"Mindig emlékezz arra az ételre, amit anyám főzött"

Miután visszatért Hanoiból a rangos Michelin-csillagos díjátadó ünnepség után, Peter Cuong Franklin (az An An étterem tulajdonosa és főszakácsa) még mindig elöntötte az érzelmek özöne. Leült a személyzetével is, hogy megbeszéljék azokat a tényezőket, amelyek hozzájárultak az étterem egycsillagos minősítéséhez.

„De őszintén szólva, még most sem tudom, miért kapott Michelin-csillagot az éttermem” – kezdte mosolyogva a történetet az étterem tulajdonosa.

Peter Cuong Franklin vietnami származású amerikai. Szülei Quang Ngai-ból származnak, míg ő maga Da Latban született és nőtt fel.

Az étterem több vietnami vendéget vonz, miután Michelin-csillagot kapott.

Peter Cuong Franklin vietnami-amerikai szakács, aki Da Latban született és nőtt fel, szülei Quảng Ngai-ból származnak. Tanulmányait a Le Cordon Bleu-ban (egy franciaországi üzleti és kulináris művészetekre szakosodott iskola) végezte, majd világhírű éttermekben kapott képzést.

Hat évvel az An An megnyitása után azt mondta, nagy megtiszteltetésnek érzi, hogy az éttermet egykor Ázsia 50 legjobb étterme közé sorolták, és most ez az egyetlen Michelin-csillagos étterem Ho Si Minh-városban. Úgy véli, ez egy jó lehetőség a vietnami turizmus és konyha népszerűsítésére a világ számára.

Úgy véli, hogy a fiatal, szorgalmas személyzet a kulcsa az étterem sikerének.

Bár nem tudta pontosan megmondani, hogy mi vezetett ahhoz, hogy az étterem elnyerte ezt a kitüntetést, a boldogság töltötte el, de úgy vélte, hogy a fiatal, szorgalmas és lelkes személyzet a kulcsa az étterem sikerének.

„Mielőtt megkaptuk volna a Michelin-csillagot, a vendégeink többsége Hongkongból és Szingapúrból származott, de az utóbbi időben egyre több helyi vendéget fogadunk, különösen Ho Si Minh-városból, Hanoiból és más tartományokból és városokból” – mondta a tulajdonos.

Habár most már Michelin-csillagom van, mindig emlékeztetem magam a gyökereimre, arra, hogy mit főzött nekem anyám. Az ihletet az utcai szakácsokkal, többnyire nőkkel való rendszeres beszélgetésben tápláltam. Sokat tudtak, és megosztották velem a tudásukat, sőt, megtanítottak főzni; így tanultam minden nap.

Peter Cuong Franklin úr

Miután számos Michelin-csillagos étteremben dolgozott és vacsorázott már, Peter Cuong közös vonásra bukkant bennük. Így nyilatkozott: „Egy Michelin-csillagot már most is nehéz elérni, de továbbra is törekszünk a további fejlesztésekre.”

Meríts ihletet az utcai séfektől.

Hat évvel ezelőtt visszatért Vietnámba, és megnyitotta az An An éttermet azzal a céllal, hogy új stílusú vietnami konyhát teremtsen hazájában. Ehhez egy kis helyet választott az Old Ton That Dam piacon – egy ősi piacon, amely számos történettel rendelkezik a régi Saigon népéhez.

Szerény méretével, a Régi Piac szívében, hangulatos légkörével az An An étterme sokat elárul a főzési megközelítéséről – a hagyományt a modern konyhával ötvözi, ismerős ízeket kínál, miközben folyamatosan megújul.

Az An An ételei friss, helyi piacokról származó alapanyagokból készülnek.

A vietnami-amerikai séf elárulta, hogy az étteremben készült ételeket hazája vibráló kulináris kultúrája ihlette, és a helyi piacokról származó friss alapanyagokat használják, kombinálva a hongkongi, chicagói és más városok nagy éttermeiben szerzett tapasztalataiból tanult főzési technikákkal.

Mondott egy példát: „A banh mi és a pho az éttermekben már most is hihetetlenül finom, de én mégis úgy döntöttem, hogy ezekre a hagyományos ételekre építve kulináris újításokat hozok létre, és egy másik változatot fejlesztek ki belőlük. Például a kacsát a vietnamiak általában teljesen átfőzik, de mi egy olyan receptet alkotunk, amiben a kacsa átsült, hogy a vendégek „hűha”-val fogadják majd, amikor megeszik. Folyamatosan együtt kell dolgoznom a kreatív csapatommal, hogy ezt elérhessem.”

Peter Cuong azt mondta, soha nem fogja elfelejteni azokat az ételeket, amelyeket édesanyja főzött, és amelyek táplálták őt felnőttkorában.

Mosolyogva mutatta be étterme nevét, az „An An”-t, és elmagyarázta, hogy az étterem elnevezése nagyon fontos, és benyomást kell tennie a vendégekre. Sok gondolkodás után a vietnami „evés” és „ivás” alapvető szavai alapján választott nevet.

„Van egy An An nevű éttermem, ami inkább az ételekre fókuszál, és egy Nhau Nhau nevű helyem, ami inkább az italokra fókuszál. Itt sört isznak, és az ételek elkészítési módja is alkalmas sörözésre, ami magasabb szintre emeli az utcai ételeket” – mondta.

Hogy ápolja az ételek iránti szenvedélyét, a vietnami-amerikai tulajdonos azt mondja, hogy szakácsként soha nem felejti el a gyökereit, azt, hogy hol született, és azokat az ételeket, amelyeket édesanyja főzött gyerekkorában.

„Még ha most Michelin-csillagom is van, mindig emlékeztetem magam a gyökereimre, arra, hogy mit főzött nekem anyám. Az ihletet az utcai szakácsokkal, többnyire nőkkel való rendszeres beszélgetésben tápláltam. Sokat tudnak, és mesélnek nekem, sőt megtanítanak főzni, így tanulok minden nap” – osztotta meg.

Még egy Michelin-csillagot is nehéz megszerezni, de az An An tulajdonosa eltökélt abban, hogy megtartsa azt, és igyekszik emelni a csillagos értékelését.

Nguyen Thi Anh Hoa, Ho Si Minh-város Turisztikai Hivatalának igazgatója szerint a Michelin kalauz 1 csillagos értékelése az An Annak és a Ho Si Minh-városban található éttermek elismerése hozzájárul ahhoz, hogy Ho Si Minh-város a finom ételek úti céljává váljon. Ez segít népszerűsíteni a város gasztronómiáját, pozitív benyomást kelteni és növelni a turisták költését.

Forráslink: https://thanhnien.vn/chu-nha-hang-duy-nhat-tai-tphcm-nhan-1-sao-michelin-luon-nho-mon-me-nau-185230615221657026.htm