A faluban felnőtt szakácsok

Jrai konyha népszerűsítése a falun kívül

Yaih úr (Jrai, 59 éves) Chuet Ngol faluban (An Phu kerület) mindig szenvedélyesen őrzi és népszerűsíti népe hagyományos konyháját. Gyakran ő a „főszakács” a fontos falusi ünnepségeken.

Yaih úr (jobbra) a Jrai nép hagyományos bambuszrizses ételét készíti. **Fotó: Tran Dung**

Gyermekkora óta Yaih úr imádott főzni, és megtanulta, hogyan kell hagyományos ételeket főzni családja és a falusiak számára. Később, a munka megfelelő megszervezésének és a finom ételek elkészítésének köszönhetően számos egyházközségben és községben meghívták főzni esküvőkre, születésnapokra, házavatókra, gyermeki ájtatossági szertartásokra stb.

„1998-ban kezdtem el főzni a falusiaknak. Korábban, amikor a faluban bulit rendeztek, a házigazda általában maga intézte, így gyakran volt hiány vagy túl sok edény, ami pazarláshoz vezetett. Amióta elvállaltam a munkát, mindig egyetértettem abban, hogy mindent teljesebbé, gazdaságosabbá és ésszerűbbé tegyek, méltóvá téve a falusiak bizalmát, amikor rám bízták a bulik lebonyolítását” – mondta Yaih úr.

2019-ben, miután részt vett egy közösségi turisztikai képzésen, Yaih úr elkezdte felépíteni a H'bya grillezett csirkés és bambuszrizses márkát, hogy rendezvényeken és fesztiválokon felszolgálhassa.

Azt mondta: Ahhoz, hogy valaki a megfelelő jrai ízvilágban készítse el a bambuszrizzsel grillezett csirkét, tapasztalatra van szüksége, és meg kell találnia a saját titkát. A bambuszrizzsel grillezett csirke aktív népszerűsítése H'byában sok embernek segített megismerni, és egyúttal hozzájárult az etnikai kisebbségek szabadtartású csirkéjének fogyasztásához. A titkot átadta gyermekeinek is, folytatva népe hagyományos ízének megőrzését.

A bambuszrizzsel és H'byával készült grillezett csirke számos kulináris fesztiválon szerepelt a tartományban és azon kívül is. 2025 májusában Yaih úr oklevelet kapott a Vietnami Kulturális és Művészeti Kiállítási Központ igazgatójától a "Bambuszrizzsel és H'byával készült grillezett csirke" című fogásáért, amellyel részt vehetett a 2025-ös Lotus Village Fesztivál keretében megrendezett "A legszebb Ho Si Minh-város az ő nevében" című kiállításon, amelyet a Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztérium szervezett Nghe An tartomány Népi Bizottságával együttműködve.

Az identitás megőrzésétől a kulináris karrierig

Breng 1 faluban (Ia Hrung község) Siu H'Myan asszonyt (42 éves, Jrai etnikai csoport) tartják a falu szakácsának. Gyermekkorát a földeken töltötte, és édesanyját követve zöldségeket szedett, rákot fogott és bambuszrügyeket szedett. Ez segített neki megérteni az alapanyagokat, elsajátítani a feldolgozási technikákat, és megtanulni, hogyan kell az ízeket kombinálni, hogy gazdag, hagyományos identitású rusztikus ételeket alkosson. Ízletes főztjének köszönhetően 2007 óta gyakran hívják meg főzni a környékbeliek összejöveteleire.

H'Myan asszony elmondta: „Sok család gyakran választja az éttermi partikat, de amikor hagyományos jrai ételekre van szükségük, akkor is engem hívnak meg először. Általában a forró edényekben készült ételeket, salátákat, ragacsos rizst és a tipikus ételeket, például a bambuszrizst, a grillezett csirkét, a bambuszcsőben sült húst, a banánlevélen párolt húst és a rizslevest szeretik...”

Ms. May 23 évesen a Play Gong Chieng üzletben bizonyította tehetségét. **Fotó: R'Ô HOK**

Ms. May (Bahnar, 23 éves, Klot faluban él, Kon Gang községben) iskolás kora óta szenvedélyesen főz, gyakran főz a családjának. Ezután nagynénjei és nagymamái példáját követve fontos alkalmakkor is csatlakozott a főzéshez, és onnan tanulta meg a hagyományos bahnar ételek elkészítését.

A középiskola elvégzése után Ms. May kulináris technológiát tanult a Gia Lai Főiskolán. 2022-es diploma megszerzése után a Play Gong Chieng étteremben dolgozott (Op falu, Pleiku kerület), amely a hegyi város egyik híres kulináris helyszíne.

Ms. May bizalmasan elárulta: „Az étterem főként etnikai kisebbségek tipikus ételeit szolgálja fel, mint például bambuszrizst, grillezett csirkét, wokban sült tésztát keserű padlizsánnal és csirkezúzával, valamint üveges bort. Nagyon boldogan készítem ezeket az ételeket minden nap. Bár a munkám stabil, továbbra is nagyra értékelem, hogy megnyithatom a saját éttermemet, amely a Közép-felföld hagyományos ételeinek felszolgálására specializálódott, és számos vendég élvezeti igényeit elégíti ki.”

Nguyen Thi Thuy Dung, a Play Cong Chieng étterem tulajdonosa elmondta: „Az étterem személyzete főként Jrai, Bahnar és Xe Dang emberekből áll. Közülük May kiemelkedik szenvedélyével és proaktív tanulási szellemével; főzőkészségei egyre fejlődnek, ami hozzájárul ahhoz, hogy egyre több vendéget vonz az étterem.”

Forrás: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html