben, amikor nem volt tört bab, a falusiak gyakran a sötét színű, finom és illatos borsbab fajtát választották, jobban, mint a nagy szemű mung bab fajtát, amely szintén morzsalékos és ragacsos.

A banh chung finom és gazdag ízét részben a sertéshúsnak, általában a sertéshasnak köszönhetjük. A töltelék készítésekor forró vízben blansírozzuk, mielőtt felszeletelnénk, a hús tiszta és kemény, borssal, halszósszal és sóval ízesítjük. A süteményt szorosan be kell csomagolni, szorosan átkötni, és 8-10 órán át főzni. Amikor a sütemény megsült, a dolgozó általában hideg vízben lemossa, hogy megtisztítsa a süteményt, a levelek nem szárazak és csúnyák. Ezután egy bambuszszőnyeggel lenyomkodjuk a süteményt, hogy a sarkok egyformán szorosak legyenek. Általában a levélkészítési folyamatot reggel végzik, a csomagolást délután, a tűzhelyet pedig késő délután kapcsolják be. Este minden család konyhája egész éjjel nyüzsög. Reggel a süteményt kikaparják, lenyomják és elküldik. A finom banh chung felvágva kemény, de a rizsszemek puhák és ragacsosak, evéskor pedig illatos és zsíros íze van.

A tavaszi hangulat betöltötte Hanoi minden szegletét, így a falusiak is sürgetőbben csomagolnak és szállítanak süteményeket az utcákra, kielégítve a főváros lakosságának vásárlási és étkezési igényeit.

Forráslink