Huong folyó kagylójának édes íze

Forró nyári napokon anyám a házunkhoz közeli piacra járt, hogy kagylót vegyen levesfőzéshez. A kagylókat megtisztították a héjuktól, és illatosra pirították, majd ecetes bambuszrügyeket adtak hozzá a leveshez. A kagylóleves édes és tiszta volt, népszerű étel a nyár folyamán. A ecetes bambuszrügyekkel készült kagylóleves vietnami korianderrel ízesítve egy igazán rusztikus étel volt, de tele a vidék ízével.

Kagylóleves evése közben hirtelen eszembe jutott, hogy Huế híres a kagylórizséről. Eredetileg a kagylórizs a Hen-szigetek szegényeinek étele volt a múltban a Parfüm folyó mentén. Duong Van An O Chau Can Luc című könyve gyönyörű szigetként írja le a Hen-szigetet. A Huế-i citadella építészetének változásairól szóló könyvben ezt a helyet "Ta Thanh Longnak" nevezték el. Az itteniek éjszakai hal- és garnélarákfogásból éltek.

200 évvel ezelőtt, Gia Long király uralkodása alatt, mivel családja szegény volt, és férje éjjel-nappal halászott, egy Huynh nevű asszonynak keményen kellett dolgoznia a folyóparton, hogy kagylókat fogjon. Minden reggel, amikor nem fogtak garnélarákot vagy halat, a párnak hideg rizst kellett ennie kora reggel kifogott kagylóval. Ma már bárki számára nehéz elképzelni, hogy egy szegény párt, akik nem tudják, mit egyenek reggel, rizst kell enniük kagylóval, de a kagylós rizses étel híressé vált.

Hoang Phu Ngoc Tuong író egyszer ezt írta: „A hideg rizst apró, gördülő kagylókkal, ami türelmetlenné teszi a szakácsot, kagylós rizsnek nevezik.” Thanh Thai király uralkodása alatt kagylós rizst hoztak a palotába, hogy a király élvezhesse.

Hoang Phu Ngoc Tuong író szerint: „A vietnamiak bármilyen formában esznek rizst, csak meleget, kivéve a kagylós rizst, aminek hidegnek kell lennie.” A kagylós rizst örökké lehet enni, mert a Con Hen-i kagylók a legjobbak, és egykor a királynak is felajánlották őket. Kérdezd meg magadtól: mit szeret a király, ami nem a legjobb?

A kagylós rizst azért lehet unatkozás nélkül enni, mert harmóniában van. Egy tál kagylós rizs kagylót, ropogósra sült sertésbőrt tartalmaz, nyers zöldségekkel (banánvirág, csillaggyümölcs, fűszernövények), földimogyoróval,... A kagylós rizs részben a fűszerek, például a garnélarákpüré, a halszósz, a só, a chili,... kombinációjának köszönhetően finom.

Az árusítás során a kagylós rizs mellett az eladó egy tál kagylólevest és egy tálca fűszert is mellékel, hogy a vásárlók maguk is ízesíthessék. Ezért elmondható, hogy ez az étel örökké fogyasztható anélkül, hogy unatkoznánk, mert az összetevők összekeverednek. Például a kagyló, a savanyú csillaggyümölcs,... hideg természetűek, de a szárított garnélarák, a gyömbér, a chili, a fokhagyma csípős, így ellensúlyozhatják egymást; az étolaj, a sült sertésbőr zsíros ízt ad, de a banánvirág íztelen; a csillaggyümölcs savanykás ízt ad, a zöldségek illatos ízt adnak,...

Egy finom, Hue ízű kagylós rizs tálalásához a legnehezebb lépés a kagyló kiválasztása. A kagylóknak általában a Con Henből, a kis kagylókból kell származniuk. Ezeket a kagylókat általában egy éjszakán át áztatják rizsvízben, mielőtt megpirítják.

Az olyan hozzávalókat, mint a sertésbőr, szintén felfújásra sütik, a földimogyorót pedig egyenletesre pirítják, majd ezt a két hozzávalót étolajjal összekeverik, hogy megkapják a kagylós rizstál jellegzetes zsíros ízét. A banánszárat vékony csíkokra vágják, hogy azzal egyék.

A kagylós rizst nagyon csípős chilivel kell tálalni, hogy finom és autentikus legyen. Kagylós rizs eladásakor az eladó először vékonyra szeletelt banánvirágot tesz rá, majd rizst, amelyet sertéspalvossal, szezámmaggal, étolajjal, földimogyoróval, fűszernövényekkel, babcsírával stb. ízesítenek.

Hue-ban sok helyen árulnak kagylós rizst. Ha finom és olcsó ételt szeretne enni, ne felejtse el ellátogatni a Con Henbe vagy a piacokra, mint például a Dong Ba, valamint Hue utcáinak árusító standjaihoz... A kagylós rizs mellett kapható még kagylótészta, kagylótészta, kagylókása, rizspapírral pirított kagyló...

Vo Que költő – a Thua Thien-Hue-i Irodalmi és Művészeti Egyesületek Szövetségének korábbi elnöke – a következőképpen hasonlította össze a finom kagylós rizses ételt:

Hallottam a csípős piros chilit

Találj a kagylóban egy zöld illatfolyamot

Illatos sertéspalvos, hideg rizs, friss zöldségek...

Egy őszinte délelőttre hívlak benneteket, némi házias étellel./.

Nguyễn Vấn Toan

Forrás: https://baolongan.vn/ngot-lanh-vi-hen-song-huong-a198113.html