A vidéki halszósz pikáns íze.

Ha ebben az évszakban ellátogatunk An Phu és Thoi Son ( An Giang tartomány) felső folyásánál fekvő területeire , nem nehéz ismerős illatra bukkanni. Az elárasztott mezők lágy szellőjében halványan érezni lehet azt az aromát, amikor valaki édesvízi halból készít halszószt.

Nguyen Van Hai úr házához (aki An Giang tartomány Thoi Son kerületében lakik) tágas udvar tartozik, tele több tucat hordó sózott hallal.

Ezeket a halakat a tavalyi árvízi szezon vége óta pácolták, és csak most kezdik el főzni. Összességében a halak közel egy éve "fürödtek" sóban, a sós íz átjárja húsuk minden rostját.

A fermentált halat több mint két órán át főzik a tűzhelyen. Ez idő alatt a szakácsnak gondosan figyelnie kell a tüzet, és a hőmérsékletet úgy kell beállítani, hogy megőrizze a halszósz finom ízét.

Ez a nagyméretű, körülbelül 100 liter vizet befogadó fazék nélkülözhetetlen eszköz a „professzionális” halszósz-készítők, mint például Mr. Hai számára.

Miután a sózott halleves megfőtt, szűrőre öntik, hogy kiszűrjék a tiszta folyadékot. Egy fazék halleves leszűrése körülbelül 4 órát vesz igénybe. Ez a legidőigényesebb lépés, így Mr. Hainak körülbelül 3 napot kell töltenie egy adag halszósz elkészítésével 2 hordó erjesztett hallal.

A só és az édesvízi halak ízének keveréke gazdag aromával tölti meg a levegőt délben. A Hai úr háza mellett elhaladó járókelőket ez az egyedi illat rabul ejti. Minden főzés után felbérel valakit, hogy mossa el a szűrőkendőt és súrolja át az eszközöket a higiénia biztosítása érdekében, hogy felkészüljenek a következő főzésre.

Miután másodszor is megfőzték, a halszószt nagy agyagüvegekbe helyezik, és hónapokig napon száradni hagyják. Hai úr elmagyarázta, hogy csak ezek az üvegek képesek elnyelni a napfényt, így a halszósz még illatosabb és finomabb. Teljes mértékben elutasítja a műanyag hordók használatát a tároláshoz, részben a kellemetlen szag, részben pedig azért, mert azok nem biztonságosak a fogyasztók egészségére nézve.

A kész halszószt 1 literes palackokban palackozzák, a legjobb minőségért 40 000 VND/liter, a másodosztályúért pedig 20 000 VND/liter áron árulják. Sok vásárló megkóstolja, majd visszajön, hogy többet vásároljon. Vannak, akik több száz litert is rendelnek, de Mr. Hai előrehaladott kora miatt nem bírja, és kénytelen visszautasítani.

„Biztos vagyok benne, hogy a gyermekeim közül néhányan a nyomdokaimba lépnek majd, ahogy én is tettem korábban az édesanyámmal. Amíg egészséges vagyok, igyekszem kapcsolatban maradni hazám hagyományos mesterségével. Csak remélem, hogy az emberek nem felejtik el az őseink által édesvízi halakból készített halszósz ízét” – osztotta meg Mr. Hai.

THAN TIEN

Forrás: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html