Nguyen Trinh, Ms. Linh kígyófejű halászléjének alapítója: Válaszd a tanulást, válaszd a munkát és válaszd a helytállást

Dolgozz munkásként és tanulj meg főzni

Nguyen Trinh egy kézbesítő cég alkalmazottjaként kezdte pályafutását, de mindig is egy távolabbi jövőről álmodozott, ahol saját éttermet nyithat, és a saját főnöke lehet. Sok mérlegelés után az 1994-ben született fiatalember úgy döntött, hogy szakácsnak tanul, abban a hitben, hogy az evés és az ivás minden körülmények között alapvető emberi szükséglet.

Családi támogatás nélkül Trinh pénzt takarított meg, és beiratkozott egy vezető szakácsképző tanfolyamra egy Ho Si Minh-városi szakiskolában. Fokozatosan elsajátította nemcsak az ételkészítés alapjait, hanem a termékek költségeinek kiszámítását, az alapanyagok kezelését és a konyha működtetését is.

A tanulással és munkával töltött napok kimerítették Trinh-et, de mindig magabiztos volt a előtte álló úton. A tanfolyam elvégzése után bátran otthagyta a kézbesítő cégnél végzett munkáját, hogy éttermekben dolgozzon. A munkafolyamat ráébresztette, hogy a tudás nem elég, közvetlenül kell kapcsolatba lépnie a valósággal, hogy a megszerzett tudást "személyes tőkévé" alakíthassa.

Ma még dolgozó vagy. De ki tudja, talán egy év múlva te is egy kisfőnök leszel, mint én? Ne hagyd, hogy bármi is korlátozzon.

- Nguyễn Trinh

A fordulópont 2019-ben jött el, amikor az étterem, ahol Trinh dolgozott, beszüntette működését. Ahelyett, hogy továbbra is másoknak dolgozott volna, úgy döntött, itt az ideje, hogy a saját lábára álljon. „Ha nem most, akkor mikor?” – mondta magában Trinh.

Mindössze 7 millió vietnami donggal Trinh nem tudott éttermet vagy étkezőhelyet nyitni. Egy hamburgeres kocsival kezdte az Ung Van Khiem utca (Binh Thanh) járdáján. Trinh továbbra is hamburgereket használt, de sokféle szósszal variálta őket, például BBQ, teriyaki, csípős tamarind, chiligaram... Mindössze 2 hónapon belül a körülötte lévő emberek megismerkedtek a kedvesen mosolygó fiatalemberrel, aki a mindig illatos kocsi mellett állt.

De a hamburgereket csak reggel 6 és 10 óra között árulják, a többi időben Trinh teljesen szabad. Úgy döntött, hogy a bérelt szobáját konyhává alakítja, hogy délben online árulhassa az ételt.

A hamburgerszósz receptjét felhasználva Trinh maláj stílusú rizses és tésztás ételeket készített sokféle ízben. Ahhoz, hogy vásárlókat találjon, Trinhnek meg kellett tanulnia, hogyan kell online ételkiszállítási alkalmazásokban posztolni. „Azokban az időkben csak én voltam a telefonommal, folyamatosan forogtam hamburgereket árulva, ebédet készítve, rendeléseket ellenőrizve és leadva. Voltak napok, amikor annyira fáradt voltam, hogy nem mertem pihenni…” – emlékezett vissza Trinh.

Egy teljes ilyen év után Trinh főbérlője visszavette a szobáját. De nem nehézségnek, hanem lehetőségnek tekintette a modelljének fejlesztésére. Egy online konyhából Trinh kibérelt egy helyiséget a Nguyen Xi utcában (Binh Thanh), hogy megnyissa a Malai rizs- és tésztaüzletet, amely rizs, tészta és hamburger értékesítésére specializálódott. A rendszeres online vásárlóknak köszönhetően az üzlet mindössze 3 hónap alatt nullszaldós lett. Ez a helyzet segített Trinhnek megnyitni egy második üzletet Thao Dienben.

Aztán lecsapott a Covid-19, és Trinh kénytelen volt bezárni Thao Dien-i üzletét. Egyetlen üzletet tartott fenn, hogy megéljen a nehéz időszakban.

2023-ra a Trinh újra megnyitja második üzletét a Dang Van Ngu utcában (Phu Nhuan kerület). Amellett, hogy kiszolgálja a „mit egyenek ma ebédre”, vagy egyszerűen csak „megváltoztatja az ízlést” a családi étkezéseknél, a Malai Rice and Noodles nagy megrendeléseket is teljesít irodák, rendezvények, konferenciák számára...

A nemzeti konyha népszerűsítésének vágya

Trinh, akit szenvedélyesen érdekelt a kulináris kreativitás, egy napon meglepődött egy rusztikus vietnami étel, a kígyófejű halas tésztaleves történetén. Amikor csatlakozott egy kulináris területen dolgozó embercsoporthoz, megismerte Hoang Thi Thuy Linh asszonyt, egy nőt, aki sok nehézséggel nézett szembe az életben, de mégis felnevelte a fiatalabb gyermekeit, pusztán azzal, hogy tésztalevest árult a járdán. Trinh számára ez nem csak egy történet volt, egy élet...

„Megkértem, hogy tanítson meg banh canh-t készíteni. Szeretném a tudásomat és a tapasztalatomat felhasználni, hogy több emberhez eljuttassam a kígyófejű halas banh canh-ot. De nem csak a múltbéli banh canh-ot, hanem azt, amelyik a minőséget helyezi előtérbe, minden egyes tésztát, újhagymát... Mert a vietnami konyha megérdemli, hogy felemeljék” – mondta Trinh.

Tanára tiszteletére Trinh Ms. Linh’s Kígyófejű Haltészta Levesnek nevezte el az éttermet. Tavaly nyitott egy fiókot a Binh Thanh kerületben, idén pedig egy másikat a Phu Nhuan kerületben.

Azt mondta, nem azért árul ételt, hogy jóllakjon a vendégek, hanem minőségi termékeket, amelyek szórakoztató étkezési élménnyel járnak. A kígyófejű hal nem fagyasztott, hanem friss hal, aprólékosan kicsontozva, párolva, hogy megőrizze természetes édességét. A húslevest halszálkákból főzik, nincs szükség sűrítőporra. Amikor a vendégek belépnek az étterembe, a személyzet barátságosan üdvözli őket, sőt, még a nevükre és a preferenciáikra is emlékezik, ha törzsvendégek. „Olcsón eladni? Bárki meg tudja csinálni. De a legjobbat eladni – így soha nem kell aggódni a vendégek elvesztése miatt” – zárta Trinh.

Jelenleg Trinh mind a négy étterme stabilan működik. Nem kell közvetlenül főznie, mint korábban, hanem a személyzetére bízza a főzést, így több ideje marad hátralépni és a marketingre, a menedzsmentre és az operatív tevékenységekre koncentrálni.

Szabadidejében az alapító írással és tapasztalatok megosztásával foglalkozik a közösségi hálózatokon keresztül. Azt mondta, hajlandó kapcsolatba lépni és támogatni azokat a fiatalokat, akik vállalkozást szeretnének indítani a vendéglátóiparban. Ami Linh asszony kígyófejű halászléjének márkáját illeti, Trinh elkészítette a modellt, és ingyenesen átadhatja azt belföldi és külföldi magánszemélyeknek – azoknak, akik valóban fejleszteni szeretnék magukat és hagyományos vietnami ételeket fejleszteni.

„Senki sem születik jónak. Az számít, hogy úgy döntesz-e, hogy tanulsz, úgy döntesz, hogy dolgozol, és úgy döntesz, hogy kiállsz, vagy sem” – tanácsolta a 9x alapítója.

Forrás: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html