Adj el… „1 tehenet” minden nap

Sok éven át sok "rendszeres" vendég hiányolta Ms. Do Thi Lien családjának (62 éves) pho éttermét, amely a Nguyen Oanh utcában (Go Vap negyed) található.

Évtizedekig… „bezárás nélkül”

Ho Si Minh-város minden reggel hűvös az előző esti heves esőzés után. Ebben az időben nincs is "élvezetesebb", mint korán kelni és megenni egy tál forró pho-t. Régóta hallottam már Mrs. Lien étterméről, főleg arról a pletykáról, hogy az étterem napi 2-3 tehenet ad el, de csak most volt lehetőségem meglátogatni.

Egy tál különleges pho Mrs. Lien éttermében.

A tágas, családi étteremben, ahol több tucat asztal állt, lenyűgözött a pultnál kirakott ételek mennyisége. Az étterem előtt hatalmas marhacsontokkal teli tálak, hatalmas fazékban húsleves, és rengeteg ökörfarok, szegyhús, pacal, marhagolyók, inak, marhabordák… mind tálcákon.

Amikor meglátott, a tulajdonos melegen üdvözölt. Megragadtam az alkalmat, hogy megkérdezzem az étteremmel kapcsolatos híres pletykákról. „Igaz, hogy az éttermünkben naponta 2-3 tehenet adnak el, ahogy az emberek mondják?” A kérdésemre a tulajdonos elmosolyodott, és azt mondta:

A világjárvány előtt rengeteg vásárló volt. A világjárvány után még több vásárló lett, mivel a Go Vap egy sűrűn lakott terület. Volt néhány rekordnap, az éttermemben körülbelül 2-3 tehénnyi csontot és húst adtak el. De most nehéz a gazdasági helyzet , csúcsidőben csak körülbelül napi 1 tehenet adunk el!

Lien asszony, tulajdonos

A Pho itt 45 000 és 70 000 VND között mozog.

Miután meghallottam, amit a tulajdonos mondott, kissé meglepődtem. De a vásárlók folyamatos áramlását, a kihelyezett ételek mennyiségét és a bolt nyitvatartási idejét látva elhittem, hogy igaza van a tulajdonosnak.

Sok törzsvendég viccesen úgy emlegeti ezt az éttermet, hogy… tíz éve nem zárt be, és van rá ok. Lien asszony szerint családja már több mint tíz éve úgy döntött, hogy a nap bármely szakában folyamatosan nyitva tart, így a vendégek bármikor jöhetnek pho-t enni, hogy kielégítsék az igényeiket. Ezt megelőzően, a legtöbb más étteremhez hasonlóan, csak reggeltől éjfélig volt nyitva, majd bezárt.

[KLIPP]: A Pho étterem Ho Si Minh-városban a nap 24 órájában nyitva tart.

Ahhoz azonban, hogy így tudjanak értékesíteni, neki, rokonainak és alkalmazottainak fel kell osztaniuk a műszakokat a hosszú távú üzleti egészség biztosítása érdekében. Eddig mindenki ehhez hozzászokott.

Nagymama receptje

Itt egy adag pho ára 45 000 és 70 000 VND között mozog, a vendég igényeitől függően. A tulajdonos megerősíti, hogy bármit is kér a vendég, ő és személyzete mindent megtesznek majd, hogy a lehető legjobban kielégítsék.

Mivel éhes voltam, azonnal rendeltem egy különleges pho-t 70 000 VND-ért, minden hozzávalóval együtt. A friss marhahúsos hozzávalók mellett a zavaros, de gazdag húsleves íze tetszett a legjobban. Biztosíthatlak benneteket, hogy a tulajdonos órákon át főzött csontlevest használt ehhez az ízvilághoz. Személy szerint az étterem pho táljának összízére 8/10-et adnék.

A tulajdonos azt mondta, hogy a boltban naponta körülbelül egy tehenet adnak el.

A marhacsontokat a pultra helyezik.

Egyetértve velem, Mr. Hoa (37 éves, a Go Vap kerületben él), az étterem törzsvendége, szintén azt mondta, hogy a pho étterem levese nagy plusz. Mivel a háza a közelben van, ő és a felesége gyakran járnak ide enni hetente 2-3 alkalommal, és már 3 éve, mióta ideköltöztek, itt esznek. Az étterem tágas tere és a pho letisztult elkészítési módja mellett a személyzet és a tulajdonos lelkesedését és barátságosságát is szereti.

A húsleves és az összetevők harmóniája a tulajdonos büszkesége. De számára egy finom pho tál elkészítéséhez a legfontosabb az eladó „szíve”, amit bele kell tenni.

Ha szív nélkül főzöl, bármilyen finom is a recept, ugyanaz marad. Számomra, amikor a vendégek idejönnek enni, nemcsak a tulajdonos és a vendég közötti kapcsolat számít, hanem mindenki érzése is a pho mögött. Ez az, ami évtizedek óta összeköti az éttermet sok vendéggel.

Lien asszony, tulajdonos

A pho receptet a tulajdonos nagymamájától és édesanyjától örökölte.

Lien asszony elmondta, hogy 1932-ben a nagymamája északról Saigonba érkezett, hogy ott éljen és dolgozzon. Később pho éttermet nyitott, ahol a család hagyományos receptje szerint főzött. Ezután a nagymamája 70 éves korában elhunyt, édesanyjára hagyva a pho éttermet és a receptet.

„Egy időben a családom több mint tíz éttermet nyitott Saigonban. De mivel nem tudtuk mindet vezetni, kettőre csökkentettük a számukat. Több mint 30 évvel ezelőtt a családom tanácsára idejöttem Hai Phongból , hogy üzleteljek, és örököltem anyám éttermét. Először nem szerettem ezt a munkát, de csináltam, aztán megszerettem, és anélkül, hogy észrevettem volna, beleszerettem” – mondta a tulajdonos.

Az étterem mára Lien asszony büszkeségévé vált. Minden nap boldog, amikor a nővérével fenntartják nagymamája és édesanyja pho éttermét, és fogadják vendégeiket.

Forráslink: https://thanhnien.vn/quan-pho-3-doi-o-tphcm-ban-suot-24-24-moi-ngay-ban-1-con-bo-185230718134811638.htm