Tran Thanh Tu, a Kombutrà alapítója: A vietnami tea lényegének felébresztése erjesztett italokkal

A Tran Thanh Tu, aki hitt abban, hogy a vietnami tea modernebb utat járhat be, a Kombutràt a helyi alapanyagok és a kézi erjesztési módszerek ötvözésének filozófiájával hozta létre. Ez az út nemcsak egészséges italt eredményez, hanem lehetőséget nyit a vietnami tea nemzetközi piacra jutására is.

Tran Thanh Tu, a Kombutrà alapítója

Vietnami kombucha jelzés a világtérképen

A Kombutrà alapítója, Tran Thanh Tu, október végén visszatérve a Spanyolországban megrendezett világ kombucha versenyről, még mindig tele volt érzelmekkel. A márkaépítésért járó bronzérmes, amelyen az ikonikus Lac madár is szerepelt, egy olyan eredmény, amely elismeri a fiatalok erőfeszítéseit, akik a vietnami mezőgazdasági termékek értékének növelésére törekszenek.

Tu szerint a Kombutrà az egyetlen vietnami márka, amely részt vesz a versenyen, és véletlen egybeesés, hogy Vietnamnak most van képviselője a kombucha világversenyén.

De mindenekelőtt Tu örömmel látta, hogy mindhárom, a versenyre hozott kombucha ízét – beleértve a lótusz, a kávé és a mac mat ízt is – lelkesen fogadták. Különösen a mac mat ízű kombucha volt nagyon népszerű egyesek körében, amely vietnami tea és mac mat levélkivonat – egy olyan növény – kombinációja, amelyet csak néhány északi hegyvidéki tartományban forgalmaznak –, sőt, még további termékek megvásárlását is kérték a kipróbáláshoz.

A márka 2026-ban további, sportfogyasztóknak szánt termékcsaládok bevezetését tervezi. Emellett Tu abban is reménykedik, hogy további USDA által tanúsított bio kombucha termékekkel is bővülhet, hogy hamarosan nemzetközi szinten is elérhetővé tegye a terméket.

Tu örült a pozitív jeleknek, de nem lepődött meg túlságosan, mivel felkészült erre a napra. „Attól a naptól kezdve, hogy eldöntöttem, hogy kombuchát fogok készíteni, azt gondoltam, hogy ki kell lépnem a világ elé, és meg kell erősítenem a vietnami tea pozícióját” – magyarázta a Kombutrà képviselője.

A kombucha története világszerte körülbelül 2000 évre nyúlik vissza. Ez egy erjesztett ital, amelyet teából, cukorból és Scoby "élesztőből" készítenek. Az olyan hosszú múltra visszatekintő országokban, mint Kína vagy Japán, az ókoriak kitalálták a tea erjesztésének módját, hogy növeljék természetes tápértékét, miközben élő probiotikumokat hoznak létre, amelyek jótékony hatással vannak a bélrendszerre. A kombucha fokozatosan elterjedt a világ más országaiban is.

Tu elmondta, hogy egyes országokban, például az Egyesült Államokban vagy Európában, a kombucha egy fellendülőben lévő termék, amely fokozatosan felváltja a szénsavas italokat sok család hűtőszekrényében. Vietnámban a kombucha már közel 10 éve megjelenik, de nem igazán kapott nagy figyelmet, mivel a vietnamiak még mindig a hagyományos módon isszák a zöld teát.

Nemzetközi diákként, aki szenvedélyesen rajong az ételekért , az alapító tisztában van azzal, hogy a vietnami kombucha piac még mindig egy „kék óceán”. A Covid-19 időszakkal egybeesve egyre több vietnami aggódik az egészségügyi problémák miatt. Eközben az erjesztett kombucha tea, amely számos probiotikumot, enzimet és savat tartalmaz, segíti az emésztőrendszer egészségét és erősíti az immunrendszert. Ezt a valóságot alapul véve Tu 2022 közepén elindította a Kombutrà vállalkozást.

Elmagyarázta, hogy a márka a „kombucha” – egy számos egészségügyi előnnyel járó erjesztett ital – és a „tea” – a vietnami nép hagyományos teafogyasztási kultúrájának szimbóluma – harmonikus kombinációja, amelynek célja a vietnami kultúra és a hagyományos őshonos alapanyagok tiszteletben tartása.

A Kombutrà eddig 6 különböző erjesztett tea ízt dobott piacra, mindegyik tipikus vietnami termékekre összpontosítva, mint például a kávés Kombutrà, a lótuszos Kombutrà, az aranyvirágos Kombutrà... Ezek közül a lótusz íz az első termék, amelyet Tu kutatott, és egyben a legbüszkébb is.

Elmondása szerint a piacon nincs lótuszszirup, míg a lótusz illóolaj létezik, de az nem használható italgyártáshoz. Hónapokba telt, mire találtak egy partnert, aki képes kinyerni a lótusz illatát, és további 3 hónapnyi kutatás után született meg a lótusz ízű Kombutra termék. „A kombucha üvegének kinyitásakor a lótusz illata szétterjed, és mind az 5 érzékszervet leköti. Néhány vásárló még azt is elmondta, hogy olyan friss érzés, mintha egy lótusztavon állnék” – árulta el izgatottan az alapító.

A kézzel készített filozófia megőrzése a globális piacra lépéshez

Tran Thanh Tu egy kézzel készített süteményeket online értékesítésre gyártó startup vállalkozásból indult, és most a nagymértékű kombucha-termelésre terjeszkedett. Azt állítja, hogy ez az út sokkal nehezebb. De továbbra is hű a régi filozófiához, amely a kézzel készített, az egészségnek megfelelő, tartósítószerek nélküli termékeket helyezi előtérbe.

A Scoby élesztő ipari előállítása helyett Tu a manuális módszert választotta, amely sok erőfeszítést igényel az erjesztés során, emellett szabványosítani kell a folyamatot és ellenőrizni kell a mikroorganizmusok aktivitását a minőség stabilitásának elérése, valamint az íz optimalizálása érdekében. A terméket hűtőszekrényben is kell tárolni a teljes íz megőrzése érdekében.

Tu azonban úgy véli, hogy a kézzel erjesztett kombucha változatosabb probiotikumokat tartalmaz, mint az iparilag erjesztett termékek. Mivel az erjesztési környezet természetes, közel áll a gyomor savas környezetéhez, az emésztés során visszatartott probiotikumok aránya is magasabb.

A Kombutrà jelenleg Long Bienben található gyára minden hónapban körülbelül 3000 liter kész kombuchát dob ​​piacra. Tu büszkén mesélte el, hogy a gyár, eltökélten a globális export mércéjének meghatározása érdekében, Vietnám első nemzetközi ISO 22000:2018 tanúsítványát szerezte meg a kombucha termesztés területén. Itt minden egyes Scoby élesztőadagot – a Kombutrà „lelkének” nevezett összetevőt – ásványi anyagokban gazdag bio nádcukorral etetnek, kémiai beavatkozás nélkül; szigorúan ellenőrzött hőmérsékleti, páratartalmú és higiéniai környezetben. A női alapító minden nap személyesen ellenőrzi, hogy az erjesztési folyamat egészséges és természetes legyen.

„Az élesztő gondos és együttérző termesztésével hozunk létre valóban minőségi kombutrát” – hangsúlyozta Tu.

A stabil termelési időszak után a Kombutrà számára az elkövetkező időszakban a marketing bővítése és a vásárlói ismertség növelése lesz a probléma.

A globális kombucha piac várhatóan erőteljesen fog növekedni 4,26 milliárd USD-ről (2024) 9,09 milliárd USD-re 2030-ra, 13,5%-os, majd 18,3%-os összetett éves növekedési ütemmel. Vietnámban ez a piac szintén gyorsan növekszik, számos nagyvállalat részvételével. Tu úgy értékeli, hogy a piacnak még mindig nagy potenciálja van, amelyben a Kombutrà még mindig csak egy kis pont. A fejlődés érdekében Tu elhatározta, hogy hasonló utat választ magának, mint amilyen egykor a Marou csokoládé márka volt: egy kézi gyártóműhelyből fokozatosan növekedni és termékeket bevezetni a nemzetközi piacra.

Először is, az alapítónak le kell küzdenie az első akadályt, ami a hazai fogyasztók meghódítása. A szakértők szerint a délkelet-ázsiai és dél-amerikai piacok, forró és párás éghajlatukkal, termékeny talajt jelentenek az italmárkák fejlődéséhez. A vietnamiak azonban még mindig nem szokták inni a kombuchát, és nem értik az ital jótékony hatásait. Néhány étterem és kávézó árult már kombuchát, de az ízbeli eltérések – vagy túl édesek, vagy túl savanyúak – miatt ez az erjesztett ital még nem kapta meg a vásárlók figyelmét.

„A legnagyobb kívánságom az, hogy egy napon a kombucha termékek általánosságban véve olyan népszerűek legyenek, mint a jeges tea” – mondta a Kombutrà képviselője.

Forrás: https://baodautu.vn/tran-thanh-tu-nha-sang-lap-kombutra-danh-thuc-tinh-hoa-tra-viet-bang-thuc-uong-len-men-d441375.html