A Quang Tri specialitásának furcsa neve van, a hanoi vendégek izzadnak, de mégis dicsérik

A halkása a Hai Lang ( Quang Tri ) híres specialitása, amelyet a Vietnami Rekord Szervezet (Vietkings) és a Top Vietnam Organization (VietTop) a 2020-2021-es év 100 legjobb vietnami specialitása közé választott.

Ez a zabkása nemcsak Hai Langban népszerű, hanem a tartomány számos más településén is széles körben elterjedt.

A helyiek szerint az ágyhalkása azért kapta ilyen furcsa nevét, mert ez az étel két fő összetevőből készül: rizstésztából és kígyófejű halból (más néven kígyófejű hal, banánhal).

Amelyben a banh canh-t hengerelt rizslisztből készítik, amelyet apró, hosszú szálakra vágnak, amelyek úgy néznek ki, mint egy bambuszágy csíkjai.

A köretek és a húsleves is teljes egészében halhúsból készülnek, sertéscsontok felhasználása nélkül.

Hoai An Quang Tri porridge.jpg — A kígyófejű halkását kígyófejű haltészta levesnek vagy Hai Lang kásának is nevezik. Fotó: Hoai An

Thanh Mai asszony, egy Dien Sanh községben (Quang Tri tartomány) található zabkásabolt tulajdonosa elmondta, hogy ízléstől és preferenciáktól függően az emberek rizslisztet, tápiókalisztet vagy búzalisztet használhatnak a zabkása főzéséhez, de a legnépszerűbb a rizsliszt.

A lisztet illatos rizsből kell választani, nem túl ragacsos vagy túl száraz. A rizst megmosás után néhány órára áztassuk vízben, majd daráljuk meg. Ezután tegyük a rizst egy tiszta kendőbe, kössük szorosan össze, és nyomjunk rá egy nehéz tárggyal, várjuk meg, amíg lecsepeg, vegyük ki a száraz tésztát, és gyúrjuk össze.

Miután a tészta összeállt, az emberek bambuszcső, fa mozsártörő vagy üveg segítségével nagyon vékonyra nyújtják, majd hosszú, falatnyi darabokra vágják.

„A dagasztási szakasz fontos tényezőnek számít a kása minőségének meghatározásában. Ahhoz, hogy a kása finom legyen, a tésztának jónak kell lennie, kellően rugalmasnak, és nem lehet túl nedves vagy túl száraz” – mondta Mai asszony.

Chau Loc Nguyen.jpg — A banh canh készítéséhez használt rizslisztet jó minőségű rizsből választják ki, és alaposan összegyúrják, így főzés után rugalmas és rágós lesz, anélkül, hogy szakadna vagy eltörne. Fotó: Chau Ngoc Nguyen

A gondosan válogatott liszt mellett a kígyófejű halat is ügyesen kell kiválasztani, hogy a kása illatos és természetesen édes legyen.

A női tulajdonos szerint a kása főzéséhez használt kígyófejű halnak frissnek, közepes méretűnek és kemény húsúnak kell lennie.

Friss halat vásárolnak, megpiszkálják és megtisztítják. A hal belső részét megtisztítják, nem dobják ki, mint más ételeket, majd fűszerekben pácolják és pirítják, hogy csökkentsék a halszagot.

A halbeleket nélkülözhetetlen összetevőnek tekintik, amelyek hozzájárulnak a lepedőkása zsíros ízének fokozásához.

A kígyófejű halat gondosan válogatják és dolgozzák fel, hogy a kása a legfinomabb és legédesebb ízű legyen. Fotó: O Hien

Tisztítsd meg a halat, gőzöld vagy főzd meg, majd filézd ki és válaszd szét a szálkákat. Ennek a halfajtának sok apró szálkája van, ezért a szűrésnek aprólékosnak és óvatosnak kell lennie, hogy elkerüljük a szálkákba való fulladást evés közben.

A megtisztított és kicsontozott halhúst fűszerekkel, például mogyoróhagymával, lilahagymával, újhagymával, fokhagymával, chilivel stb. pácolják, majd pirítják.

Mai asszony azt is elmondta, hogy főzés helyett csak párolni kell a halat, hogy elkerüljük a szétmorzsolódást és ízetlenséget. A halhúst nem szabad túl sokáig pácolni, hogy ne legyen sós, és hogy a halszag eltűnjön, de az eredeti édes és illatos íz megmaradjon.

Szűrés után a halszálkákat összetörik, hogy levet nyerjenek a húsleveshez. Amikor a víz felforr, az emberek hozzáadják a tésztát, és addig főzik, amíg a vendégek el nem kezdenek enni, majd a zabkását tálakba merik, tetejére párolt kígyófejű halhúst és halbeleket tesznek.

A Quang Tri lakosai általában még melegen fogyasztják a zabkását, apróra vágott mogyoróhagyma levelekkel, sült hagymával vagy ecetes mogyoróhagymával.

Különösen nélkülözhetetlen néhány szelet csípős chili vagy friss paprika, amelyektől a vendégek „izzadnak” a nyelvük hegyén érzett zsibbasztó íztől.

Azonban, hogy mindenki ízlésének megfeleljen, különösen a más helyekről érkező vendégek kiszolgálása érdekében, Quang Tri számos zabkását árusító üzletét ma már két típusra osztják: csípős és nem csípős.

Ezenkívül az étkezőasztalon található egy tál halszósz és chili, egy üveg chilipor stb. is, így mindenki a saját ízlése szerint adhat hozzá és ízesíthet.

halkása ágy hang le.jpg — A halkása mogyoróhagymával és szárított chiliporral fogyasztva a legfinomabb és leghitelesebb. Fotó: Hang Le

O Hien halkása.jpg — Az ágyhalkása egész évben fogyasztható, és a nap bármely szakában népszerű. Hírneve ellenére az étel megfizethető áron kapható, már 20 000 VND/tál ártól. Fotó: O Hien

Ms. My Hanh ( Hanoi ) többször is lehetősége volt élvezni az ágyhalkását Quang Triben, és megjegyezte, hogy az étel íze a puha, enyhén rágós tészta és a gazdag kígyófejű halhús keveréke, egy kis csípősséggel a bors és a chilipor miatt.

Különösen érdekes ennek a zabkásának az elkészítési módja, hogy pálcikát használnak a hagyományos zabkása helyett. Ez az egyedülálló fogyasztási mód egy különleges élmény, amely örökre emlékezetessé teszi a vendégek számára a Quang Tri híres specialitását.

„Bár a forró zabkása csípős chilivel megizzaszt, mégis szeretem így élvezni, hogy teljes mértékben átéljem az étel ízét.

„Ez az étel még vonzóbb hideg napokon” – osztotta meg érzéseit Ms. Hanh.

A nyugati vendégek áradoznak a Hai Phong egyik kis sikátorában található specialitásról, amelynek ára mindössze 35 000 VND . Bár a híres Hai Phong-i specialitást egy utcai étteremben árulják, a nyugati vendégeket mégis meglepi a tiszta étkező, a bőséges étel, a friss minőség és a megfizethető ár.

Forrás: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-co-ten-la-khach-ha-noi-toat-mo-hoi-van-xuyt-xoa-khen-2454421.html