December beköszöntével a susogó északi szél hidegséget hoz a lélekbe, végignyúlva a kihalt utcákon. Otthon anyám valószínűleg a zöldségeskertjében dolgozik, készülődik a közelgő holdújévre. Aztán, ahogy közeledik a dél és leszáll az este, sietve visszamegy a konyhába, hogy ételt készítsen a családnak. Az ilyen napokon a vacsoraasztalon kétségtelenül szerepel az egyszerű, mégis közkedvelt étel: főtt vörösbabcsíra garnélarákpürével. Már a puszta gondolat is emlékek özönét idézi fel.

Fiatal vörösbabcsíra – rusztikus étel

Szülővárosomban minden évben, az évnek ebben az időszakában, a falu egyik végétől a másikig minden kert zöldségek és gyümölcsök buja zöld területe. Kedvező időjárás esetén az emberek állandóan szorgalmasak. A kisgyermekektől az idősekig mindenkinek más feladata van korától és egészségi állapotától függően. Mindenki nyüzsög, előkészíti a terményeit, hogy eladhassa a kora reggeli piacon.

Amikor otthon voltam, gyakran követtem a szüleimet a kertbe, hogy segítsek kihúzni a káposztát, szedni a különféle zöldségeket, és szépen sorokba rendezni őket, hogy anyám csokrokra szedhesse őket. A kertünkben meglehetősen sokféle zöldség termett: káposzta, saláta, krizantémlevél, koriander, menta, cukkini, uborka, amaránt, édesburgonya-levél, vízispenót, jutafüvek... hogy ellátsuk a piacot, és kielégítsük a családunk szükségleteit a Tet (vietnami újév) idején. A fent említett tipikus zöldségeken kívül apám mindig félretett egy kis földdarabot, hogy néhány sor vörösbabot termesszen, hogy kielégítse családunk kulináris ízlését. Mivel ebben az időben nem volt szezonális az időjárás, a vörösbabot főként a hajtásaikért és a fiatal hüvelyeikért termesztették, nem pedig a magjaikért. Az öntöző esőknek és a tapasztalt kertészek ügyes gondozásának köszönhetően mindössze egy hónap után a babnövények kinyújtották száraikat és hajtásaikat, gyorsan elérve a "tinédzser" korukat.

Visszaemlékezve azokra az időkre, miután segítettem a családomnak elegendő zöldséget előkészíteni a piacra, boldogan követtem anyámat a vörösbabültetvényre egy kosárral, hogy leszedjem a zsenge hajtásokat és a fiatal leveleket, megfőzzem és rizzsel egyem meg. Anyám gondosan megmutatta, hogyan szedjem gyorsan a babhajtásokat anélkül, hogy károsítanám a növényeket. Az összefonódó indák kinyúltak és lengtek a szélben. Időnként, sok helyen, a babnövények annyira buják voltak, hogy a hajtásaik a földre hullottak, összegabalyodtak és megbotlottam tőle a lépteim... csak attól félve, hogy megbotlok és elesek.

A fiatal vörösbabcsírákat leszedik, tisztára mossák és lecsepegtetik. A leveleket óvatosan összetörik, hogy kissé megpuhuljanak, így főzéskor a bab puha és édes, diós ízű lesz. Amikor a víz felforr, egy kevés sót adnak a fazékba, majd a babcsírákat elmerítik a vízben. Egyszer-kétszer pálcikával megkeverik őket, hogy egyenletesen zöldüljenek, majd kiveszik és egy szűrőedénybe teszik. Miután kihűltek, apró, tenyérnyi golyókat formáznak belőlük, kinyomkodják, hogy eltávolítsák a felesleges vizet, majd meglazítják és egy tányérra rendezik. Néha, férje és gyermekei iránti szeretetből, hogy a családnak valami újat akarjon, ropogós sertészsírral pirítja meg a főtt babcsírákat, hogy felejthetetlen, finom ételeket készítsen.

Miután a babcsírák rendesen megfőttek, anyám fogta a fazékban tárolt garnélarákpürét tartalmazó üveget, hogy mártogatóst készítsen belőle. Tett egy kevés olajat egy serpenyőbe, megpirította a fokhagymát és a chilipaprikát, majd adott hozzá egy kis vizet, cukrot és nátrium-glutamátot. Ezután hozzáadta a garnélarákpürét, és addig kevergette, amíg fel nem oldódott... Miután a garnélarákpüré-szósz felforrt, apróra vágott néhány korianderlevelet, hozzáadta, majd lekapcsolta a tűzhelyet, és ezzel befejezte a folyamatot. A szószt egy tálba öntötte, hozzáadott néhány apróra vágott chilipaprikát, és facsart hozzá egy kis citromlevet, hogy frissítő ízt adjon.

A zsenge babcsíra édes és sós íze, a vad bétellevél csípős aromája, a chili paprika fűszeressége és a garnélarák-püré sós íze... mind-mindtől korgott a gyomrom az éhségtől, és izgatottan vártam, hogy megfőjön a rizs.

A szülővárosomból származó egyszerű vörösbabcsíra-fogás, még a szerény halszószos tál is, annyira igénytelen volt, mégis a nővéreimmel mindent megpróbáltunk befejezni. Csak egy kóstolás, és örökre emlékezni fogsz erre a gazdag, rusztikus ételre. Hirtelen megkívánom ezt az egyszerű, vidéki ízt!

Szöveg és fotók: THAO YEN VAN

Forrás: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/nho-dot-dau-do-luoc-cham-ruoc-66727.html