Ágyhalkása: Egy furcsa nevű specialitás, amit ki kell próbálnod Quang Triben

Fedezze fel az ágyhalkását, a Quang Tri híres ételét, bambuszszerű tésztával és édes kígyófejű halhússal, mindössze 20 000 VND-tól.

A rusztikus ízek teszik híressé a Quang Tri konyháját

Az ágyhalkása a Hai Lang, Quang Tri egyik leghíresebb specialitása. Ezt az ételt a Vietnami Rekord Szervezet (Vietkings) a 2020-2021-es időszakban a 100 legjobb vietnami specialitás közé választotta. Bár olyan ismerős alapanyagokból készül, mint a rizsliszt és a kígyófejű hal, az étel egyedi ízének és furcsa nevének köszönhetően erős benyomást kelt.

Az „ágynemű” elnevezés a rizsliszt formájából ered. A tésztát vékonyra nyújtják, és hosszú szálakra vágják, amelyek a hagyományos ágynemű bambuszléceire emlékeztetnek. Az étel más néven is ismert, például kígyófejű haltésztaleves vagy Hai Lang rizskása.

A kígyófejű halkását kígyófejű haltészta levesnek vagy Hai Lang kásának is nevezik. Fotó: Hoai An

A gondosan válogatott összetevők titka

Az ágyban készült kígyófejű halkása vonzerejét két fő összetevő harmonikus kombinációja adja: a kézzel készített rizstészta és a friss kígyófejű hal.

Puha és rágós rizstészta

A hagyományos tészta elkészítéséhez a szakácsnak finom, nem túl ragacsos és nem túl száraz rizst kell választania. A rizst megmossák, néhány órára vízbe áztatják, majd megőrlik. Miután kinyomják a vízből, a tésztát kézzel alaposan összegyúrják. Ez a szakasz határozza meg a tészta rugalmasságát és puhaságát főzés után.

Dagasztás után a tésztát bambuszcsövek vagy üvegpalackok segítségével vékonyra nyújtják, majd szálakra vágják. Thanh Mai asszony, a Dien Sanh község (Quang Tri) étteremtulajdonosa szerint: „A dagasztási szakasz fontos tényezőnek számít a kása minőségének meghatározásában. Ahhoz, hogy a kása finom legyen, a tésztaszálaknak finomnak kell lenniük, bizonyos rugalmassággal kell rendelkezniük, és nem lehetnek túl nedvesek vagy túl szárazak.”

A banh canh készítéséhez használt rizslisztet jó minőségű rizsből választják ki, és alaposan összegyúrják, így főzés után rugalmas és rágós lesz, anélkül, hogy szakadna vagy eltörne. Fotó: Chau Ngoc Nguyen

Édes-savanyú kígyófejű halhús

A húsleves és a töltelék édességét adó fő összetevő a kígyófejű hal. A halnak frissnek, közepes méretűnek és keménynek kell lennie. A halat megtisztítják a pikkelyektől és gondosan elkészítik. A különlegessége, hogy a hal beleit megtartják, megtisztítják, pácolják és pirítják, hogy még gazdagabbá tegyék az ételt.

Gőzölés után a halhúst gondosan kicsontozzák. Ez a lépés aprólékos odafigyelést igényel, hogy minden apró szálkát eltávolítsanak. A halhúst ezután tipikus fűszerekkel, például mogyoróhagymával, mogyoróhagymával, fokhagymával, chilivel pácolják, majd lassú tűzön párolják, amíg meg nem szilárdul. A halcsontokat összetörik, leszűrik, hogy levet kinyerjenek a húsleves főzéséhez, így természetes édességet hoznak létre sertéscsontok használata nélkül.

A kígyófejű halat gondosan válogatják és dolgozzák fel, hogy a kása a legfinomabb és legédesebb ízű legyen. Fotó: O Hien

Tapasztalja meg a teljes ízt

Amikor a vendég rendel, a szakács hozzáadja a tésztát a forrásban lévő leveshez. A zabkását egy forró tálba merik, majd a gazdagon párolt halhúst és halbelet öntik rá. A vendégek megízlelhetik a leves édességét, a hal gazdag ízét, a puha és rágós tésztát a bors és a chili fűszeres ízével kombinálva.

A helyiek gyakran élvezik a gőzölgő halkását, amelyet apróra vágott mogyoróhagymával, sült hagymával és egy kis chiliporral vagy friss borssal tálalnak. My Hanh asszony (egy hanoi turista) megosztotta velünk: „Bár a forró kása csípős chilivel megizzaszt, mégis szeretem így fogyasztani, hogy teljes mértékben élvezhessem az étel ízét. Ez az étel még vonzóbb, ha hideg napokon fogyasztjuk.”

A halkása mogyoróhagymával és szárított chiliporral fogyasztva a legfinomabb és leghitelesebb. Fotó: Hang Le

Információk látogatóknak

Az ágyhalkása a nap bármely szakában, egész évben fogyasztható. Annak ellenére, hogy híres specialitás, ez az étel nagyon megfizethető, tálanként mindössze 20 000 VND-tól kezdődik. Ez egy kihagyhatatlan kulináris élmény, ha a turistáknak lehetőségük van ellátogatni Quang Tribe.

Forrás: https://baolamdong.vn/chao-ca-vat-giuong-dac-san-ten-la-phai-thu-o-quang-tri-397668.html