Vonzó ételek papayavirágból

A thaiföldi emberek kulináris kultúrája igen gazdag és változatos, ami az alapanyagok kiválasztásában és a feldolgozás módjában egyaránt megmutatkozik. A termesztett vagy természetes úton termesztett zöldségeket, bambuszrügyeket, gombákat, gumókat, virágokat, gyümölcsöket betakarítják, és a fűszerek ügyes keverésének köszönhetően finom, különös és vonzó ételeket hoznak létre, egyes ételek pedig jó gyógyszerekké is válhatnak, és a papayavirág is ilyen étel.

Wokban sült papaya virágok fokhagymával.

Kétféle papayafa létezik: hímivarú és nőivarú. A nőivarú papayafák virágoznak és termést hoznak; a hímivarú papayafák nem teremnek termést, csak egész évben fürtökben virágoznak, 5 fehér vagy zöldessárga szirommal és hosszú szárakkal. A thaiföldi emberek már régóta használják a hímivarú papayavirágokat számos gyógynövényben. A hímivarú papayavirágok segítenek csökkenteni a köhögést, a rekedtséget vagy a torokfájást; a pörkölt levelekből és a fiatal rügyekből, vagy szárítva, teát készítenek a máj hatékony méregtelenítésére. Ezenkívül a papayavirágokat finom és vonzó ételek elkészítéséhez is használják.

Quang Thi Bien asszony, a Chieng An kerület Ca falujából, elmondta: „Nincs szabványos recept a fűszernövények és fűszerek keverésére a papayavirágsalátában. A szakács szabadon lehet kreatív, választhatja ki a salátához való fűszereket, a lényeg, hogy azok megfelelőek legyenek, és az étel harmonikus ízű legyen.”

Papajasaláta banánvirággal, maniókalevéllel, fiatal papajalevéllel, vadpadlizsánnal (mắc cônh) keverve... Miután megtisztítottuk az alapanyagokat, forraljuk fel őket, hogy csökkentsük a keserűséget. Ezután aprítsuk fel az alapanyagokat, keverjük össze fokhagymával, banánlevéllel (összehúzó hatású levelek), citromfűvel, korianderlevéllel és pörkölt földimogyoróval. Fogyasztáskor a saláta enyhén kesernyés ízű, keveredve a banánlevél enyhe édességével, a fokhagyma aromájával, a földimogyoró, a banánvirág és a maniókalevél gazdag ízével.

A fokhagymás, wokban sült papayavirág elkészítése egyszerűbb. A virágok leszedése után távolítsd el a szárukat, tartsd meg a rügyeket és az elefántcsont színű szirmokat. Ezután főzd a virágokat körülbelül 10 percig, majd vedd ki és öblítsd le hideg vízzel, és szűrd le. Pirítsd a fokhagymát illatosra, add hozzá a virágokat, óvatosan keverd meg, ízesítsd egy kevés chilivel, nátrium-glutamáttal és citromfűvel. Wokban sült papayavirágok puhák, gazdag fokhagyma- és chili aromával; már nem csípősek és keserűek, hanem diós ízűek. A wokban sült papayavirágok finomabbak lesznek, ha banánlevéllel tekerjük fel.

A thaiföldiek a hímivarú papayavirágokat más, az erdőkben, a mezők körül és a kertjükben természetesen növő zöldségekkel együtt is fogyasztják, például: Gotu kola (Phac nha hut), gyömbérlevél, phat ra levél, rau bo khai, la nhoi, la lot, gyömbérvirág, mac nhungnh... thua o-val (erjesztett szójabab) mártogatva. A zöldség gazdag, édes, enyhén keserű és fanyar ízű, ami elég ahhoz, hogy stimulálja az ízlelőbimbókat.

Manapság a papayavirág nemcsak sok család mindennapi étkezésének ismerős ételévé vált, hanem az éttermek és vendéglátóhelyek is felvették étlapjaikba a papayavirágból készült ételeket, hogy bemutassák azokat a közeli és távoli turistáknak. A papayavirág keserű íze és a zöldségek, gyümölcsök édes íze az emberek és a föld szeretetére utal, így az egyszer megkóstoló vendégek örökre emlékezni fognak rá.

Cikk és fotók: Lo Thai

Forrás