Valahányszor anyai nagyszüleim családja halat készít, a vidéki hangulat élénkké válik. Rokonok jönnek segíteni, és nővérek gyűlnek össze, hogy feldolgozzák a halat. Nagymamám és anyám minden alkalommal időt szakítanak a halak válogatására is. Anyám a nagyobb halakat válogatja ki a piacon való eladásra, például harcsát, tengeri sügért és barramundit, míg a többit szárítják vagy halszósznak készítik.

Ami a halszósz otthoni elkészítését illeti, anyai nagyapám a fő szakács, az elkészítéstől kezdve a sózáson át a pörkölt rizsliszttel való összekeverésig... Nagyon ügyes, a halakat szépen rétegezi egymásra. Munka közben nagyapám azt mondja: „Mivel látom, hogy mindannyian szeretitek enni, amikor elkészül, kis üvegekbe szedem, magammal viszem, és beteszem a hűtőbe, hogy fokozatosan egyem.”

Miután erjesztették és üvegekbe tették, a halszószt több mint négy hónapig erjedtetik, amíg elkészül. Amikor nagymamám kinyitja az üvegeket, az illata mámorító, és minden hal étvágygerjesztőnek tűnik. Nagymamám erjesztett tilápia halszószában pont megfelelő mennyiségű savanykásság van, és mindenki, aki meglátogatja, dicséri a csodálatosan illatos aromáját.

A nagymamám így emlékezett vissza: „Régen rengeteg hal volt ezen a helyen, számtalan édesvízi hal. Minden alkalommal, amikor lecsapoltuk a tavakat, rengeteg halat fogtunk – tilápiát, kígyófejű harcsát, harcsát… nem tudtuk mindet megenni, ezért halszószt készítettem a szomszédoknak. A halszószból származó folyadék finom volt, akár hal párolásához, akár főtt zöldségekhez mártogatósként használtuk.”

Amikor hazaértem, anyám elment a piacra rizstésztáért és egyéb hozzávalókért, majd a nagyszüleimhez mentem halszószért, hogy rizstésztalevest főzzön az egész családnak. Apám feladata volt a hálók kivetésének, hogy tenyérnyi méretű apró halakat fogjon; két fiatalabb testvérem a kertbe ment banánvirágot szedni, és vízispenótot meg anyám által termesztett fűszernövényeket adni a leveshez. Így készült egy igazi vidéki rizstésztalevesünk, egyszerű, mégis páratlanul finom.

A leves illata terjeng a levegőben, a gazdag, zsíros tilápiahússal együtt – egyszerűen ellenállhatatlan. A tilápiafilé, ízletes halszószba mártva, egy csipetnyi chilivel, tökéletesen illeik a leveshez és a különféle kerti zöldségekhez – egy olyan íz, amelyet soha nem fogsz elfelejteni.

A nagymamám több üveg halszószt készített, és elküldte Ca Mauba , hogy apránként egyem meg. Ritkán főztem tésztalevest; ehelyett párolt halszószt készítettem, hogy a kényelem kedvéért rizzsel egyem. A módszer egyszerű: a nyers halszószt összedarálom a sertéshússal, hozzáadom a tojást, hozzáadom a hagyományos fűszereket, majd megpárolom. Minden alkalommal körülbelül 3 tálat készítek; ha nem fejezem be, a maradékot a hűtőszekrényben tárolom. Valahányszor párolt halszószt készítettem, az egész panzió izgatottan pezsegni kezdett a csábító illata miatt. A párolt halszószt rizzsel fogyasztják, friss zöldségekkel, uborkával, ananásszal, paradicsommal, gyömbérrel, éretlen banánnal stb. kísérve.

Ez a párolt halpástétom gazdag, autentikus otthoni ízvilággal rendelkezik.

Hirtelen eszembe jutottak a nagymamám régi, nyers halszósszal teli üvegei. Gyerekkoromban, ha nem volt mit enni ebédidőben, kimentem a hátsó konyhába, és a maradék rizsben turkáltam, nyers halszósszal ettem. Az íze leírhatatlan volt. Számomra a halszósz rusztikus íze még a luxuséttermek flancos fogásainál is jobb…

Nhat Minh

Forrás: https://baocamau.vn/nho-dong-a2093.html