A szójaszósz szakma őrzője Duong Lamban

Mr. Ha Huu The (a Mong Phu falucskában, Duong Lam ősi faluban, Son Tay kerületben, Hanoiban) szinte egész életében a szójaszósz készítésének szentelte magát. Számára a szójaszósz készítése nemcsak a megélhetés egyik módja, hanem a haza lelkének és ősei kulturális hagyományainak megőrzésének módja is.

A szójaszósz készítése "szintén sok erőfeszítést igényel"

Találkozás Ha Huu The úrral a tavasz első napjaiban Ty-nál hallottuk, amint a Duong Lam ragacsos rizsmártás – a Doai régió hagyományos ízének – elkészítésének folyamatáról beszél.

Mr. The ezt mondta: A szójaszószt általában minden évben májustól júliusig készítik, mert ilyenkor sok a napsütés, ami kedvez a szójaszósz formázásának és erjesztésének. A teljes folyamatot kézzel végzik, gépek használata nélkül. A nyersanyagok kiválasztásától kezdve, beleértve: arany ragacsos rizst, szójababot, zöldbabot és formázást, bablevet, agyagedényeket...

A szójaszósz készítéséhez használt rizsnek aranybarna ragacsos rizsnek vagy más finom, aromás, gazdag ízű ragacsos rizsnek kell lennie, amelyet nem políroznak túl fehérre ahhoz, hogy megőrizze a tápanyagait. A rizst ezután megpárolják, egy tálcára helyezik, és néhány napig várják, amíg kizöldül.

A babot addig pörkölik, amíg éppen csak megpuhul, illatos és szép színű nem lesz, majd megőrlik és egy éjszakán át szárítják. A bab áztatóvizét kerámiaedénybe öntik. A bab áztatásához használt vizet a falu lateritkútjából kell venni, hogy kellően hűvös és tiszta legyen.

Miután az összetevőket elődolgozták, a keverési folyamat a sólé, a babáztató víz és a rizsforma gondos elkeverésével kezdődik. Először a sóletet öntik az üvegbe, majd a szójaszószt, végül a formát. Ezután a formát és a sóletet összekeverik, hogy a forma összekeveredjen a babpürével.

Mr. Ha Huu Bemutatja a ragacsos rizsmártás készítésének folyamatát - Duong Lam ősi falujának híres hagyományos termékét.

Ahhoz, hogy a szósz sima és színes legyen, Mr. The-nek minden nap fel kell vernie a szószt, általában reggel és délben. Reggel kinyitja az üveg fedelét, és alulról felfelé keveri a szószt, hogy a szószkeverék tökéletesen egyenletes legyen, majd estig kiteszi a napra, és csak ezután zárja le a fedelet. Körülbelül egy hónapig kitart, hogy a penész elpárologjon. Ekkor a szósz az üveg aljára lesüllyed, a szósz eszencia aranysárgára változik, mint a felszínen úszó mustárvirágok színe, jelezve, hogy a szósz teljes adagja elérte a tökéletes érettséget. „Minden egyes adag szósznak egyenletes színűnek és habosnak kell lennie, mert ezek a tényezők közvetlenül meghatározzák a végső szósz minőségét” – mondta.

A szójaszósz nélkülözhetetlen fűszerré vált Duong Lam számos családja számára. A szójaszószt nyers tofu, sült tofu, párolt hal, vízispenót, édesburgonya-levelek és párolt hús mártogatására használják. A szójaszószt különösen a hallal párolják más fűszerekkel, például karamellel, néhány szelet galangállal és néhány darab sertéshassal agyagedényben, hogy a hal nagyon puha legyen és eltávolítsa a halszagot. A szójaszósz a Duong Lamba látogató turisták által választott helyi ajándékká is vált.

Add tovább a "szakma tüzét"

Mr. The családja minden évben több ezer liter szójaszószt gyárt, nemcsak a hazai piacot szolgálva ki, hanem a nemzetközi piacot is elérve.

A Duong Lam ősi falu szójaszószos üvegei, amelyek elkészítéséhez Mr. The családja is hozzájárult, nemcsak különlegességként szolgálnak, hanem kulturális szimbólumként is szolgálnak, amely a szakma iránti szeretetből, az állandó kreativitásból és a nehézségek leküzdésére irányuló erős akaratból kristályosodott ki.

Mr. The szerint a szójaszósz készítése nemcsak a megélhetés egyik módja, hanem egy módja annak is, hogy megőrizze szülővárosa ízét és átadja a hagyományos értékeket a fiatalabb generációnak. Minden nap időt tölt a falu fiataljainak képzésével és aprólékos oktatásával minden egyes szakaszban, az összetevők kiválasztásától a szójaszósz főzésén át a termék csomagolásáig.

A Duong Lam ősi falu udvarának sarkaiban szépen elrendezett szójaszószos üvegek a falu kulturális szépségévé váltak.

„Amikor az emberek szenvedélyesek, életük végéig kitartanak a szakmában. A 70-es és 80-as éveikben járó idősek még mindig vizet hordanak, szójaszószt főznek és fáradhatatlanul dolgoznak, annak ellenére, hogy a jövedelmük nem magas. Ez egyszerre öröm és a kézműves faluhoz fűződő kapcsolat is” – osztotta meg Ha Huu The úr.