Ahogy közeledik az év vége, a Tet (vietnami újév) ünnepi hangulata áthatja a hagyományos banh chungjukról (rizssüteményeikről) ismert falvakat. Faluról falura minden házban pezseg a nyüzsgés, tele emberekkel, akik süteményeket csomagolnak. A sikátoroktól a házakig a levegőt banánlevelek zöldje tölti meg, és az áztatott ragacsos rizs halvány illata száll a levegőben, keveredve a konyhai tűzhelyek vékony füstfelhőivel...
A banh chung (vietnami rizssütemény) készítésének mestersége generációról generációra szállt Hung Lo községben.
A Viet Tri városban található Hung Lo község híres hagyományos rizssüteményéről (banh chung) és ragacsos rizssüteményéről (banh giay), amely mesterség Hung Vuong király legendájához kötődik, aki megalapította a vietnami nemzetet. Ezt az ősi hagyományt folytatva Xom falu lakói a mai napig ápolják a mesterséget, rizssüteménykészítő konyháik egész évben égnek, hogy mindenhonnan teljesítsék a megrendeléseket, de a legforgalmasabb időszak decembertől kezdődik. A Hung Lo rizssütemények, amelyeket "a királynak felajánlott" néven ismernek, a generációkon át öröklődő tapasztalatok eredménye. A finom, autentikus hagyományos rizssütemények készítésének titka az alapanyagok kiválasztásában és előkészítésében rejlik. A fő összetevő, a ragacsos rizs, gondosan válogatott, általában az "aranyvirág" fajtából származik. A friss, kiváló minőségű sertéshasat és a telt, egész mung babot áztatják és meghámozzák, hogy megőrizzék aromájukat.
Nguyen Van Ninh úr, a hagyományos Hung Lo ragacsos rizssütemény- és ragacsos rizssütemény-készítő falu vezetője elmondta: „2017-ben Xom falut elismerték a Hung Lo ragacsos rizssütemény- és ragacsos rizssütemény-készítő faluként. Jelenleg a faluban több mint 30 háztartás foglalkozik ragacsos rizssütemények készítésével és ragacsos rizssütemények dagasztásával. A falusiak nem emlékeznek pontosan, hogy mikor keletkezett a ragacsos rizssütemény-készítő mesterség, csak arra, hogy már nagyon régóta létezik, a rizstészta-készítő mesterséggel együtt.”
A Cam Khe kerületben található banh chung (hagyományos vietnami rizssütemény) készítésének mesterségét nemzeti szellemi kulturális örökségként ismerik el.
A Hung Lo falu kézművesei, akik a banh chungot (hagyományos vietnami rizssüteményt) készítik, egy dolgot mindig szem előtt tartanak: a banh chung készítése családi hagyomány, ezért a mesterség megőrzése és fejlesztése rendkívül fontos. Nguyen Thanh Binh úr, aki a negyedik generáció folytatja családja hagyományos banh chung készítő mesterségét Xom faluban, ezt mondta: „Testvéreimmel már fiatal korunktól kezdve egyszerű feladatokkal kezdtük, mint a söprés, a levelek mosása, a rizs mérése, a bab áztatása... egészen odáig, hogy késő estig fennmaradtunk, segítettünk nagymamámnak és szüleimnek zsinórokat kötni és banh chungot főzni, hogy reggel kiszállíthassák a vásárlóknak. A nehézségek ellenére a feleségemmel úgy döntöttünk, hogy folytatjuk a mesterséget, megőrizve a családi hagyományt, hogy banh chungot készítünk, hogy Hung királynak ajánljuk fel a Hung király emléknapján.”
Az utóbbi években a Hung Lo ragacsos rizssütemények készítői még büszkébben mutatják be hagyományos kézműves termékeiket és ragacsos rizssüteményeiket az ősi faluba látogató külföldi turistáknak. A turisták megismerhetik és megtapasztalhatják a ragacsos rizssütemények készítésének hagyományos lépéseit, és élvezhetik a ragacsos rizssütemények illatos, diós ízét a mung bab és a hús gazdag aromájával, mindezt friss zöld banánlevélbe csomagolva.
Továbbra is zöld banánleveleket, ragacsos rizst és mung bab tölteléket használnak... ha a híres banh chungot (vietnami rizssüteményt) készítő falvakat említjük, nem lehet nem megemlíteni a Cam Khe kerület Hung Viet községéből származó Cat Tru banh chungot. A közel 30 éve a hagyományos banh chung készítésnek szentelt Nguyen Thi Minh Anh kézműves család – a Chinh Anh banh chung vállalkozás tulajdonosa – a harmadik generáció, amely folytatja a hagyományt. A Tet ünnepek alatt családja minden tagot mozgósít a sütemények elkészítésében. Anh asszony családja átlagosan napi 5000-6000 banh chung süteményt készít. Az idősektől a fiatalokig mindenki a levelek mosásával, letörlésével, a rizs leöblítésével, a hús szeletelésével és a sütemények becsomagolásával van elfoglalva... Amikor a csomagolás minden lépése befejeződött, a süteményeket nagy edényekbe helyezik egy lobogó fatűz fölé, és egész éjjel forralják. Főzés után a Cat Tru banh chung sütemények gyönyörű, szögletes formájúak, élénk színűek és illatos aromájúak. A finomság nemcsak a gazdag tölteléknek, hanem a puha, rágós rizstésztának is köszönhető, amely nem válik pépessé.
A Hung Lo és a Cat Tru ragacsos rizssüteményeket minden évben felajánlják Hung királynak a Hung király emléknapja alkalmából.
A „Banh Chung, felajánlva a királynak” márkanevet viselő banh chung (vietnami ragacsos rizssütemény) elkészítéséhez Ms. Anh azt mondta: „Egy finom banh chung minden lépésben aprólékosságot és szakértelmet igényel, különösen friss, tiszta és egyértelmű eredetű alapanyagok használatát, hogy a sütemény tovább megőrizze hagyományos ízét.” Talán ennek a perfekcionizmusnak és aprólékosságnak köszönhetően terjedt el a szájról szájra a hír, és a Cat Tru banh chung mára messze túlmutat azon, nemcsak a tartományon belüli piacot, hanem más tartományokat és városokat is ellátva, kiszolgálva a külföldön élő vietnamiak hagyományos kulináris igényeit és holdújév ünnepségeit.
Örökölt receptjeikkel és a mesterség megőrzésére irányuló szenvedélyes elkötelezettségükkel a banh chung (vietnami ragacsos rizssütemény) készítésére szakosodott falvak olyan helyek, amelyek generációkon át őrzik a vietnami nép kultúráját és ősi szokásait. Naponta több ezer illatos, rágós banh chungot adnak el a hazai és a nemzetközi piacokon, hogy kielégítsék a nemzeti konyha iránti keresletet. 2023-ban a Cam Khe kerületben, Viet Tri városában és Tam Nong kerületben a banh chung és banh giay (hagyományos vietnami ragacsos rizssütemény) készítő kézművességét a kulturális, sport- és turisztikai miniszter nemzeti szellemi kulturális örökségként ismerte el. Ugyanakkor a Hung Viet községből származó banh chung, az ősi föld specialitása, több ezer más egyedi és reprezentatív étel közül kiemelkedett, és a Vietnami Kulináris Kulturális Szövetség a 2023-as év 121 kiemelkedő vietnami étele közé került.
A banh chung (vietnami rizssütemény) készítésének hagyományos mestersége számos háztartásnak segített az ősi földön stabil jövedelemhez jutni, munkát biztosított a helyi munkásoknak, és hozzájárult a nemzet egyedi hagyományos szépségének megőrzéséhez, különösen a holdújév idején.
Ninh Giang
[hirdetés_2]
Forrás: https://baophutho.vn/nang-tam-banh-chung-truyen-thong-225547.htm
Hozzászólás (0)