Pham Manh Dung, a Chef&go alapítója: Egy kis pékségből az ambiciózus nagy lánc

Egy Hai Phongban található különleges pékségből kiindulva a Pham Manh Dung a Chef&go-t egy letisztult vendéglátóipari modellé alakította, a minőséget és az elfogadható költségeket tekintve a piaci terjeszkedés kulcsának.

Pham Manh Dung, a Chef&go alapítója.

Hai Phong 2.0 specialitásai

Míg sok fiatal vállalkozó Hanoiban és Ho Si Minh-városban keres lehetőségeket, Pham Manh Dung Hai Phongot választotta kiindulópontnak. „A bérleti díjak alacsonyabbak, és a piac sem annyira telített, mint a nagyvárosokban, így a hozzám hasonló vendéglátóipari vállalkozók is megtalálhatják a helyüket” – magyarázta Dung.

Az 1997-ben született alapító elmondta, hogy miután a vendéglátóiparban és a szolgáltatóiparban számos különböző pozícióban dolgozott, pincértől a vezetőig, elkezdett gondolkodni azon, hogy „valami sajátot csináljon”. Véletlenül 2024 végén Dungnak „lehetősége nyílt” kapcsolatba lépni egy testvérével, aki korábban egy 5 csillagos szálloda főszakácsa volt Hai Phongban. Így egy operatív menedzsmentben tapasztalattal rendelkező személy és egy kulináris szakértelemmel rendelkező személy „egyesítette erőit”, hogy egy különleges süteménygyárat nyissanak szülővárosában.

„Hai Phong egy olyan föld, ahol számos specialitás található, de nincs igazán kiemelkedő különleges süteménylánc. Ha jól teljesítek, terjeszkedhetek, és más helyekről származó hagyományosabb különleges süteményeket fejleszthetek ki. Úgy hiszem, ez egy lehetőség számomra” – erősítette meg Dung.

A Hai Phong bagett specialitása alapján a két testvér kutatta és fejlesztette tovább a marhapástétomos bagettet – a bagett 2.0-s verzióját, amely számos kiemelkedő különbséggel rendelkezik, például: a kenyérhéj természetes élesztőből készül, így szilárdabb és ropogósabb; a pástétom tölteléke ragacsos májból és marhahúsból készül, így gazdag és illatos. A marhapástétomos bagett a műhely „lelkeként” ismert, és Dung kedvenc étele is.

A pástétomkenyér mellett a pékség számos más Hai Phong-i specialitást is készít, például pástétomot, bagettet, katka kenyeret és ősi ragacsos rizspogácsákat... Dung többek között azzal „dicsekedhet”, hogy a ragacsos rizspogácsákat ősi, sárga virágú ragacsos rizsből készítik, amelyet a Dai Thang községben, a Tien Lang kerületben, Hai Phongban (régi) termesztenek - ez egy különleges rizsfajta, amelyet a Ly-dinasztia óta öröklünk, és amely vonzó aromájáról, magas tápértékéről, valamint finom, ragacsos rizsszemekből áll, amelyek sokáig elállnak.

Ambíciónk, hogy Vietnam élelmiszeripari mixévé váljunk

2025 elején a Dung pékséget nyitott, amely főként helyszíni értékesítéssel és nagykereskedelemmel foglalkozott. Az év közepére a Dung megnyitotta első Chef&go üzletét Hai Phongban, tavaly augusztusban pedig 3 egymást követő üzletet nyitott Hanoiban, különböző alapterületű modulokkal, 6 m2-től 20 m2-ig.

„Remélem, hogy a Chef&go hasonlóan fog fejlődni, mint ahogy a Mixue virágzik a tejes tea szegmensben” – mondta Dung, hozzátéve, hogy a Chef&go stratégiája egy alacsony költségű franchise modell kidolgozása lesz, amely üzleti lehetőségeket teremt több száz üzlettulajdonos számára Vietnám-szerte, alacsony tőkével és stabil, havi 15-30 millió VND nyereséggel.

A próbaüzem időszakát követően az alapító magabiztosan kijelentette, hogy optimalizálta a működési folyamatot, és készen áll a lánc gyors és fenntartható bővítésére. A Chef&go modell előnye a kompakt mérete, már egy mindössze 6 m2-es üzlet is elegendő a telepítéshez.

Ahogy a neve is sugallja, a márka séfminőségű ételekre törekszik, amelyek a gyors bevásárlás és az elviteles ételek igényeit szolgálják ki, és megfelelnek a mai vásárlók elfoglalt életmódjának. Az összes üzletben kapható süteményeket központilag, a központi konyhában készítik majd, hogy biztosítsák a minőség állandóságát. Még a termék árát is gondosan kiszámította a Dung, biztosítva, hogy az alsó kategóriás szegmensben minden vásárló hozzáférhessen.

„Ahhoz, hogy egy olyan erős láncot építsünk ki az italágazatban, mint amilyen a Mixue-t teszi, az elsődleges feladat egy olyan reprodukálható üzleti modell kidolgozása, amely egyszerű, és képes a minőséget és a költségeket kontrollálni” – zárta Dung. Hozzátette azt is, hogy a Chef&go segítségével a pékáruk könnyebben szállíthatók lesznek a gyárból az üzletbe, és megőrizhető az állaguk, összehasonlítva más kifinomult élelmiszerekkel, mint például a rizs, a tészta, a cérnametélt, a pho...

Az élelmiszeripar megtisztulási időszakába lépve Dung úgy véli, hogy a Chef&go-hoz hasonló lean láncok előtt széleskörű lehetőségek állnak. Az iPOS által 2025 október elején közzétett vietnami élelmiszeripari piacról szóló jelentés szerint a 2024 első felében végrehajtott első megtisztulás után az élelmiszeripari piac továbbra is a megtisztulás második hullámát tapasztalja, amely idén még erőteljesebben zajlik, amikor az egész iparág inputköltségei meredeken emelkedtek. 2025. június 30-án Vietnámban mindössze körülbelül 299 900 élelmiszeripari üzlet volt, ami több mint 50 000 üzletnek felel meg, amelyeknek az év első felében be kellett zárniuk. Nem is beszélve arról, hogy a vietnami piacon nagyon kevés olyan élelmiszerlánc van, amely a lean modellt követi, és az alsó kategóriás vásárlói szegmenst célozza meg, a költségek optimalizálása és a minőségi termékek biztosítása kettős nyomása miatt. „Ez egy lehetőség a termékek tekintetében jól teljesítő lean láncok számára, hogy felemelkedjenek és uralják a piacot” – jelentette ki magabiztosan Dung.

Az alapító célja mostantól az év végéig Chef&go üzletek megnyitása és franchise-rendszerbe kötése, hogy a Chef&go üzletek száma 30-ra emelkedjen. Dung azt is tervezi, hogy hamarosan Ho Si Minh-városba is bevezeti a modellt, ahol az emberek könnyen elfogadják az új termékeket, és a különleges sütemények próbaértékesítése ezen a piacon kezdetben eredményeket hozott.

Forrás: https://baodautu.vn/pham-manh-dung-nha-sang-lap-chefgo-tu-xuong-banh-nho-den-tham-vong-chuoi-lon-d428607.html