Első kézből betekintés a híres japán tengeri ételekbe.

Január 23-án a Japán Külkereskedelmi Szervezet (JETRO) Ho Si Minh-városban található Japán Élelmiszer-export Platform Iroda rendezvényt szervezett, hogy bemutassa a Hokkaido és Tohoku régió híres tengeri termékeit vietnami étteremtulajdonosoknak és séfeknek. Ez a tevékenység a Japán-Vietnam exportösztönző program része.

A rendezvényen friss, közvetlenül Japánból importált tengeri herkentyűkből álló kiállítást mutattak be. A résztvevők első kézből tapasztalhatták meg, hogyan kell elkészíteni, főzni és élvezni ezeket a híres tengeri ételeket.

Hokkaidó és Tohoku Japán két olyan régiója, amelyek híresek halászati ​​és akvakultúra-iparukról. Tenger gyümölcsei változatosak, beleértve a fehérhalat, a fésűkagylót, a makrélát, a lazacot és a kékúszójú tonhalat, amelyek mindegyike világszerte ismert.

Hokkaido Japán négy nagyobb szigetének egyike. Ez a régió adja Japán tenger gyümölcsei termelésének körülbelül egynegyedét, és világszerte ismert változatosságáról és minőségéről.

A Tohoku régió a tenger gyümölcseiről is híres. A Tohoku régió hat prefektúra gyűjtőneve: Aomori, Akita, Ivate, Mijagi, Jamagata és Fukusima. A hideg és meleg áramlatok ütközése miatt a hidegvízi és melegvízi halak mindkét áramlatból összefutnak, ami bőséges tengeri élelmiszer-kínálatot eredményez. Fukusima prefektúra partjainál több mint 100 különböző típusú tengeri herkentyűt fognak ki.

A szakácsok friss tengeri herkentyűkből készült japán ételeket kínálnak.

Fehérhal (Hirame lepényhal és Kurosoi makréla)

A hirame lepényhal és a kuruszoi (nigiri sushi) kétféle fehér húsú hal az Aomori prefektúrából.

A Tohoku régió legészakibb részén fekvő prefektúra bőséges tengeri erőforrásokkal büszkélkedhet, és három tenger veszi körül: a Japán-tenger, a Cugaru-szoros, valamint a Csendes-óceán és a Mutsu-öböl. Aomori prefektúra körül meleg és hideg óceáni áramlatok metszik egymást, gazdag táplálékforrást teremtve a halak számára. Míg a tonhal, a sárgafarkú sügér, a vörös csattogóhal, a tintahal, a makréla és a szardínia észak felé vándorol a meleg áramlat mentén, addig a lazac, a tőkehal és az Atka makréla dél felé vándorol a hideg áramlat mentén, így gazdag halászterületté válik.

A lepényhalat jellemzően filéként készítik el, gazdag, édes „umami” ízzel, uszonyai pedig, az úgynevezett „engawa”, ropogós állagúak. A kuruszoi ezzel szemben finom állagú és enyhén édes, így kiváló minőségű halnak számít Japánban.

Yuya Arashima úr, egy üzleti tanácsadással és japán áruk importjával foglalkozó cég vezérigazgatója elmondta: „A hokkaidói és tóhokui tengeri herkentyűk hihetetlenül változatosak és bőségesek, mégis kevés vietnami tud róluk. Remélem, hogy több friss és ízletes alapanyagot tudok bemutatni és eljuttatni e két régióból több országba, köztük Vietnamba is.”

Fésűkagyló

A hokkaidói fésűkagylók ropogós állagúak, melyeket az óceán hullámainak természetes „masszázsa” okoz. Ezzel szemben az aomori (Tohoku része) fésűkagylóit a Mutsu-öbölben tenyésztik, ahol a hullámok enyhébbek, így a hús viszonylag puha és édes lesz. A vendégek kiválaszthatják az ízlésüknek leginkább megfelelő fésűkagylófajtát.

A hokkaidói fésűkagyló azért ropogós, mert az óceán hullámai természetes módon "masszírozzák" őket.

Csendes-óceáni makréla

A csendes-óceáni makrélacsukát Miyagi prefektúrában gyűjtik be. Miyagi prefektúra partvonala körülbelül 828 km hosszú – a leghosszabb a Tohoku régióban.

A csendes-óceáni makréla (japánul szanma) egy őszi halfajta. Jellemzője hosszú, karcsú teste, amely ezüstkardra hasonlít. Ezt a halat gyakran grillezik vagy sós grillen sütik. Egyes éttermekben a csendes-óceáni makrélát sashimihez vagy savanyúságokhoz is használják.

A csendes-óceáni makréla vonzó összetevő a sashimi vagy a pácolt makréla készítéséhez.

Lazac

Az Aomori prefektúrából származó lazac népszerű és nagyon keresett hal Japánban. A hideg, erős áramlatokkal rendelkező vizekben nevelt hal jellegzetes, gazdag és finom ízű. A modern tenyésztési technológiának köszönhetően, amely a növekedés minden szakaszában szorosan utánozza a hal természetes élőhelyét, az így létrejövő lazac élénk narancssárga színű és gazdag, puha textúrájú.

Yagi úr, egy Aomori prefektúrában működő, lazactermelésre és -feldolgozásra szakosodott élelmiszeripari vállalat képviselője elmondta: „Több mint 50 éves tapasztalattal rendelkező vállalatunk abban reménykedik, hogy a világ számos országába eljuttathatja a lazacot. Remélem, hogy a jövőben a vietnami emberek még jobban megismerik és elfogadják ezt a tápláló halat.”

A hideg, erős áramlatú vizekben nevelt lazac jellegzetes, gazdag és finom ízű.

Kékúszójú tonhal

Az öt tonhalfaj közül, amelyek a japán piacon kaphatók, a kékúszójú tonhal a legnagyobb, egyes példányok elérik a 3 méteres hosszúságot és a 700 kg-ot is meghaladó súlyt. A kékúszójú tonhal gazdag egészséges zsírokban, és gyönyörű sötét színe miatt "fekete gyémántnak", finom, zsíros és gazdag íze miatt pedig a "tonhalak királyának" is nevezik.

Ennek a halfajnak három fő része van: Otoro, Chutoro és Akami.

Az Akami a sertés hátának legsoványabb része, kevés zsírral, friss ízzel és rágós állaggal.

A chutoro mérsékelt mennyiségű zsírt tartalmaz, amely a hasi és a háti régióban található. Jellemzője az Akami hús zsírtartalma és szilárdsága közötti harmonikus egyensúly.

Az otoro a tonhal hasának legzsírosabb része, és olvadó állagú. Ez a tonhal legdrágább része.

Tran Trung Tin úr, egy Ho Si Minh-városban található japán élelmiszerbolt vezetője megosztotta: „Személy szerint a Hokkaidóból és Tohokust származó tenger gyümölcseit meglehetősen könnyű enni, természetesen enyhe édességgel. Ez a vietnami emberek kedvenc íze lesz, így hiszem, hogy a jövőben a vietnami vásárlók könnyen és pozitívan fogadják majd.”

A Dinh

Forrás: https://vietnamnet.vn/muc-so-thi-cac-loai-hai-san-tru-danh-nhat-ban-2245336.html