A maláta eléri az emlékezetét

Először is, egy kicsit el kell magyaráznom a malt (malta) elnevezést. Egy hagyományos malátakészítő faluban élő személy szerint ezt a receptet egy kínai adta tovább. Először félig kételkedtem, félig hittem. De miután utánanéztem a szótárban, rájöttem, hogy a malt szó az étel összetevőinek, a rizsnek és a fehér rizsnek (ma ragacsos rizsnek) a metonimája. Innen ered ennek a különleges ételnek a neve is.

Nem ismerem a malátafőzés folyamatának részleteit, de azt tudom, hogy az alapvető folyamat a rizshéj kb. 5 cm-esre erjesztése, majd szárítása, végül porrá zúzása. A ragacsos rizst megfőzik, összekeverik a rizshéjporral, majd vízzel összekeverik és újra erjesztik. Végül a levét kinyomják, majd a keveréket addig főzik, amíg besűrűsödik.

A malátát rizspapírral a legfinomabb fogyasztani.

Amikor Nguyễn Nhat Anh írónőt hallgatom, amint a gyermekkor örömeire emlékezik vissza, hirtelen a malátacukor édes ízét hallom az emlékeimben.

Gyerekkoromban vidéken éltem. Abban az időben az édesipari termékek nem voltak olyan bőségesek, mint manapság, és az importált áruk még ritkábbak voltak. A nagymamám gyakran vett nekem "Thien But" malátát (egy híres malátamárka Quang Ngaiban ), hogy ehessem. Abban az időben a malátát tehéntejes konzervdobozokba csomagolták, madárfészekkonzervekből préselt bádogfedelekkel.

Annyira boldog voltam, amikor kivettem a pálcikákat a malátakonzervből. Annyira belemerültem a maláta evőpálcikával való evésébe, mintha egy nyalókát ettem volna, amiről mindig is álmodtam. A maláta evése a családomnak elég sok evőpálcikába került. Mert amikor malátát ettem, gyakran mélyen beleszúrtam a konzervbe, és olyan erősen fogtam, hogy gyakran eltörtem a pálcikát. Minden alkalommal, amikor balesetem volt, a nagymamám segítségét kellett kérnem. Segített kivenni a törött pálcikákat, majd készített nekem egy "gyermekkori specialitást". Ez a maláta rizspapír volt.

Megemlítettem, és Nguyen Nhat Anh író is bólintott. A malátát rizspapírral kell fogyasztani, hogy illendő legyen, stílusos legyen, és hogy megmutassa, hogy valaki ért a malátához. Nagymamám nagyon elegánsan és szépen beszélt a malátáról. A fényes malátaszálak egy szempillantás alatt vékonyan szétterültek a ropogós, aranyló rizspapíron, mint a szövőszéken heverő, újonnan szőtt selyemszálak.

Türelmetlenül vártam. Amikor kettétörte a rizspapírt, összehajtotta és átnyújtotta nekem, az örömöm elöntött. Mozdulatlanul ültem, és gyorsan megízleltem ennek az egyszerű ajándéknak az ízét, de a bensőmben izgatottság ugrált. A rizspapír ropogós illata a malátacukor édes ízével kombinálva elfeledtette velem a sóvárgásomat, miközben a boltban álldogáltam. Ha a tetejére teszünk egy kis földimogyorót, a malátacukor ugyanolyan finom lesz, mint a szezámos cukorka vagy a cu-do cukorka.

Az emlék, ami felébresztett, egy nap, amikor visszatértem Quang Ngai-ba, berohantam a városba, hogy vegyek egy üveg malátát. Ennek köszönhetően megtudtam, hogy a Quang Ngai malátának ma már sok márkája és dizájnja van. Van a "Thien But" márka, van az OCOP (Egy Község, Egy Termék program) márkanév alatt regisztrált maláta, van az, ami műanyag dobozos, van az, ami üvegdobozos... Ami engem illet, meg kellett találnom a tejesdobozos kiszerelésű malátát. Talán hogy illeszkedjen az emlékeimhez.

Otthon a nagymamámmal együtt bontottuk ki a malátaszirupos dobozt. Megdicsérte: „A sütő kevesebb malátaszirupot tett bele, így a malátaszirup olyan tiszta és édes.” Aztán melegen elmosolyodott, tekintete a malátaszirupos dobozra szegeződött. Talán, hozzám hasonlóan, ő is egy réges-régi idő emlékeit idézte fel...

Forráslink: https://thanhnien.vn/mach-nha-va-vao-ky-uc-185230902132724466.htm