A garnélarák-paszta egyfajta halszósz, amelyet számos hagyományos vietnami étel mártogatására és pácolására használnak - Fotó: NAM TRAN
Ez volt a kérdés, amit egy közönségtag tett fel a július 8-án délután Hanoiban megrendezett, a Fermentáció: Umami felszabadulása című projektet bemutató sajtótájékoztatón. Ez egy kutatási projekt Hanoi és az északnyugati hegyvidéki régió hagyományos főzési technikáiról.
A kérdésre válaszolva Jimmy Pham úr – a KOTO társadalmi vállalkozás alapítója, amely hátrányos helyzetű fiatalokat képez kulináris készségekre – saját tapasztalatából merített egy történetet.
„Egyszer készítettem egy nagyon egyszerű vietnami ételt – garnélarák-pürét – koreai vendégeknek. Evés után nagyon meglepődtek, és megkérdezték, miért lehet az étel ennyire finom és megfelelő az ízlésüknek. Ennek köszönhetően tudtam népszerűsíteni és megváltoztatni a Vietnamba érkező turisták gondolkodásmódját, hogy hajlandóak legyenek olyan ételeket is kipróbálni, amelyekről soha nem gondolták volna, hogy megkóstolják.”
„Ebből a történetből azt látom, hogy nem arról van szó, hogy a fiatalabb generáció már nem eszik garnélarák-pürét vagy hagyományos ételeket, hanem arról, hogy meg kell tanítanunk őket arra, hogyan fogyasszák és kombinálják őket az ételekben. A legfontosabb az élelmiszerbiztonság és a higiénia biztosítása” – osztotta meg Jimmy Pham úr.
Séfek és szakértők osztják meg véleményüket a hagyományos vietnami erjesztési módszerekről egy sajtótájékoztatón – Fotó: NGUYEN HIEN
A Fermentációs Projekt: Umami felszabadítása a TUNG Csoport szenvedélye, élükön Hoang Tung főszakácssal, Jason Ignacio White fermentációs szakértővel és Daniel Hoai Tiennel, a vietnami fermentációs kutatások vezetőjével. Szenvedélyesen rajonganak a vietnami konyháért , különösen a vietnami egyedi, hagyományos fermentációs módszerekért.
A fiatal séf, Hoang Tung, a „Fermentation” projekt alapítója, aki két, a Michelin Selected listáján – Ázsia 50 legjobb étterme – szereplő étterem tulajdonosa, úgy véli, hogy a vietnami erjesztett ételek, mint például a savanyúságok, a halszósz, valamint az olyan italok, mint a sárgabaracklé és az ecetes szilva, mind finomak, de a nemzetközi barátok körében nem ismertek széles körben, mert nem meséltük el a saját történetünket.
„Még mindig elismerjük, hogy a halszósz finom, de ezt a finomságot a világ nem ismeri el. Az itteni finomság nem a szüleink véleménye, és nem is azért finom, mert a tanár azt mondta, hogy finom.”
„Fiatal generáció vagyok, és azzal a vággyal tértem vissza Vietnámba, hogy átadjam a vietnami konyha történetét a világnak. Az erjesztés egy nagyon apró aspektus, de kulturális szempontból a lényeg, az őseink által hátrahagyott kvintesszencia” – bizalmaskodott Hoang Tung.
A projekt keretében számos vonzó tevékenységet szerveznek, például kirándulást Lao Cajba, ahol az északnyugati emberek alapanyagait és hagyományos főzési módszereit kutatják fel, haladó főzőtanfolyamokat tartanak Hanoiban és Ho Si Minh-városban, valamint tudás- és készségmegosztó foglalkozásokat...
A Fermentation: Umami unleashed projekttel az alkotók remélik, hogy felébresztik a vietnami konyha iránti szenvedélyt a fiatal generációban, és hozzájárulnak ahhoz, hogy a vietnami konyha még jobban felkerüljön a nemzetközi kulináris térképre.
Július 13-án és 18-án három séf, Hoang Tung, Jason Ignacio White fermentációs szakértő és Daniel Hoai Tien tart intenzív tanfolyamokat az erjesztés művészetéről azok számára, akiket általában a gasztronómia, és különösen az erjesztés érdekel.
Tuoitre.vn
Forrás: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm
Hozzászólás (0)