Mi okozza az ételmérgezést Tet (holdújév) idején, és hogyan ismerhetjük fel időben?

A holdújév ünnepe alatt a családi étkezések bőségesek, változatos hagyományos ételekből és több napra elegendő tárolt élelmiszerekből állnak. Az ünnep alatti étkezési, tárolási és főzési szokások azonban valójában növelik az ételmérgezés kockázatát a szokásoshoz képest.

Báo Tuổi Trẻ•06/02/2026

Ételmérgezés - 1. kép.

Sok embert kellett kórházba szállítani az újév első néhány napjában a Tet ünnepi étkezések utáni gyomorfájás, hasmenés és hányás miatt - Fotó: AI

A Tet Nguyen Dan (holdújév) az évnek az az időszaka, amikor a legtöbb élelmiszert fogyasztják, a házi készítésű ételektől a piacokon és szupermarketekben vásárolt készételekig. Az időmegtakarítás érdekében sok család szokása, hogy előre nagy mennyiségű ételt készít, hogy több napra elfogyassza.

Az olyan ételeket, mint a banh chung (vietnami ragacsos rizssütemény), a gio cha (vietnami kolbász), a thit dong (kocsonyás hús), a nem ran (sült tavaszi tekercs) és a canh ninh xuong (csontlevesleves), gyakran többször újramelegítik, ami kedvező feltételeket teremt a baktériumok szaporodásához, ha nem tartják be a megfelelő tartósítási módszereket.

Sokan úgy vélik, hogy a hideg időjárás „gátolja” a káros mikroorganizmusokat. Azonban számos ételmérgezést okozó baktériumtípus képes túlélni és szaporodni alacsony hőmérsékleten, különösen akkor, ha az ételt órákig szobahőmérsékleten hagyják, vagy nem megfelelően tárolják a hűtőszekrényben.

A főtt és nyers ételek keverése, valamint ugyanazon kések és vágódeszkák használata szintén növeli a baktériumokkal való keresztszennyeződés kockázatát.

Ezenkívül a Tet egy olyan időszak is, amikor számos feldolgozott élelmiszert, például sertéskolbászt, savanyúságokat és szárított élelmiszereket fogyasztanak.

Ha az összetevők eredete nem tisztázott, vagy a feldolgozási eljárások nem higiénikusak, az élelmiszerek baktériumokkal, toxinokkal vagy a megengedett szintet meghaladó mennyiségű tartósítószerrel szennyeződhetnek. Az élelmiszerek Tet (holdújév) idején történő felhalmozásának tendenciája néha arra készteti a fogyasztókat, hogy kevés figyelmet fordítsanak a lejárati dátumokra vagy a tárolási körülményekre.

Az ételmérgezés gyakori okai a Tet (vietnami újév) idején

Az egyik gyakori ok az, hogy az ételt túl sokáig kint hagyják az elkészítés után. Sok Tet-ételt előre megfőznek, órákig szobahőmérsékleten hagynak, mielőtt hűtőbe teszik. Ez az idő elegendő a baktériumok szaporodásához, különösen a fehérjében gazdag, vizes ételekben.

Az étkezés előtti nem megfelelő melegítés szintén növeli az ételmérgezés kockázatát. Egyes baktériumok és toxinok nem pusztulnak el teljesen, ha az ételt csak enyhén melegítik fel. Szennyezett étel fogyasztása esetén a szervezet hevesen reagálhat, ami akut emésztési zavarokat okozhat.

A Tet alatti fokozott alkoholfogyasztás szintén hozzájárul a kockázathoz. Alkoholfogyasztás közben megváltozik az íz- és szaglásérzékelés, így az emberek könnyebben figyelmen kívül hagyják az ételekben található szokatlan jeleket, például a savanyú szagokat vagy a furcsa ízeket.

Ugyanakkor az alkohol átmenetileg gyengíti az immunrendszert, így a szervezet sebezhetőbbé válik a bakteriális vagy toxin invázióval szemben.

Továbbá a rendszertelen étkezési szokások, a túlevés vagy a késői étkezés a holdújév ünnepei alatt túlterheli az emésztőrendszert. Amikor az emésztőrendszer működése károsodott, a szervezet nagyobb valószínűséggel reagál negatívan a nem biztonságos ételekre.

Az ételmérgezés jelei, amelyeket időben fel kell ismerni.

Az ételmérgezés általában elég gyorsan kezdődik, étkezés után néhány órán vagy egy napon belül.

A tipikus tünetek közé tartozik a hányinger, hányás, hasi görcsök, hasmenés, puffadás és fáradtság. Egyes esetekben láz, fejfájás, szédülés vagy hidegrázás is előfordulhat.

Enyhe esetekben a tünetek 1-2 nap pihenés és megfelelő hidratáció mellett maguktól elmúlhatnak. Sok esetben azonban az ételmérgezés gyorsan lezajlhat, és veszélyes szövődményeket okozhat, különösen kisgyermekeknél, időseknél, terhes nőknél és alapbetegségben szenvedőknél.

A mérgezést elszenvedett gyermekek gyakran mutatnak olyan tüneteket, mint a nyűgösség, levertség, étvágytalanság, gyakori hányás vagy tartós hasmenés. Az idősek nem feltétlenül tapasztalnak nyilvánvaló hasi fájdalmat, de hajlamosabbak a kiszáradásra, az alacsony vérnyomásra, az elektrolit-egyensúly felborulására, ami sokkhoz vezethet, és kórházi kezelést igényelhet.

Néhány figyelmeztető jel, amire figyelni kell, a következők: kontrollálhatatlan hányás, gyakori hasmenés, magas láz, súlyos hasi fájdalom, állandó szomjúság, csökkent vizelési inger vagy sötét vizelet. Ezek súlyos kiszáradás vagy komoly fertőzés jelei, amelyek azonnali orvosi ellátást igényelnek.

Kezdeti kezelés és megelőzés a holdújév ünnepei alatt.

Ételmérgezés gyanúja esetén az első teendő az, hogy azonnal abbahagyjuk a gyanús étel fogyasztását, hogy elkerüljük az állapot súlyosbodását. A beteget azonnal meleg vízzel vagy elektrolitoldattal rehidratálni kell a kiszáradás megelőzése érdekében. Az első néhány órában elengedhetetlen a pihenés és a tünetek szoros megfigyelése.

Soha ne öngyógyítson hasmenés elleni gyógyszerekkel vagy antibiotikumokkal orvosi rendelvény nélkül, mivel ez elfedheti a tüneteket vagy súlyosbíthatja a fertőzést.

Ha a tünetek nem enyhülnek, vagy rosszabbodnak, a beteget azonnal orvosi intézménybe kell vinni vizsgálat és kezelés céljából.

Hosszú távon, a Tet (holdújév) idején az ételmérgezés megelőzése érdekében minden családnak oda kell figyelnie minden lépésre az élelmiszerek kiválasztásától és beszerzésétől kezdve a tárolásukig és elkészítésükig. Az élelmiszereket megbízható forrásból kell vásárolni, rövid időn belül fel kell használni, és nem szabad túl sokáig tárolni. A főtt ételeket megfelelően kell tárolni, elkülöníteni a nyers élelmiszerektől, és fogyasztás előtt alaposan fel kell melegíteni.

MINH HAI

Forrás: https://tuoitre.vn/ngo-doc-thuc-pham-ngay-tet-vi-dau-va-cach-nhan-biet-som-20260206104007147.htm