Csirkemell hot pot perilla levelekkel hideg, esős napokra

*Csirkemell steak perilla levelekkel. Fotó: Dokumentum*

A zöld füvön sárga virágok földjének specialitásából, Phu Yenből származó bazsalikommal ízesített csirkehús fokozatosan számos régióba elterjedt, majd különösen híressé vált az ezernyi virág városában, Da Latban.

A turisták gyakran mondják, hogy ha Da Latba látogatunk, semmiképpen sem szabad kihagyni a perilla levelekkel készült csirkés hot potot, mert egy forró fazék gőzölgő hot pot, az illatos aroma, amely Da Lat álomszerű egén terjeng, valóban felejthetetlen élmény.

És mivel még mindig nem felejtettem el, közvetlenül a Da Lat-i kirándulásom után meg kellett találnom a receptet, hogy elkészítsem ezt az ételt a hideg, esős napokra.

Ha már ennek a forró edénynek az összetevőiről beszélünk, a legkülönlegesebb dolog mindenképpen a perilla levél. A perilla levél (más néven fehér perilla, szőrös bazsalikom) egyfajta fűszernövény, amely ugyanabba a családba tartozik, mint a bazsalikom, és jól fejlődik a központi régió napsütötte homokos talaján.

Ennek a növénynek erősebb az íze, mint a bazsalikomnak, különösen, ha kopár földön termesztik, a levelek illata és íze illatosabb és gazdagabb lesz. Ez egy népi gyógyszer is, amelyet olyan betegségek kezelésére használnak, mint a megfázás, emésztési zavarok, fejfájás... különösen jó megfázás esetén. Frissen a perilla levelei enyhén savanykás és fanyar ízűek, de ha forró edénybe mártjuk, fűszeres és enyhén fűszeres ízük lesz, mint a bazsalikomnak és a mentának.

Miután megvetted a bazsalikomleveleket, szedd le a kemény, régi gyökereket, csak a fiatal leveleket tartsd meg, mosd meg őket, majd csöpögtesd le. A felét tedd el a forró edénybe mártogatáshoz, a másik felét tedd egy mozsárba, és törd össze fokhagymával, hagymával, citromfűvel, és ha szereted a csípőset, adj hozzá néhány chilipaprikát, hogy keveréket készíts a csirke pácolásához, hogy fokozd az aromát és eltávolítsd a halszagot.

A hot pothoz használt csirkét általában helyi vagy szabadtartású csirkéből választják, hogy ízletesen szívós, kemény és édes húsa legyen. A fűszeres pácolás után a csirkét pirítják, amíg meg nem szilárdul, majd a csirkecsontokból órákig főtt, fűszerekkel ízesített levesbe teszik, hogy előhozza a természetes édességet, de mégis gazdag legyen. Amikor a hot pot felforr, friss laskagombát, csirkecombgombát, valamint ropogós, savanykás bambuszrügyeket adnak hozzá, hogy a hot pot étel kiegyensúlyozottabb, ízletesebb és táplálóbb legyen.

Egy forró fazék mellett ülve, a bazsalikomlevelek jellegzetes aromáját érezve, a húsleves édességét, a kemény csirkedarabok gazdag, ropogós ízét, a bambuszrügyek savanykás ízét, a nyelv hegyén átható gomba illatát érezve igazán elűzheti az esős nap hidegét. Egy olyan étel, ami finom és jót tesz az egészségnek, ráadásul nem is nehéz elkészíteni, nincs ok arra, hogy ne élvezd.

Forrás: https://baodanang.vn/lau-ga-la-e-cho-ngay-mua-lanh-3308957.html