Sós ízű halszósz

Ebben az évszakban An Phu forrásföldjére, Thoi Sonba ( An Giang tartomány ) érkezve nem nehéz ismerős illatokra bukkanni. Az esős évszak szélében halszószt főz valaki halszagának halvány illata terjeng.

Nguyen Van Hai úr házában (aki An Giang tartomány Thoi Son kerületében lakik) egy nagy udvaron több tucat hordó sózott hallal teli van.

Ezeket a halakat az előző évi árvíz vége óta tartották, és most főzik meg őket. Valójában a halak majdnem egy éve "fürdőznek" sóban, a sós íz átjárja húsuk minden rostját.

A fermentált halat több mint 2 órán át főzik a tűzhelyen. Ez idő alatt a szakácsnak figyelnie kell a tüzet, és a megfelelő hőmérsékletet kell szabályoznia, hogy a halszósz finom íze megmaradjon.

Ez a nagy fazék, amely körülbelül 100 liter vizet tartalmaz, nélkülözhetetlen eszköz a „profi” halszósz-szakácsok, mint például Mr. Hai számára.

A sós halvizet ezután egy kendőre öntik, hogy leszűrjék a tiszta vizet. Egy fazék halvíz szűrése körülbelül 4 órát vesz igénybe. Ez a legidőigényesebb lépés, így Mr. Hainak körülbelül 3 napot kell töltenie egy adag halszósz elkészítésével 2 hordó erjesztett hallal.

A sóval kevert vízcseppek és az édesvízi halak húsa illatos aromát árasztanak délben. Az embereket, akik elhaladnak Hai úr háza előtt, mindig betölti ez az egyedi illat. Minden főzés után felbérel valakit, hogy mossa el a szűrővászont és súrolja át az eszközöket a higiénia biztosítása érdekében, hogy felkészüljenek a következő főzésre.

A második főzés után a halszószt marhabőr palánkinokba teszik, és hónapokig napon szárítják. Hai úr elmondta, hogy csak a palánkinok képesek elnyelni a napfényt, így a halszósz finomabb. A halszósz tárolására semmilyen esetben sem használnak műanyag hordókat, részben a kellemetlen szag, részben pedig azért, mert nem biztonságos a fogyasztók egészségére nézve.

A kész halszószt 1 literes palackokba töltik, az első osztályú változat ára 40 000 VND/liter, a második osztályú változaté pedig 20 000 VND/liter. Sok vásárló megkóstolja, majd visszajön, hogy többet vásároljon. Vannak, akik több száz litert is rendelnek, de Mr. Hai, mivel idős, nem engedheti meg magának, és kénytelen visszautasítani.

„A gyermekeim közül valószínűleg valaki átveszi majd a szakmát, ahogy én is átvettem a nagymamáméét. Amíg még egészséges vagyok, megpróbálok ragaszkodni hazám hagyományos szakmájához. Csak remélem, hogy az emberek nem felejtik el az őseink által a múltban készített halszósz ízét” – osztotta meg Mr. Hai.

THAN TIEN

Forrás: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html