A méz kinyerésének fáradságos feladata egy magas helyről.

Áprilisban a Bay Nui száraz, forró napja nem tántorítja el a férfiakat attól, hogy pálmafákra másszanak, és összegyűjtsék a nedvet, amelyből aztán a híres, finom cukrot készítik, amely messze földön híres.

Chau Khan úr, An Cu község lakója, pálmafára mászik, hogy nedvet gyűjtsön cukorkészítéshez. Fotó: THANH CHINH

Amikor Huynh Ba Phuc úr pálmaerdős turisztikai területét látogattam meg, felnézett és egy karcsú férfit látott, aki nagyon gyorsan mászott egy pálmafára. Ba Phuc úr elmondta, hogy a khmerek minden nap jönnek ide pálmafára mászni, hogy nedvet gyűjtsenek a cukor előállításához. Az An Cu községben, Day Ca Hom faluban élő 50 éves Chau Khan úr minden nap kétszer, reggel és délután rendszeresen pálmafára mászik. Chau Khan úr elmondta: „Reggeli után körülbelül egy órát pihenek, majd műanyag palackokat viszek és felmászom a fákra, hogy pálmanedvet gyűjtsek.”

A könnyebb mászás érdekében a helyiek tüskés ágakat vágnak le, és szorosan a pálmafák törzséhez kötik őket, hogy létrákat készítsenek belőlük. Chau Khan úrnak azonban nincs szüksége létrára, mégis fürgén felmászik a fa tetejére. Chau Khan úr azt mondja, hogy naponta több mint 50 pálmafára mászik fel, de egyáltalán nem fárad el. A pálmafák nedvének gyűjtése céljából mászás mesterének tartott Chau Khan úr így nyilatkozott: „Megszoktam a mászást! Kiskorom óta követem apámat, hogy pálmanedvet gyűjtsön. Később azért kezdtem el ezt a szakmát, hogy pénzt keressek gyermekeim oktatásának támogatására.”

Miután felmászott a pálmafa tetejére, hogy összegyűjtsön körülbelül hat üveg pálmanedvet, Mr. Chau Khan gyorsan lement a fa tövébe, és mindegyik üveget egy műanyag edénybe öntötte. Egy rövid beszélgetés után tovább mászott a pálmafán olyan gyorsan, mint egy mókus. Látva professzionális mászótudását, megpróbáltam magam is felmászni a fára, de sikertelenül. Ez a munka valóban nehéz és rendkívül fáradságos. Az illatos pálmacukor előállítása sok fáradságos lépést igényel. A pálmanedv-gyűjtő szakmában dolgozók viccesen azt mondják: „A földön esznek és az égben dolgoznak”, mert mindig magas fákra másznak, és egy kis megcsúszás közvetlen veszélyhez vezethet.

A Bay Nui régió perzselő napja alatt Mr. Chau Khan minden mozdulatát, amikor felmászik és levágja a pálmavirágot, ügyesen és precízen végzi. A virág levágása előtt egy bambuszszorítót szúr a szárba, és gyengéden megnyomja, mintha „masszázsként” tenné, hogy serkentse a nedv kiszivárgását. „A virág levágása után egy műanyag palackot rögzítek hozzá, és egy éjszakán át hagyom. Minden virág több mint 2 liter nedvet hoz” – árulta el Mr. Chau Khan.

Miután több mint 30 évet szentelt a mesterségnek, Mr. Chau Khan keze és lába kérges, ami a sok évnyi nehézség bizonyítéka. Elmagyarázza, hogy minden lépés fáradságos; a pálmalé kinyerése nehéz, de a cukorkészítési folyamat még nehezebb. Annak érdekében, hogy a cukor finom legyen és ne égjen meg, a szakácsnak folyamatosan figyelnie kell a tüzet. Amikor a pálmalé vörösesbarna színűre sűrűsödik, egy nagy bambusz főzőpálcikával kell egyenletesen kevernie a serpenyő szélén. „Fárasztó! Attól a pillanattól kezdve, hogy a pálmalé vízhíg lesz, addig kell besűrűsödnie, több százszor kell kevernem a serpenyő szélén” – bizalmaskodott Mr. Chau Khan.

Egy közeli pálmafa alatt ülve és pihenve Chau Rot úr, az An Cu község lakója, büszkén meséli hagyományos, generációkon át fennmaradt mesterségét, amely stabil foglalkoztatást és jövedelmet biztosít számos helyi munkásnak. Chau Rot úr elárulta, hogy naponta 60 pálmafára mászik fel, és 300-400 liter nedvet gyűjt be cukor előállításához. „Minden 5 liter pálmafából 1 kg cukrot tudok előállítani. Tehát literenként körülbelül 300 vietnami dongból naponta 60 kg cukrot tudok előállítani, amit kilogrammonként 26 000 vietnami dongért tudok eladni, így az összes költség levonása után napi több mint 1 millió vietnami dongot keresek” – magyarázta Chau Rot úr.

A pálmapálmák minden évben bőséges nedvtermést hoznak a holdnaptár januárjától júniusig, ami gazdasági előnyökkel jár a helyi lakosság számára. A főszezonban, bár a cukor ára kissé csökken, az emberek továbbra is jelentős jövedelemre tesznek szert ebből a mesterségből. Jelenleg a Sam-hegyen zajló Via Ba Chua Xu fesztivál idején sok turista látogatja Bay Nuit (Hét Hegy), és a pálmapálmacukor iránt nagy a kereslet, ami még élénkebbé teszi a khmerek hagyományos mesterségét a Bay Nui régióban.

Bá Phúc úr, miután megfigyelte a pálmacukor készítésének folyamatát, elmondta, hogy a helyiek sok energiát fektetnek bele. „Minden egyes üveg pálmacukor-nedvhez, amit a fáról vesznek, a helyieknek le kell vágniuk a Sến fa kérgét, és azt kell hozzáadniuk, hogy megőrizzék a nedv illatát és ízletességét. A cukor készítésekor kézzel csinálják, folyamatosan kevergetve pálcikával, amíg a cukor besűrűsödik, majd formákba öntik. Miután a cukor kihűlt, kiveszik, és illatos pálmalevelekbe csomagolják” – mondta Bá Phúc úr.

Ahogy leszáll az este, még mindig látni lehet a nedvgyűjtő emberek képét a magas pálmafákon, ami a hegyvidéki vidékre jellemző rusztikus látványt nyújt.

THANH CHINH

Forrás: https://baoangiang.com.vn/nhoc-nhan-lay-nuoc-mat-tren-cao-a482144.html