Varázslatos konyhák

[hirdetés_1]

A Lena's Asian Kitchen nemcsak egészséges ételeket kínál Houstonban, Texasban, változatos ázsiai ételekkel, hanem egy olyan hely is, ahol sokan kezdenek új életet, az ABC 13 szerint.

Egy gyönyörű küldetés

„Munkákat teremtek olyan emberek számára, akik megmenekültek a családon belüli erőszak elől, és én is közéjük tartozom. Együttérezek a hasonló helyzetben lévő emberekkel – akik egyedül érzik magukat –, és ezért szeretném felhívni a figyelmet a családon belüli erőszakra” – nyilatkozta Lena Le séf, más néven Le Quynh Trang az ABC Newsnak.

Tracey Diehl, a Lena's Asian Kitchen konyhaművésze elmondta: „Segített megértenem, hogy hinnem kell magamban. Visszaszerzem az életemet, és saját lakásba költözöm.” Eközben Jewel Miller, aki cukrász, azt mondta: „Lena mindig támogat, és mindig próbál bátorítani mindenben, amit csinálok.”

Lena Le vietnami-amerikai séf. Fotó: FOX 26

A FOX 26 tavaly Houstonban megjelent, „Az ázsiai amerikaiak és a csendes-óceáni szigetekiek örökségét” ünneplő cikksorozatában Lena Le-t is megemlítette. A 37 éves séf bizalmasan elárulta a csatornának, hogy Lena ázsiai konyhás családjának sok tagja nehéz múlttal rendelkezett, valószínűleg a hazájukban, mielőtt Amerikába jött.

„Voltak, akiket fizikailag bántalmaztak, voltak, akiket érzelmileg bántalmaztak, sőt, néhányat szexuálisan is bántalmaztak. Mélyen megbántott, hogy láttam a szenvedésüket, és nagyon szerettem volna változtatni. Szükségük volt egy munkára, hogy elkezdhessenek spórolni egy új életre, új autót venni, és saját lakásuk legyen” – vallotta be.

Lena Le, miután 2015-ben elhagyta Vietnámot, hogy az Egyesült Államokban telepedjen le, a Houstoni Művészeti Intézetben kezdett kulináris menedzsmentet tanulni. Sok évet töltött Houston rangos éttermeiben, például a Bludornban, sőt, elnyerte a James Beard Kulináris Díjat is.

2022 elején úgy döntött, hogy megnyitja saját élelmiszeripari vállalatát, amely ázsiai ihletésű ételekre összpontosít. Az ötlet abból fakadt, hogy egy kemény amerikai munkanap után vágyott az otthon ízeire, de hamar rájött, hogy az általa kívánt ázsiai ételek nem könnyen beszerezhetők.

Lena Le séf online étlapján szereplő első fogások között szerepel a tojással és rizzsel párolt sertéshús, a rizzsel pirított marhahús stb. - Fotó: Lena's Asian Kitchen

A vietnami konyha kétségtelenül jelen van Lena hangulatos konyhájában, de ez nem minden; koreai, japán, thai, maláj, indiai és sok más ételt is kínálnak. Legfőbb prioritásuk a finom ételek biztosítása, amelyek egészségügyi problémákkal küzdők vagy speciális étkezési igényekkel küzdők számára is megfelelőek.

Lena Le ötlete gyorsan visszhangra talált az amerikaiak körében, és a „varázskonyha” megnyitása után hetente 400 megrendelést kapott.

A vietnami konyha lényege

Lena Le-hez hasonlóan számos vietnami-amerikai női szakács ismert arról, hogy terjeszti a vietnami konyha egyedi jellemzőit, bemutatja a vietnami kultúrát és embereket a világnak .

Köztük van Thi Le séf, a melbourne-i Jeow étterem és Ca Com pékség vezetője is. 2022 szeptemberében a Gourmet Traveller magazin az „Év séfjének” választotta, miután korábban (2019-ben) elnyerte ugyanezt a címet a Foodservice gasztronómiai weboldaltól.

Thi Le vietnami-amerikai séf. Fotó: DAILY MAIL

Az ausztrál SBS rádióállomásnak nyilatkozva Thi Le elmondta, hogy ismeri a dél-vietnami konyha ízeit: nem túl erős ízűek és rengeteg friss zöldséggel készülnek. Elmesélte, hogy édesanyja mindenféle zöldséget termeszt a kertben, így minden étkezéshez jár egy kosár friss, finom zöldség.

„Sokat utazunk, ezért hétvégenként az egész család igyekszik sok zöldséget enni. Néha pirított keserűdinnyét készítünk tojással, máskor zöldséglevest főzünk” – mesélte Thi Le.

Úgy véli, hogy a fűszernövények és fűszerek a vietnami ételek ízének fokozásának titka. Ezért is kínálnak a vietnami éttermek gyakran egy tányér fűszernövényt köretként. A fűszernövényeket „zöld gyógyszernek” tekintik, például amikor alkoholfogyasztás után éhesnek érzi magát, Thi Le gyakran pho-t eszik szalonna és tojás helyett, ahogy egyesek teszik. Thi Le elmagyarázza: „A pho egy tápláló étel, amely segít felmelegíteni a testet.”

A képen Tue (Tway) Nguyen séf látható, akinek „több millió megtekintése” van. Fotó: Instagram

Thi Le mellett van egy másik vietnami-amerikai nő is, aki hihetetlenül népszerűvé vált hazája konyhájának közösségi média platformokon való népszerűsítésével, és több millió követőt vonzott: Tue (Tway) Nguyen. 1988-ban született, Los Angelesben, Kaliforniában él, és kulináris művészetet tanult a California Institute of the Arts-ban.

Amikor az Egyesült Államokban elkezdődött a COVID-19 első hulláma, Tue Nguyen megosztott egy videót, amelyen tojásos sült rizst főzik kolbásszal, újhagymával, apróra vágott fokhagymával és egy csipetnyi halszósszal. Bár a klip mindössze 30 másodperces volt, mind a vietnamiakat, mind a külföldieket arra inspirálta, hogy élvezzék a vietnami ételeket, és utat nyitott számára a kulináris művészetek terén való karrier felé.

A The Knockturnalnak nyilatkozva Tue Nguyen megerősítette: „Mindig is az volt a célom, hogy az ételeken keresztül kössem össze az embereket. Őszintén szólva, a vietnami konyháról vagyok a legszakértőbb. A kihívás számomra az, hogy egyszerűsítsem a recepteket anélkül, hogy elveszíteném a vietnami ételek lényegét.”

A főzés ihletője a híres séf, Anthony Bourdain volt. Bourdain 2016-ban Barack Obama volt amerikai elnökkel együtt élvezte a bun cha-t Hanoiban.

Vietnami-amerikai séf Tue (Tway) Nguyen. Fotó: RESTAURANTNEWS.COM

Nemrégiben, március 29-én, amikor a médiának beszámolt a DI DI nevű vietnami étterem megnyitásáról West Hollywoodban, Tue Nguyen azt mondta: „Az ételeim mindig a személyes élményeimről mesélnek. Vietnam folyamatosan fejlődik, és itt az ideje, hogy a modern Vietnamot elhozzuk Hollywoodba. (...) Azt akarom, hogy a vietnami konyha megkapja a megérdemelt szeretetet és figyelmet.”

Emlékezés Anyára!

A fűszeres kosár ismerős képe mellett Thi Le szeretettel emlékszik vissza a konyhából áradó illatra, amikor hazaért az iskolából. „Néha, még mielőtt hazaértem volna, éreztem anyám főzött levesének illatos fűszereit és gyógynövényeit. Az illat szorosan belenyögött a levegőbe” – mondta Thi Le az SBS-nek.

A COVID-19 világjárvány óta folyton felidézi azokat az egyszerű, mégis tápláló ételeket, amelyeket gyerekként szeretett, és rengeteg tölteléket készít szendvicsekhez. A vietnami-amerikai szakács számára a konyha a szeretett hely, ahol édesanyjától tanulta meg a vietnami ételek, például a tavaszi tekercsek és az egyszerű, egészséges ételek készítését.

Tue Nguyen azt is elmondta, hogy az ázsiai amerikaiak, különösen a vietnami amerikaiak, mindig azt mondják neki, hogy a receptjei az anyjukra és a szép időkre emlékeztetik őket.

Hue Binh

[hirdetés_2]
Forrás