A Quang Tri specialitásának a neve talán elírásnak tűnik, de édes és fűszeres íze vonzza a vendégeket.

A leveles bivalyhús egy olyan specialitás, amely már nem ismeretlen a Quang Tri lakosai számára, de furcsa, első pillantásra elírt nevével felkelti a kíváncsiságot a világ minden tájáról érkező vendégek körében.

Valójában a „trông” (más néven „trương”) egy olyan levélfajta neve, amely természetesen terem a Quang Tri régióban, és egész évben szedhető. Ez a levélfajta kissé kemény, szélein apró, éles tüskék és mély erezet található.

A levelek jellegzetes fűszeres és aromás ízűek, különösen bivalyhússal főzve egyedi ízt adnak hozzá.

2016-ban a Quang Tri tartományból származó, Trong nemzetségbe tartozó bivalyhús leveleivel készült húst Vietnam 20 legfinomabb és legújabb étele közé sorolták. Fotó: IPA Quang Tri

Nguyen Hue asszony (a Quang Tri tartománybeli Dong Ha városban, a Tran Nguyen Han utcában található, bivalyhús specialitásokat kínáló étterem tulajdonosa) elmondta, hogy a két fő alapanyagból, a bivalyhúsból és a vadbétel levelekből számos különféle étel elkészíthető, például pirítva, párolva, fermentált rizsbe mártva vagy forró edényben...

A két legfinomabb és legnépszerűbb étel azonban a grillezett bivalyhús és a pirított bivalyhús trong levelekkel.

A bivalyhúst és a leveleket gondosan kell kiválasztani és elkészíteni, hogy az étel friss és finom ízű legyen.

Hue asszony szerint egy finom étel elkészítéséhez ügyesen kell kiválasztani az alapanyagokat. A bivalyhúsnak fiatalnak kell lennie, hogy friss, puha, édes és ne kemény legyen. A bivalyfa leveleinek is fiataloknak kell lenniük, hogy főzéskor a legjobb minőségű ízt kapják.

„Az ételtől és az elkészítési módtól függően a szakács a bivalyhús különböző részeit választja ki. Például a levelekbe tekert, grillezett bivalyhoz bélszínt, a levelekkel pirított bivalyhoz fart és nyakat, a pirított bivalyhús pedig a bivalycsülök legjobb része.”

A hozzávalókat főzés előtt felaprítják és fűszerezik.

A grillezett bivalyhúshoz a húst apró, vékony darabokra szeletelik, fűszerekkel pácolják, és körülbelül 15-20 percig hagyják állni, hogy a fűszerek beszívódjanak. Ezután a szakács bételleveleket terít egy vasrácsra, ráhelyezi a húsdarabokat, összefogja őket, és megsüti.

Amikor a bétellevél külső rétege megpirul, a bivalyhús is megsül, megbarnul és illatos aromát áraszt. A grillezett húst vékony szeletekre vágják, és egy tányérra helyezik néhány levéllel, például mustárlevéllel, vadbétellevéllel, chilivel és zöldpaprikával.

Néhány finom étel bivalyhúsból és levelekből Quang Triben

A wokban sült bivalyhús esetében a húst fűszerekkel, például borssal, fokhagymával, chilivel és egy kevés étolajjal is pácolják, hogy a hús puhább és finomabb legyen.

Miután a hús jól befűszereződött, a szakács elkezdi hevíteni az olajat, párolja a fokhagymát, majd hozzáadja a bivalyhúst, és pirítja, amíg véres nem lesz. Ezután a bivalyhúst kikaparják és félreteszik, majd étolajat adnak hozzá, és pirítják benne a hagymát. Amikor a hagyma már kissé véres, hozzáadják a bivalyhúst és a leveleket, és egyenletesen pirítják, miközben 3-5 percet várnak, hogy az étel megsüljön.

Evés közben a vendégek érezni fogják a bivalyhús puhaságát és édességét, a levelek enyhe fűszerességével kombinálva, ami még a legigényesebb vendégeket is kielégíti.

A grillezett bivalyhús puha, belül enyhén rózsaszín, illatos és zsíros ízű. Fogyasztáskor a vendégek vadbétel levelekkel vagy más fűszernövényekkel tekerik meg a bivalyhúst.

Hoai An úr (Quang Tri Tartomány Befektetési, Kereskedelmi és Turisztikai Előmozdítási Központja) elmondta, hogy a leveles bivalyhús Quang Tri egyik vonzó specialitása, de a világ minden tájáról érkező turisták számára még mindig meglehetősen ismeretlen.

Legutóbb a júliusban megrendezett Nemzetközi Kulturális és Kulináris Fesztiválon mutatták be ezt az ételt. Ez egy esemény a 2024-es Békefesztivál keretében, amelyet Quang Tri tartomány szervezett a Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztériummal, valamint a Külügyminisztériummal együttműködve.

A bivalyhús és a vad bétellevél egyaránt egészséges összetevőnek számít.

A vadbétellevéllel készült bivalyhús nemcsak változatos elkészítési módjai és finom íze miatt vonzó, hanem nagyon táplálónak is tekinthető.

A keleti gyógyászat szerint a bivalyhús édes, hűvös, nem mérgező, erősíti a lépet és a gyomrot, erősíti az inakat és a csontokat, gazdagítja a vért, segít a reuma, duzzanat, zsibbadás, hátfájás, lábdagadás kezelésében...

A levelek melegítő és megfázás elleni hatásúak, így bivalyhússal fogyasztva hatékony "gyógyszernek" számítanak azok számára, akiknek gyakran hideg a kezük és a lábuk, vagy az idősek számára, akiknek gyakran fájnak az ízületeik.

Fénykép: “Hụi An”

Egy nyugati turista 80 000 VND-ért kóstolt meg egy járdaszéli marhahúsos pho-t Ho Si Minh-városban, és azt mondja: „életem végéig ezt akarom enni” . Kanadától Vietnámig egy nyugati turista elárulta, hogy a marhahúsos pho az az étel, amit a legjobban szeretne élvezni, és nagyon meglepődött, amikor egy teljes tál marhahúsos pho egy járdaszéli étteremben mindössze 80 000 VND-ba kerül, friss fűszernövényekkel tálalva.

Forrás: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-vua-cay-vua-ngot-khach-thay-ten-tuong-sai-chinh-ta-2312230.html