Ízletes délkeleti konyha

Az ételeket, a tálalás és az elfogyasztás módját tekintve sejthetjük az azt készítő és élvező személy kultúráját, gazdaságát és életmódját. A vietnami emberek megszokott ételei mellett a délkeleti régió minden tartományában és városában számos egyedi, máshol nem kapható étel is található, amelyek szorosan kapcsolódnak a helyi identitáshoz és az OCOP ("Egy Község, Egy Termék" program) termékekhez.

Adjon hozzá több furcsa, de finom ételt

Régóta sokan mondják egymásnak, hogy ha Binh Duongba látogatnak, feltétlenül kóstoljanak meg olyan ételeket, mint a banh beo bi, a taro kása, a szalmagomba, a cserépen sült marhahús, a vízijácint saláta, a csípős chiliben párolt csirke, a Lai Thieu gyümölcs... Amikor a Binh Duong-iakat kérdezik, azt mondják: „Ez már régi hír, Diem!”, és magabiztosan bemutatnak olyan finom fogásokat, mint a ráknyelves cérnametélt, a mangosztános csirkesaláta, a vérleves, a garnélarák-pürébe mártott marhahúsos hot pot...

A mangosztán csirkesaláta a média hatására értékes tanulságokkal teli kulináris lázzá vált. A szabadtartású disznóvérből készült leves friss, édes és nagyon egyedi ízű. A garnélarák-pasztába mártott marhahúsnak Ben Cat-től kell származnia, a legjobb az izomhús. Az étel finomsága a szagok eltávolításában, a hús illatossá tételében, a fűszerek és a forró edényben készült húsleves ízesítésében rejlik.

A dongnaiak büszkék a Tan Trieu grapefruit földjükre, ezért számos finom ételük van, mint például a grapefruitsaláta, az édes grapefruitleves, a grapefruitbor, a vegetáriánus grapefruit tavaszi tekercs; a sózott hallal készült csirkerizs, a Long Khanh agyagedényben készült rizs, a jackfruit... Az utóbbi időben a dongnai olyan ételekről vált híressé, mint a grapefruitban párolt csirke (grapefruitkertekben nevelt csirkék), a halszósszal sült mezei tücsök, a mangrovefaszénnel grillezett csirke sült ragacsos rizs, a Tri An-tavi hal, a kókuszvízzel párolt kacsatojás, a vadbarackmagok...

A mangosztán csirkesaláta egykor kulináris őrületté vált a közösségi hálózatokon. Fotó: XUAN LIEN

Kövesd a halászokat a csónakban, hogy szardellát és keszeget fogjanak a Tri An-tavon. A halakat éppen most fogják, még ugrálnak és ropogósak, és a helyszínen ropogósra sütik, leírhatatlanul finomak. A pomelo csirkés ételhez Tan Trieu pomelo és fiatal csirke kell. A pomelo és a csirke kora határozza meg az étel finomságát, természetesen az elkészítésnek különleges titkai vannak.

Binh Phuoc a kesudió fővárosa olyan ételekkel, mint a sózott, sült kesudió, kesudiós cukorka, kesudiós saláta (maggal és tökmaggal egyaránt), ragacsos rizs kesudióból, édes kesuleves, ragacsos rizs kesudióból, szabadtartású sertéshús, thut leves, grillezett bambuszrügyek... Az elmúlt években Binh Phuoc számos új és finom ételt vezetett be, mint például: kesudióval párolt csirke, ropogósra sült kabócák, harcsával és bambuszrügyekkel készült cérnametélt, vad keserűdinnye, pitypang...

A rau nhip, más néven la bep – a Truong Son hadseregének egykori fő zöld zöldsége – fűszerpor és nátrium-glutamát helyett használatos. Levesben vagy forró edényben főzve a la bep levelek édesebbek, mint a nátrium-glutamát. A pitypanglevelekből teát lehet főzni (frissen vagy szárítva), forró edényben megfőzni vagy levesbe tenni. Ropogósabbak és édesebbek, mint a káposzta, és több vitamint tartalmaznak. A Binh Phuoc finomságai mindig az erdőhöz és a nagylelkű anyatermészethez kapcsolódnak.

A Tay Ninh egyedülálló a 3B2M menüvel. A 3B aszalt rizspapírból, Trang Bang rizstészta levesből és fiatal marhahúsból készült. A 2M vaníliás-almás-rákos sós étel. Számos új étel született, például vegyes rizspapírból készült étel, Tay Ninh pizza, kéttálas rizstészta leves... Ezenkívül a Tay Ninh Hoa Thanh vegetáriánus rizst és Ba Den csigákat is kínál.

Tay Ninhnek nincs tengere, de híres a garnélasójáról. A garnélasó, eredetileg garnélasó (szárított garnélarák sóval keverve), 1968 óta létezik, egy étel, amelyet a szegény családok használtak ki az étkezésükhöz, de fokozatosan feljavították. A garnélasónak kézzel kell készülnie durva sóval, hogy jó minőségű legyen. A harmatszárított rizspapír a napon szárított rizspapírból született, mert a menyasszony annyira elfoglalt volt a szórakozással, hogy este elfelejtette behozni a rizspapírt a házba. A krémalmák egész évben teremnek, köszönhetően a lányoknak, akik árulnak, minden nap vesznek egy keveset, majd leszedik a leveleket az ajtó előtt álló krémalmáfáról. Kézmosó és mosogatóvíz fröccsent a fára, ami miatt az szezonon kívül rügyezett, virágzott és termett, amit technikai újításnak tekintettek.

Kulináris identitás az integrációs időszakban

Vietnam második legnagyobb halászterületéhez tartozó Ba Ria - Vung Tau számos ízletes kulináris étellel várja a vendégeket. Az ínyenceknek biztosan ízleni fog a banh khot, a sózott kacsatojással készült piskóta, a medúzatészta, a mai halsaláta, a tintahaltojás és az ananászhal. Con Son - Con Dao híres tejcsigáiról, elefántfülcsigáiról, holdrákjairól, cápasalátájáról és arékadiójáról is... De ha még nem kóstoltad a ráktészta levest, a ráktészta levest, különösen a rája hot potot, akkor nagy veszteség. A sós halszósszal és rájamájjal készült rája hot pot isteni.

Ho Si Minh-városban a világ mindhárom régiójából, szinte minden tájáról válogathatunk ízletes ételek közül. A déli grillezett ételektől az északi, középső és közép-felföldi specialitásokon át más országok egzotikus fogásaiig, mindegyik a „ha Rómában vagy, tégy úgy, mint a rómaiak” elvhez igazodik.

Sok étel megerősítette a maga nemét, mint például a Cu Chi marhahús, a halas tésztaleves, a tört rizs, a sült tészta, a kenyér, valamint a gébhalas hot potra és a csigautcákra specializálódott utcák... Az egykor híres Thu Duc vegetáriánus tavaszi tekercseket most újítják fel, olyan különleges ételekkel együtt, mint a bui levelek, a vörös gébhal, a kétbőrű nőstény rák... A desszertek és sütemények Ho Si Minh-városban szintén gazdagok, senki sem tudta még megszámolni őket.

A vietnámiak úgy tartják, hogy „az evés nem csak rágás és nyelés, hanem mind az öt érzékszerv egyidejű használatának művészete is: látás, tapintás, szaglás, hallás, ízlelés”; különösen a tér és a pszichológia. A helyi finomságokat a helyszínen kell elfogyasztani. A frissesség és a tisztaság mércéje mellett ott van a talaj, a víz, a fűszerek, és különösen az a személy, aki elkészíti őket. Az alapanyagok megértésével és az egyedi térbe való teljes szívvel-lélekkel minden finom ételnek lelke van.

Az integráció trendjében a délkeleti konyhának is „el kell választania a zavarosat és ki kell hoznia a tisztát”, ki kell küszöbölnie a nem higiénikus, nem biztonságos ételeket, amelyek károsítják a környezetet és tiltják a vadon élő állatok vadászatát. Véget kell vetni mind a „vendégeknek ételt felvenni” gondolkodásmódnak és viselkedésnek (ami gyakran a vendégek kényszerítéséhez vezet); külön mártogatósokat kell használni minden személy számára, közös kanalat, villát és pálcikát kell használni az ételek külön tálalásához...

Kár, hogy a helyiek nem tudták kihasználni ezeket a lehetőségeket, és nem szerveztek különleges túrákat, hogy megtapasztalhassák és élvezhessék a délkeleti konyha remekeit – egy olyan földet, ahol számos „fülsiketítő” finom étel kapható. Nem is beszélve arról, hogy sok finom étel ott lapul az emberek szájában, mint egy aranybánya, amely arra vár, hogy kiaknázzák.

A délkeleti finomságok mindig a hatalmas természettel társulnak, ezért megfelelő tájra van szükségük, korlátozva a finom ételek négy fal közé préselésének szükségességét.

Forrás: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/ngon-nuc-tieng-am-thuc-dong-nam-bo-20231011195130272.htm