Az északnyugat-vietnami fekete sertészsír ugyanolyan drága, mint a prémium sertéshús.

A kilogrammonkénti 160 000 és 260 000 VND közötti kiskereskedelmi árakkal (típustól függően) az Északnyugat-Vietnamból származó fekete sertészsírt továbbra is keresik a viszonylag magas jövedelmű családok.

A sertészsírt sokáig olcsó alapanyagnak tartották. Most azonban az Északnyugat-Vietnámból származó fekete sertészsírt a prémium húsok áraival összehasonlítható áron árulják. Huyen asszony, egy kiskereskedő Ho Si Minh-város 12. kerületében, 5 kg Északnyugat-Vietnámból származó fekete sertészsírt árul ugyanazon az áron, mint a sertéshasat és a sertéspofát – prémium sertéshúsdarabokat. A magas ár ellenére minden szállítmány gyorsan elfogy.

Huyen asszony szerint az Északnyugat-Vietnámból származó fekete sertészsírt finom íze és a főzés során keletkező minimális hulladék miatt kedvelik. A folyékony zsír sütéshez és wokban sütéshez használható, míg a tepertő halszósszal kombinálható, vagy számos vonzó étel elkészítéséhez felhasználható.

A fekete sertészsírt 300 grammos tálcákban árulják 76 500 VND-ért egy Ho Si Minh-városi élelmiszerboltban. Fotó: Organica

A legújabb fogyasztói trendekkel lépést tartva Pham Phuong Thao asszony, a Ho Si Minh-városi Organica üzletlánc tulajdonosa fekete sertészsírt is importál, amelyet 300 grammos kiszerelésenként 76 500 vietnami dongért árul, ami kilogrammonként 255 000 vietnami dongnak felel meg. Nemcsak ő értékesíti a vásárlóknak, hanem családja is áttért erre a fajta sertészsír használatára. „A fekete sertészsírnak finomabb íze van, ha hagymát sütünk vagy rizst sütünk benne, mint a hagyományos étolajban, ráadásul tovább eláll, és kevésbé pazarló” – mondta.

Thao asszony üzlete fekete sertészsírt importál Hoa Binh tartománybeli sertéstenyésztőktől. Ott a sertéseket természetes takarmánnyal, például erjesztett és főtt korpával nevelik, ipari takarmány használata nélkül. Ennek a természetes gazdálkodási módszernek, a vágásnak és a mélyfagyasztási eljárásnak köszönhetően ez a fajta zsír egyre népszerűbb a fogyasztók körében.

Az online piactereken a fekete sertészsír árát is széles körben hirdetik, típustól függően kilogrammonként 160 000 és 220 000 VND között mozog. A friss zsír mellett sok üzlet feldolgozott, dobozos és palackos zsírt is árul.

Hong asszony, egy Hanoiban és Ho Si Minh-városban működő, erre a termékre szakosodott nagykereskedő elmondta, hogy naponta csak körülbelül 50-100 kg disznózsírt sikerül összegyűjtenie, mivel a fekete sertések vágása nem bőséges. A megfelelő ellátás biztosítása érdekében Dien Bienben több forrásból is be kell vásárolnia, majd vákuumzáras zacskókba kell töltenie tartósítás és elosztás céljából.

A friss disznózsír mellett sok üzletben feldolgozott disznózsírt is árulnak. Fotó: thaonguyenhome

Az északnyugati fekete sertés egy népszerű őshonos fajta, amely Son La, Lai Chau, Dien Bien , Lao Cai, Yen Bai és Hoa Binh tartományokban található. Ezt a fajtát természetes úton tenyésztik olyan etnikai kisebbségi csoportok, mint a thai, a mong és a dao. Az északnyugati fekete sertéseket kis méretük, rövid lábaik és tömör fekete vagy fehérrel kevert fekete szőrzetük jellemzi. Húsuk tömör és kevesebb zsírt tartalmaz, mint az iparilag nevelt sertéseké. Ennek a fajtának a zsírja illatosabb ízű, és minősége miatt nagyra értékelik.

Az északnyugati régió gazdái szerint egy 50 kg-os fekete sertés 7-12 kg zsírt adhat, míg egy 100 kg-os sertés 15-25 kg zsírt. A fekete sertéstenyésztők korlátozott száma miatt azonban a piaci kínálat továbbra is korlátozott. Emiatt a fekete sertészsír nemcsak drága, de nehezen is beszerezhető.

A Mezőgazdasági és Környezetvédelmi Minisztérium szerint a nemzeti sertéshústermelés becslések szerint eléri az 5 millió tonnát 2024-re, ami 3,7%-os növekedést jelent 2023-hoz képest. Jelenleg a nagygazdaságokban gyakran tenyésztenek ipari sertéseket, például Landrace és Yorkshire (nagy fehér) fajtákat gyors növekedési ütemük és magas soványhúsarányuk miatt.

Ezzel szemben a fekete sertés, más néven Muong vagy Moi, egy őshonos fajta, a vad- és a házisertések keresztezéséből származik. Ez a fajta lassan növekszik, és általában szabadtartással nevelik. A fekete sertés húsa kemény, vastag bőrű és finom aromájú. Ez az egyedülálló tenyésztési módszer és őshonos eredete teszi az északnyugati fekete sertés zsírját drága, az ínyencek által keresett árucikké.

Forrás