A Quang Tri specialitásának neve talán elírásnak tűnik, de édes és fűszeres íze vonzza a vendégeket.

A leveles bivalyhús egy olyan specialitás, amely már nem ismeretlen a Quang Tri lakosai számára, de furcsa, első pillantásra elírt nevével felkelti a kíváncsiságot a világ minden tájáról érkező vendégek körében.

Valójában a „trông” (más néven „trương”) egy olyan levélfajta neve, amely természetesen terem a Quang Tri régióban, és egész évben szedhető. Ez a levélfajta kissé kemény, szélein apró, éles tüskék és mély erezet található.

A levelek jellegzetes fűszeres és aromás ízűek, különösen bivalyhússal főzve egyedi ízt adnak hozzá.

2016-ban a Quang Tri tartományból származó, Trong nemzetségbe tartozó bivalyhús leveleivel készült húst Vietnam 20 legfinomabb és legújabb étele közé sorolták. Fotó: IPA Quang Tri

Chị Nguyễn Huế (chủ một nhà hàng chuyên phục vụ các món đặc sản từ thịt trâu ở đường Trần Nguyên Hãn, TP Đông Hà, tỉnh Quảng Trị) cho biết, từ hai nguyên liệu chính là thịt trâu và lá trơng có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như xào, xáo, hấp, nhúng mẻ hay làm lẩu…

A két legfinomabb és legnépszerűbb étel azonban a grillezett bivalyhús és a pirított bivalyhús trong levelekkel.

A bivalyhúst és a leveleket gondosan kell kiválasztani és elkészíteni, hogy az étel friss és finom ízű legyen.

Hue asszony szerint egy finom étel elkészítéséhez ügyesen kell kiválasztani az alapanyagokat. A bivalyhúsnak fiatalnak kell lennie, hogy friss, puha, édes és ne kemény legyen. A bivalyfa leveleinek is fiataloknak kell lenniük, hogy főzéskor a legjobb minőségű ízt kapják.

„Az ételtől és az elkészítési módtól függően a szakács a bivalyhús különböző részeit választja ki. Például a levelekbe tekert, grillezett bivalyhoz bélszínt, a levelekkel pirított bivalyhoz fart és nyakat, a pirított bivalyhús pedig a bivalycsülök legjobb része.”

A hozzávalókat főzés előtt felaprítják és fűszerezik.

A grillezett bivalyhúshoz a húst apró, vékony darabokra szeletelik, fűszerekkel pácolják, és körülbelül 15-20 percig hagyják állni, hogy a fűszerek beszívódjanak. Ezután a szakács bételleveleket terít egy vasrácsra, ráhelyezi a húsdarabokat, összefogja őket, és megsüti.

Amikor a bétellevél külső rétege megpirul, a bivalyhús is megsül, megbarnul és illatos aromát áraszt. A grillezett húst vékony szeletekre vágják, és egy tányérra helyezik néhány levéllel, például mustárlevéllel, vadbétellevéllel, chilivel és zöldpaprikával.

Néhány finom étel bivalyhúsból és levelekből Quang Triben

A wokban sült bivalyhús esetében a húst fűszerekkel, például borssal, fokhagymával, chilivel és egy kevés étolajjal is pácolják, hogy a hús puhább és finomabb legyen.

Miután a hús jól befűszereződött, a szakács elkezdi hevíteni az olajat, párolja a fokhagymát, majd hozzáadja a bivalyhúst, és pirítja, amíg véres nem lesz. Ezután a bivalyhúst kikaparják és félreteszik, majd étolajat adnak hozzá, és pirítják benne a hagymát. Amikor a hagyma már kissé véres, hozzáadják a bivalyhúst és a leveleket, és egyenletesen pirítják, miközben 3-5 percet várnak, hogy az étel megsüljön.

Evés közben a vendégek érezni fogják a bivalyhús puhaságát és édességét, a levelek enyhe fűszerességével kombinálva, ami még a legigényesebb vendégeket is kielégíti.

A grillezett bivalyhús puha, belül enyhén rózsaszín, illatos és zsíros ízű. Fogyasztáskor a vendégek vadbétel levelekkel vagy más fűszernövényekkel tekerik meg a bivalyhúst.

Hoai An úr (Quang Tri Tartomány Befektetési, Kereskedelmi és Turisztikai Előmozdítási Központja) elmondta, hogy a leveles bivalyhús Quang Tri egyik vonzó specialitása, de a világ minden tájáról érkező turisták számára még mindig meglehetősen ismeretlen.

Legutóbb a júliusban megrendezett Nemzetközi Kulturális és Kulináris Fesztiválon mutatták be ezt az ételt. Ez egy esemény a 2024-es Békefesztivál keretében, amelyet Quang Tri tartomány szervezett a Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztériummal, valamint a Külügyminisztériummal együttműködve.

A bivalyhús és a vad bétellevél egyaránt egészséges összetevőnek számít.

A vadbétellevéllel készült bivalyhús nemcsak változatos elkészítési módjai és finom íze miatt vonzó, hanem nagyon táplálónak is tekinthető.

A keleti gyógyászat szerint a bivalyhús édes, hűvös, nem mérgező, erősíti a lépet és a gyomrot, erősíti az inakat és a csontokat, gazdagítja a vért, segít a reuma, duzzanat, zsibbadás, hátfájás, lábdagadás kezelésében...

A levelek melegítő és megfázás elleni hatásúak, így bivalyhússal fogyasztva hatékony "gyógyszernek" számítanak azok számára, akiknek gyakran hideg a kezük és a lábuk, vagy az idősek számára, akiknek gyakran fájnak az ízületeik.

Fénykép: “Hụi An”

Egy nyugati turista 80 000 VND-ért kóstolt meg egy járdaszéli marhahúsos pho-t Ho Si Minh-városban, és azt mondja: „életem végéig ezt akarom enni” . Kanadától Vietnámig egy nyugati turista elárulta, hogy a marhahúsos pho az az étel, amit a legjobban szeretne élvezni, és nagyon meglepődött, amikor egy teljes tál marhahúsos pho egy járdaszéli étteremben mindössze 80 000 VND-ba kerül, friss fűszernövényekkel tálalva.

Forrás: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-vua-cay-vua-ngot-khach-thay-ten-tuong-sai-chinh-ta-2312230.html