Az évnek ebben az időszakában, a szülővárosomban, napsütéses napokon mindenki megvárja az apályt, és kihasználja az alkalmat, hogy kagylókat keressen. A szezonban a folyami kagylókat általában a folyópart sekély vízében, sár és homok rétege alatt találják. A nagymamám gyakran kötött magára egy bambuszkosarat, és lassan belegázolt a mellkasáig érő vízbe, hogy lemerüljön kagylókat keresni. Ahogy keze megérintette a durva kagylóhéjakat, az érzés azonnal örömmé változott. Generációk óta a szülővárosom folyója szeretettel ajándékozza meg az embereket.
Időnként, véletlenül, nagymamám keze cserépszilánkokra, éles tárgyakra vagy haltüskékre bukkant, ami vágásokat és vérzést okozott. Anyám azt mondta, hogy a folyóban búvárkodni nem könnyű; erősnek, kitartónak és hosszú kitartással kell rendelkezni ahhoz, hogy kibírd egész nap a hideg vízben lenni Közép-Vietnam perzselő napsütésében. Még a természet bősége ellenére is hihetetlenül nehéz a túlélésért folytatott küzdelem. Cserébe minél több kagylót fogtak, annál jobb volt az ételük, és annál több pénzük volt ellátmányt vásárolni.
A folyami kagylók mindössze körülbelül három ujjnyi hosszúak, két erős, sárgásbarna vagy sötétbarna héjjal. Szülővárosuk folyóinak édes, tápláló vizének köszönhetően ezek a folyami kagylók telt, lédús hússal és édesebb, finomabb ízzel rendelkeznek, mint a tengeri kagylók. A kifogott kagylókat nem lehet azonnal megfőzni; körülbelül fél napig áztatni kell őket rizsvízben néhány zúzott chilipaprikával, hogy kioldódjanak belőlük az iszap és a homok. Csak ezután lehet alaposan megmosni és elkészíteni belőlük a finom, rusztikus ételeket, amelyekre örökre emlékezni fogsz.
Nagymamám gyakran járt a kertbe édesburgonya-leveleket szedni, és könnyű, frissítő kagylólevest főzött a forró nyári délutánokra. Változatosság kedvéért paradicsomos és csillaggyümölcsös kagylólevest főzött, egy édes, savanyú és enyhén fűszeres ízvilággal, ami hihetetlenül étvágygerjesztő volt. A citromfűvel főtt vagy párolt kagyló még vonzóbb volt. A rágós, zamatos kagylóhús egy tál chilis és fokhagymás halszószba mártva egyszerűen isteni volt. Vagy miután órákig áztatták a folyóban, amíg a kezei és lábai elzsibbadtak, az ajkai kiszáradtak, az arca pedig sápadt lett, egy tál gőzölgő, illatos kagylókása elszürcsölte minden fáradtságát, és mérhetetlenül hálás volt szülővárosa folyójáért.
Anyám ráncos kezeire néztem, a kagylógyűjtéssel töltött idő bőrkeményedései eltűntek. De a dédelgetett emlékek nyomai mélyen bevésődtek a szívébe. Úgy tűnt, hiányzik neki a nagymamám, akinek a történetei végtelenül áradtak. Ott ült előttem, és úgy éreztem, mintha visszarepült volna az időben a régi házunkba, a szülővárosunk szelíd folyója mellé. Nagymamám bambuszkosarában a kagyló veszélyesen himbálózott anyám szemében.
A nagymamám már nincs többé, és anyámnak már nincs ereje személyesen kimenni a folyómederbe kagylót keresni. Egy tál kagylókását sokkal könnyebb megenni, mint régen; mindenhol standok vannak. De az íze soha nem lesz ugyanolyan, mint a kása, amivel a nagymamám egész életében szeretettel ízesítette.
Forrás: https://www.sggp.org.vn/nho-khi-mo-cat-bat-ngheu-post798595.html
Hozzászólás (0)