Quang stílusú tészta

[hirdetés_1]

Emlékeim szerint a Quang tésztát csak nagyobb összejöveteleken, megemlékezéseken vagy esküvőkön szolgálták fel. Ez azért volt, mert a múltban sok család számára luxus volt egy teli tál tészta hússal, csirkével, hallal és tojással.

A családom Quang Nam tartomány Dai Loc hegyvidéki régiójában él. A Quang tésztafőzésünkhöz mindig friss kurkuma és citromfű tartozik, mint fő fűszerek. A hús elkészítésének és pácolásának is megvannak a maga egyedi jellemzői. A csirkét gyakran apró darabokra vágjuk, mert régebben nagy családunk volt, így kisebb darabokra kellett vágnunk, hogy mindenki több szeletet ehessen.

Anyukám bőséges mennyiségű, zúzott friss fokhagymával és kurkumával, néhány szál citromfűvel, fűszerporral és halszósszal pácolta a csirkét 30 percig, hogy az ízek átjárják a főzés előtt. Hogy a leves illatosabb legyen, több fokhagymát és kurkumát zúzott össze, és mogyoróhagymát pirított meg, mielőtt hozzáadta a csirkét. Miután a csirkét addig pirította, amíg megszilárdult, forrásban lévő vizet adott hozzá, hogy a hús puha maradjon.

A quang tészta, Quang Nam tartomány lakosainak specialitása.

Anyukám beáztatja a rizst és maga készíti a tésztát, ahelyett, hogy a piacon venné. Miután elkészítette, vékony szálakra vágja. Azt mondja, minél vékonyabb a tészta, annál finomabb. Manapság gépekkel vágják a tésztát, így a szálak vastagabbak, ami evés közben étvágytalannak tűnhet.

A quang tészta népszerű vagy luxus specialitásnak tekinthető, mivel elkészítésének és elfogyasztásának módja mindenki ízlésétől függ. Apám, mivel elég válogatós volt, mindig ragaszkodott hozzá, hogy chiliszószt, friss chilit, néhány szelet lime-ot és grillezett rizskekszet adjon hozzá, hogy még extravagánsabbá tegye a quang tésztaételét.

Még a tészta felvágása, a húsleves főzése és a halszósz elkészítése után is elveszíti teljes vonzerejét az étel, ha a friss zöldségeket nem készítik el megfelelően. A Quang stílusú tésztához az aromás fűszernövények mellett a banánvirág is elengedhetetlen. A "sứ" banánfa virágát kell használni; nagyon vékonyra szeletelve, hogy a szálak felkunkorodjanak, így vonzónak tűnik, amikor a tésztához adják.

Evés előtt egy nagy tálcára kell rendezni az összes hozzávalót, a tésztát egy tálba tenni, rámerni a forrásban lévő húslevest a fazékból, hozzáadni a friss zöldségeket, belefacsarni egy szelet lime-ot, hozzáadni egy kanál chiliszószt, majd pálcikával egyenletesen elkeverni a tésztát. Végül feltörni egy kis rizspapírt, és a tálba tenni. Csak így lesz egy igazán ízletes tésztatálad. A szabadtartású csirke édes, illatos íze; a tészta ropogós és rágós; a gazdag húslevest a csípős chiliszósz egészíti ki. Egyetlen falat, és elbűvöl.

[hirdetés_2]
Forrás