Minden nap eladunk… „egy tehenet”.

A Nguyen Oanh utcában (Go Vap negyed) található, Ms. Do Thi Lien (62 éves) családjának tulajdonában lévő pho étterem évek óta szép emlékeket idéz fel számos hűséges vendégben.

Egy évtizeden át… „bezárások nélkül”

Ma reggel Ho Si Minh-város hűvös volt az előző esti heves esőzés után. Mi lehetne jobb, mint korán kelni és élvezni egy tál gőzölgő pho-t ebben az időben? Régóta hallottam már Mrs. Lien pho étterméről, főleg arról, hogy naponta 2-3 egész tehenet árulnak, de csak most volt lehetőségem meglátogatni.

Mrs. Lien éttermében a különleges pho tál túlcsordul.

A tágas, családi kézben lévő, több tucat asztallal rendelkező étteremben lenyűgözött a pultnál kirakott ételek puszta mennyisége. Az étterem elején hatalmas, marhacsontokkal teli tálak álltak, egy hatalmas fazék húsleves, és marhafarok, -szegy, -pacal, -húsgombócok, -inak és -bordák hevertek tálcákon.

Amikor meglátott, a tulajdonos melegen üdvözölt. Az alkalmat kihasználva megkérdeztem az étterem híres hírnevéről. „Igaz, hogy az éttermükben naponta 2 vagy 3 tehenet adnak el, ahogy az emberek mondják?” – kérdeztem. A kérdésemre a tulajdonos elmosolyodott, és azt mondta:

A világjárvány előtt az étterem nagyon forgalmas volt. A világjárvány után a vendégek száma még jobban megnőtt, mivel a Go Vap körzet lakossága nagy. Néhány rekordnapon az éttermem 2-3 tehén csontjának és húsának megfelelő mennyiséget adott el. De most, a nehéz gazdasági helyzetben , csúcsidőszakokban, csak körülbelül egy tehenet adunk el naponta!

Lien asszony, az étterem tulajdonosa.

A Pho itt 45 000 és 70 000 VND között kerül.

Miután meghallottam, amit a tulajdonos mondott, némileg meglepődtem. De a vendégek folyamatos áramlását, a kihelyezett ételek mennyiségét és az étterem nyitvatartási idejét látva elhittem, hogy igaza van.

Sok törzsvendég viccesen úgy nevezi ezt az éttermet, hogy „az, amelyik egy évtizede nem zárt be”, és ennek oka van. Lien asszony szerint családja több mint egy évtizede úgy döntött, hogy folyamatosan árul, a nap bármely szakában nem zár be. Nem számít, mikor érkeznek a vendégek pho-t enni, az étterem nyitva tart, hogy kiszolgálja az igényeiket. Korábban, a legtöbb más étteremhez hasonlóan, csak reggeltől éjfélig árult.

[KLIPP]: A Pho étterem Ho Si Minh-városban a nap 24 órájában nyitva tart.

Azonban ahhoz, hogy ilyen mértékű eladásokat érjenek el, neki, családjának és munkatársainak felváltva, műszakokban kell dolgozniuk, hogy biztosítsák egészségük megőrzését és a hosszú távú értékesítés folytatását. Mostanra már mindenki megszokta.

Ez a recept a nagymamámtól öröklődött.

Itt egy tál pho ára 45 000 és 70 000 vietnami dong között mozog, a vendég igényeitől függően. A tulajdonos megerősíti, hogy bármit is szeretnének a vendégek enni, ő és a személyzete mindent megtesz, hogy teljesítse kérésüket.

Éhes voltam, ezért rendeltem egy különleges tál pho-t 70 000 VND-ért az összes feltéttel. A friss, finom marhahús mellett a zavaros, mégis gazdag húsleves ízlett a legjobban. Biztos vagyok benne, hogy a tulajdonos órákon át főzött csontlevest használt, hogy elérje ezt az ízt. Személy szerint ebben az étteremben a pho összízére 8/10-et adnék.

A tulajdonos elmondta, hogy az étterem naponta körülbelül egy tehenet ad el.

A marhacsontokat a pultra tették.

Egyetértve velem, Mr. Hoa (37 éves, a Go Vap kerületben lakik), az étterem törzsvendége, szintén azt mondta, hogy a pho étterem levese nagy plusz. Mivel a háza a közelben van, ő és a felesége általában hetente 2-3 alkalommal járnak ide enni, és már 3 éve, mióta ideköltöztek, itt esznek. A tágas és szellős légkör, valamint a pho tiszta elkészítési módja mellett a személyzet és a tulajdonos lelkesedését és barátságosságát is szereti.

A húsleves és az összetevők harmonikus keveréke a tulajdonos büszkesége. De számára egy finom pho tál elkészítésében a legfontosabb a "szív", amit az eladó beletesz.

Ha szív nélkül főzöl, akkor bármilyen finom is a recept, az egész hiábavaló. Számomra a tulajdonos és a vendégek közötti kapcsolat itt nem csak a pho tálról szól; hanem az emberek egymás iránti érzéseiről is. Ez az, ami évtizedek óta összeköti ezt az éttermet annyi vendéggel.

Lien asszony, az étterem tulajdonosa.

A tulajdonos a nagymamájától és az édesanyjától örökölte a pho receptjét.

Lien asszony elmondta nekünk, hogy anyai nagymamája 1932-ben északról Saigonba költözött, hogy ott éljen és dolgozzon. Később nagymamája pho éttermet nyitott, ahol a család hagyományos receptje szerint főzött. Ezután 70 éves korában elhunyt, a pho éttermet és a receptet édesanyjára hagyva.

„Volt idő, amikor a családom több mint egy tucat éttermet birtokolt Saigonban. De mivel nem tudtuk mindet vezetni, kettőre csökkentettük a számukat. Több mint 30 évvel ezelőtt, családom tanácsát követve, ideköltöztem Hai Phongból , hogy üzleteljek, és megörököltem anyám éttermét. Eleinte nem szerettem ezt a szakmát, de elkezdtem megszeretni, majd anélkül is beleszerettem, hogy észrevettem volna” – mondta a tulajdonos.

Az étterem mára Lien asszony büszkeségének forrásává vált. Örömmel dolgozik nap mint nap a nővérével a nagymamája és édesanyja pho éttermének fenntartásán, valamint a vendégek fogadásán.

Forráslink: https://thanhnien.vn/quan-pho-3-doi-o-tphcm-ban-suot-24-24-moi-ngay-ban-1-con-bo-185230718134811638.htm