Nguyen Trinh, a Co Linh kígyófejű halászléjének alapítója: Válaszd a tanulást, válaszd a munkát, és válaszd a helytállást.

Gyári munkásként dolgozott, miközben a szakácsmesterséget tanulta.

Nguyen Trinh, aki kézbesítőként kezdte pályafutását, mindig is egy fényesebb jövőről álmodott, ahol saját éttermet nyithat, és a saját főnöke lehet. Sok mérlegelés után az 1994-ben született fiatalember úgy döntött, hogy szakácsművészetet tanul, abban a hitben, hogy az evés és az ivás minden körülmények között alapvető emberi szükséglet.

Családi támogatás nélkül Trinh pénzt takarított meg, és beiratkozott egy kulináris művészeti tanfolyamra egy Ho Si Minh-városi szakiskolában. Fokozatosan elsajátította az alapokat, nemcsak az ételkészítésben, hanem a termékek költségeinek kiszámításában, az alapanyagok kezelésében és a konyha működtetésében is.

A tanulással és munkával töltött napok egyidejű kimerültségében Trinh kimerítette, de továbbra is magabiztos maradt a előtte álló úton. A tanfolyam végén bátran otthagyta a kézbesítő cégnél végzett munkáját, hogy éttermekben dolgozzon. A munkatapasztalat ráébresztette, hogy a tudás önmagában nem elég; közvetlen gyakorlati tapasztalatra van szüksége ahhoz, hogy a megszerzett tudást saját „tőkéjévé” alakítsa.

Ma még dolgozó vagy. De ki tudja, talán egy év múlva te is egy kisvállalkozás tulajdonosa leszel, mint én? Ne hagyd, hogy bármi is korlátozzon.

- Nguyễn Trinh

A fordulópont 2019-ben jött el, amikor bezárt az étterem, ahol Trinh dolgozott. Ahelyett, hogy tovább dolgozott volna valaki másnak, úgy érezte, itt az ideje, hogy a saját lábára álljon. „Ha nem most, akkor mikor?” – mondta magában Trinh.

Mindössze 7 millió vietnami donggal Trinh nem tudott éttermet vagy étkezőhelyet nyitni. Egy hamburgereket árusító kocsival kezdte az Ung Van Khiem utca (Binh Thanh kerület) járdáján. Továbbra is hamburgereket árult, Trinh pedig számos különböző szószt alkotott, például BBQ, teriyaki, csípős tamarind, chiligaram... Alig két hónapon belül a helyiek megismerkedtek a kedvesen mosolygó fiatalemberrel, aki a mindig finom illatot árasztó kocsija mellett állt.

De a hamburgerek csak reggel 6 és 10 óra között fogynak jól, így Trinh a nap többi részében teljesen szabadon maradhat. Úgy döntött, hogy a bérelt szobáját konyhává alakítja, hogy ebédidőben online árulhassa az ételt.

Trinh a hamburgerszósz receptjét felhasználva maláj stílusú rizses és tésztás ételeket készített különféle ízekkel. A vásárlók vonzása érdekében Trinhnek meg kellett tanulnia, hogyan kell online ételkiszállítási alkalmazásokban posztolni. „Akkoriban csak én voltam a telefonommal, folyamatosan elfoglaltak a hamburgerek eladásával, az ebéd elkészítésével, a rendelések ellenőrzésével és feldolgozásával. Voltak napok, amikor kimerült voltam, de nem mertem szünetet tartani…” – emlékezett vissza Trinh.

Trinh egy teljes éven át küzdött így, míg a főbérlő vissza nem vette a kiadott szobáját. De ő ezt nem nehézségnek tekintette, hanem inkább egy lehetőségnek, hogy fejlessze üzleti modelljét. Egy online vendéglátóipari vállalkozással kezdve, Trinh kibérelt egy helyiséget a Nguyen Xi utcában (Binh Thanh kerület), hogy megnyissa a Com Mi Malai nevű éttermet, amely rizses ételekre, tésztákra és hamburgerekre specializálódott. A már meglévő online ügyfélkörnek köszönhetően az étterem mindössze 3 hónap alatt nullszaldós lett. Ez a siker lehetővé tette Trinh számára, hogy egy második üzletet nyisson Thao Dienben.

Aztán lecsapott a Covid-19, és Trinh kénytelen volt bezárni Thao Dien-i üzletét. Egyetlen üzletet tartott nyitva, hogy megéljen és átvészelje a nehéz időszakot.

2023-ban Trinh újra megnyitotta második üzletét a Dang Van Ngu utcában (Phu Nhuan negyed). Amellett, hogy a vásárlók „mit egyenek ebédre” igényeit elégíti ki, vagy egyszerűen csak változatosságot kínál a családi étkezések során, a Malai Rice & Noodles nagy megrendeléseket is teljesít irodák, rendezvények és konferenciák számára.

A nemzeti konyha népszerűsítésének vágya.

Trinh, aki szenvedélyes és kreatív gasztronómiai rajongónak vallotta magát, egy nap meglepődött egy egyszerű vietnami étel – a kígyófejű halas tésztaleves – történetén. Egy kulináris csoportban való részvétele során hallott Hoang Thi Thuy Linhről, egy nőről, aki sok nehézséggel nézett szembe az életben, de fiatalabb testvéreit és gyermekeit mégis úgy nevelte fel, hogy tésztalevest árult a járdán. Trinh számára ez több volt, mint egy történet; ez egy élettörténet volt…

„Megkértem, hogy tanítson meg banh canh-ot (vietnami rizstésztaleves) készíteni. Szeretném a tudásomat és a tapasztalatomat felhasználni, hogy a kígyófejű halas banh canh-ot több emberhez eljuttassam. De nem csak a múltbeli banh canh-ot, hanem egy olyan banh canh-ot, amely a minőséget helyezi előtérbe, minden tésztát, minden újhagymát felemelve... Mert a vietnami konyha megérdemli, hogy felemeljék” – mondta Trinh.

Trinh háláját fejezve ki mentorának, „Banh Canh Ca Loc Co Linh”-nek (Linh asszony kígyófejű halászlé leves) nevezte el éttermét. Tavaly nyitott egy fiókot a Binh Thanh kerületben, idén pedig egy újabb fiókkal bővíti kínálatát a Phu Nhuan kerületben.

Azt mondta: „Nem csak azért árulunk ételt, hogy jóllakjunk, hanem minőségi termékeket, kellemes étkezési élmény kíséretében. Nem fagyasztott kígyófejű halat használunk, hanem friss halat, amelyet aprólékosan kicsontozunk és párolunk, hogy megőrizzük természetes édességét. A húslevest halszálkákból főzik, sűrítőanyagok nélkül. Amikor a vendégek belépnek az étterembe, a személyzet melegen üdvözli őket, sőt, ha törzsvendégek, még a nevükre és a preferenciáikra is emlékeznek. Olcsón eladni? Bárki meg tudja csinálni. De a legjobbat eladni – ez a módja annak, hogy az étterem soha ne legyen vendéghiányban” – zárta Trinh.

Jelenleg Trinh mind a négy étterme zökkenőmentesen működik. Már nem kell személyesen dolgoznia a konyhában, mint korábban, hanem a feladatokat átruházza a személyzetre, így több ideje marad a marketingre, a menedzsmentre és az operatív feladatokra.

Szabadidejében az alapító az írásnak és a közösségi médiában szerzett tapasztalatainak megosztásának szenteli magát. Azt mondja, készen áll arra, hogy kapcsolatba lépjen és támogassa azokat a fiatalokat, akik vállalkozást szeretnének indítani az étteremiparban. A Co Linh Snakehead Fish Noodle Soup márkával kapcsolatban Trinh véglegesítette az üzleti modellt, és ingyenesen átadhatja azt olyan belföldi és nemzetközi magánszemélyeknek, akik valóban fejleszteni szeretnék magukat és népszerűsíteni szeretnék a hagyományos vietnami konyhát.

„Senki sem születik tehetségesnek. Az számít, hogy úgy döntesz-e, hogy tanulsz, úgy döntesz-e, hogy dolgozol, és úgy döntesz, hogy kiállsz magadért” – tanácsolta az 1990-es években született alapító.

Forrás: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html