Egy étel, amitől esős napon kifogysz a rizsből.

Késő ősszel Vietnam középső részét fehér eső borítja; az eső áztatja a földet, a víz túl gyorsan folyik ahhoz, hogy lefolyjon, majd árvizek árasztják el az országutakat és utcákat. Azok a szüntelen esőzések egyszerű zöldséges és halszószos étkezések emlékeit idézik fel azokból az időkből, amikor még a szüleimmel és a testvéreimmel voltam együtt.

Ecetes zöldségek - egy olyan étel, amitől kevesebb rizst fogyasztasz esős napokon.

Ahhoz, hogy mind a hét növekvő gyermekemről gondoskodhassak, és jó oktatást adjak nekik, a szüleimnek hihetetlenül keményen kellett dolgozniuk és hihetetlenül találékonynak kellett lenniük. Amellett, hogy segített apámnak eltartani a gyerekeket, anyámnak egy kis élelmiszerboltot is kellett nyitnia otthon, hogy plusz bevételre tegyen szert.

A nagykereskedelmi áruk viszonteladás céljából történő vásárlása mellett anyám gyakran készített az évszaknak megfelelő készételeket, hogy megkímélje az embereket a földeken végzett munka utáni főzés fáradalmaitól. A holdhónap 15-én és 1-jén erjesztett tofut és szójaszószt készített, hogy vegetáriánus ételeket áruljon; hétköznapokon, a kertben könnyen elérhető uborkából, papayából és padlizsánból savanyú uborkát készített. A környékemen mindenkit lenyűgözött az anyám szorgalmas kezei által készített savanyú uborka, különösen a holdnaptár szerint szeptember és október esős és szeles napjain.

A pácolt szardellaétel elkészítéséhez, amelyet az emberek gyakran „olyan ételnek neveznek, amitől kevesebb rizst eszik esőben”, anyámnak szardellákat kell vennie, és márciustól kezdődően agyagedényekben kell savanyítania őket. Óvatosan megmossa a friss szardellákat, lecsepegteti őket egy kosárban, és egy tál szardellát két-három tál sóval összekever, mielőtt üvegekbe teszi és szorosan lezárja őket.

Napos időben bárki, aki hozzám jön, egy tucat barna agyagedényt lát, amiket kiterítve száradnak a napon. A tiszta időt kihasználva anyám felszeletel paradicsomot, uborkát és papaját, megszárítja, sós vízzel lemossa, majd egy ruhával szárazra nyomkodja; majd üvegekbe teszi, szorosan lenyomja, és lassan beleönti az erjesztett halszószt.

Egy hét múlva anyám kivette a pácból a savanyú uborkát, a papaját és a többi zöldséget, összetörte a chilipaprikát, a fokhagymát és a cukrot, jól összekeverte, majd külön zacskókba csomagolta, hogy eladhassa az embereknek. A savanyúságokkal teli tál vonzónak tűnt az uborka, a papaya és a fokhagyma fehérségével, a dinnye világoszöldjével és a chilipaprika piros színével…

Merj egy tál forró rizst, adj hozzá néhány pálcika főtt zöldséget, egy kis savanyú uborkát és paradicsomot, és a rizses fazék pillanatok alatt kiürül. Régen, a kemény munka ellenére, az ételek egyszerűek voltak; a fehér rizs zöldségekkel és savanyúsággal luxusnak számított.

Az egyszerű, mindennapi, erjesztett halszószos ételek, amiket a családom régen élvezett, a múlté. A felnőttek ma már kevésbé vágynak rá, mert félnek a magas vérnyomástól, a gyerekek pedig örülnek a modern ételeknek… Ami engem illet, amikor erjesztett halszószra vágyom, mindig találok a piacon vagy a szupermarketben, de a régi szép idők illatos aromája és ropogós, sós íze sehol sincs.

A múlt ízei, bár oly távoliak, még mindig könnyeket csalnak a szemembe, valahányszor eszembe jutnak. Hallom az altatódalt szülővárosom függőágyából, érzem a legyező kezem lágy szellőjét, és vágyom egy tál rizs melegére anyám által készített savanyú zöldségekkel...

Forrás: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html