A hanoiak félretették az árvíz sújtotta napok nehézségeit, visszatértek a normális életbe, és kezdték várni egy jellegzetes aromát: a frissen pörkölt zöld rizspehely illatát.
A nagymamák és anyák a zöld rizspelyhet még mindig "fiatal rizs ajándékának" nevezik, egy olyan ajándéknak, amely egyszerre egyszerű és kifinomult. Minden egyes smaragdzöld, még tejet tartalmazó zöld rizspehelyszemben ott van a hatalmas rizsföldek, az augusztusi aranyló napsütés és a gát menti fűben csillogó reggeli harmat képe.
A zöld rizspelyhek valóban nem a sietőseknek valók, mert csak lassan és tudatosan fogyasztva lehet teljes mértékben értékelni a fiatal rizsszemek édes, rágós, illatos esszenciáját. Egy kis maréknyit véve és finoman rágva úgy érezhetjük, mintha az ősz olvadna el a nyelvünkön: finom édesség, egy csipetnyi tejes frissesség és finom lótuszlevél aroma járja át a rizspehely minden egyes szemét. A föld, a szél, a nap és a buja vidék esszenciája... mind egyesül ebben a kis, zöld rizspelyhben.
A zöld rizspelyhek (cốm) kapcsán három ismerős nevet szoktak emlegetni: Vòng falusi zöld rizspehely, Mễ Trì zöld rizspehely és Tú Lệ zöld rizspehely. Mindegyik fiatal, tejszerű, ragacsos rizsszemekből készül, de minden régió, minden kéz és minden feldolgozási módszer egyedi ízt kölcsönöz, mint egy kirakós három különböző darabja, amely a vietnami konyha finom képét alkotja. A Vòng falusi zöld rizspelyheket a nassolás "első számú" termékének tartják. A pelyhek vékonyak, mint a tamarindlevelek, rágósak és illatosak, enyhén sárgás árnyalatúak, régi lótuszlevelekbe csomagolva. Már egy finom nyílás is finom aromát szabadít fel, ami már az ízük megkóstolása előtt izgalomba hoz.
Vegyél egy kis csipetnyit, és edd meg érett, aranysárga főzőbanánnal; a rágósság, az édesség és az aroma összeolvad, mintha az ősz minden színét egyetlen elegáns falatba gyűjtenéd. A régebbi zöld rizspelyheket gyakran főzték az anyák és nagymamák mungbabbal, lótuszmaggal és reszelt kókuszdióval, hogy édes, rágós és illatos ragacsos rizses ételt hozzanak létre, amely egyszerre volt elegáns és egyszerű. Vagy péppé zúzták őket, hogy aranysárga, illatos zöld rizspelyhes pogácsákat készítsenek, amelyek az őszi lakoma fénypontjai voltak.
Ahogy beköszönt az ősz, a régi utcák lelassulni látszanak. A mai város nyüzsgésében és forgatagában elég megnyugtatni a szívet, ha hirtelen megpillantunk egy kis árust, aki ragacsos rizspelyhet árul az út szélén. A ragacsos rizspelyhek egyszerű, mégis megható illata száll el, visszarepítve a 70-es és 80-as évek gyermekeit a múlt békés napjaiba, az Őszközépi Fesztivál lakomáira, ahol érett sárga banán, telt pomelo, lédús piros datolyaszilva és természetesen egy csomag lótuszlevélbe csomagolt zöld ragacsos rizspelyhek várják a látogatókat. Csak egy kis csipetnyi, lassan rágva, és azok a tiszta, ártatlan napok visszatérnek.
Talán ezért várják a városban született gyermekek minden őszi szellő beköszöntével izgatottan a friss zöld rizspehely illatát. Nemcsak azért, hogy élvezhessék a tiszta őszi csemegét, hanem hogy újra emlékeket idézzenek fel – a békés, szelíd Hanoi emlékeit. Ha Hanoi ősze egy zenemű lenne, a zöld rizspehely illata lenne a legtisztább, legfinomabb hang, csendes, mégis mélyen átható, édes, hosszan tartó nosztalgiát hagyva abban, aki egyszer megkóstolta.
Forrás: https://www.sggp.org.vn/mua-thu-huong-com-moi-post818793.html
