A szójaszósz elkészítése fáradságos folyamat.
Amikor a kígyó holdújévének kezdeti napjaiban találkoztunk Ha Huu úrral, meghallgattuk, ahogy elmesélte a Duong Lam ragacsos rizspaszta – a Doai régió hagyományos ízének – készítésének folyamatát.
Mr. The így emlékezett vissza: A szójaszószt általában minden évben májustól júliusig készítik, mert ilyenkor sok a napsütés, ami ideális az erjesztési folyamathoz. A teljes folyamat kézzel történik, gépek használata nélkül. Az összetevők kiválasztásával kezdődik, beleértve a ragacsos rizst, a szójababot, a mung babot, majd elkészítik a formát, a bablevet, a cserépedényeket stb.
A szójaszósz készítéséhez használt rizsnek „aranyvirág” fajtájú ragacsos rizsnek vagy más illatos, finom, diós ízű ragacsos rizsfajtának kell lennie, és nem szabad túlságosan polírozni, hogy megőrizze tápanyagait. A rizst ezután párolják, és egy tálcára terítik, hogy néhány napig állni hagyja, amíg a zöldpenész megjelenik.
A szójababot addig pörkölik, amíg tökéletesen megpuhul, illatos és szép színű nem lesz, majd finom porrá őrlik, és egy éjszakán át hagyják száradni. A szójababot kerámiaedénybe áztatják; az áztatóvizet a falu lateritkútjából kell venni, hogy az kellően hűvös és tiszta legyen.
Miután az összetevőket elődolgoztuk, a keverési folyamat a sólé, a babáztató víz és a rizsforma aprólékos összekeverésével kezdődik. Először a sóletet adjuk az üveghez, majd a szójaszószt, végül a formát. Ezután keverjük össze a formát és a sóletet, amíg a forma alaposan össze nem keveredik a babpasztával.
Mr. Ha Huu A ragacsos rizspaszta készítésének egy szakasza - Duong Lam ősi falu híres hagyományos terméke. |
A szójaszósz kívánt állagának és színének eléréséhez Mr. The-nek naponta meg kell kevernie, általában reggel és délben. Reggel kinyitja az üveget, és alulról felfelé egyenletesen átkeveri a szójaszószt, hogy tökéletes egyenletességet biztosítson, majd estig napon hagyja, mielőtt lecsukja a fedelet. Körülbelül egy hónapba telik, mire a penész teljesen feloldódik. Ekkor a szójaszósz leülepszik az üveg aljára, és a folyadék aranysárgára, a mustárvirág színére hasonlít, a felszínre emelkedve jelzi, hogy az egész tétel elérte a tökéletes érettséget. „Minden egyes szójaszósz tétel színének és állagának egyenletesnek kell lennie, mivel ezek a tényezők közvetlenül meghatározzák a végtermék minőségét” – mondja.
A szójaszósz nélkülözhetetlen fűszerré vált Duong Lam számos családja számára. Mártogatósként használják nyers és sült tofuhoz, párolt halhoz, vízispenóthoz, édesburgonya-levelekhez és párolt húshoz. A szójaszószt különösen a hal párolására használják más fűszerekkel, például karamellszósszal, néhány szelet galangállal és néhány darab sertéshassal együtt egy agyagedényben, ami nagyon puha halat eredményez és megszünteti a halszagot. A szójaszósz népszerű szuvenírré is vált a Duong Lamba látogató turisták körében. |
A szakma iránti szenvedély átadása.
Mr. The családja minden évben több ezer liter szójaszószt gyárt, nemcsak a hazai, hanem a nemzetközi piacokat is ellátva.
Az ősi Đường Lâm faluból származó, Thể úr családjának közreműködésével készült szójaszószos cserépedények nemcsak helyi specialitásként, hanem kulturális szimbólumként is értékesek, megtestesítve a kézművesség iránti szeretetet, a fáradhatatlan kreativitást és az összes nehézség leküzdésére irányuló erős akaratot.
The úr szerint a szójaszósz készítése nemcsak a megélhetés egyik módja számára, hanem egy módja is annak, hogy megőrizze hazája ízeit és átadja a hagyományos értékeket a fiatalabb generációnak. Minden nap időt szán arra, hogy aprólékosan képezze és végigvezesse a falu fiataljait minden egyes szakaszon, az összetevők kiválasztásától és a szójaszósz erjesztésétől a termék csomagolásáig.
A Duong Lam ősi falu udvarainak sarkaiban szépen elrendezett szójaszószos üvegek a falu gyönyörű kulturális jellegzetességévé váltak. |
„Ha egyszer szenvedélyesen rajongsz érte, életed végéig kitartasz mellette. Még a 70-es és 80-as éveikben járó idős emberek is hordanak vizet, erjesztik a szójaszószt, és szorgalmasan dolgoznak az alacsony jövedelem ellenére. Ez egyben örömforrás is, és egy módja annak, hogy kapcsolatba lépj a hagyományos kézműves faluval” – osztotta meg Ha Huu The úr.
Hozzászólás (0)