Látszólag ártalmatlan ételek a rákos sejtek „legjobb barátai”

(Dan Tri) - Annak ellenére, hogy nem dohányoznak és nem isznak alkoholt, sokan mégis rákosodnak meg, mert akaratlanul is látszólag ártalmatlan étkezési szokásokat tartanak fenn.

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) statisztikái szerint a rákos megbetegedések akár 30-50%-a is megelőzhető az életmód, különösen az étrend megváltoztatásával. Annak ellenére, hogy sokan nem dohányoznak és nem isznak alkoholt, mégis tudtukon kívül növelik a rák kockázatát pusztán az ismerős, látszólag ártalmatlan ételek miatt, amelyek nap mint nap megjelennek a hűtőszekrényben.

Feldolgozott hús

A WHO a feldolgozott húst nitrittartalma miatt rákkeltőnek minősíti az emberre nézve (Fotó: Getty).

2015-ben a WHO hivatalosan az IARC (Nemzetközi Rákkutató Intézet) osztályozása szerint az olyan feldolgozott húsokat, mint a kolbász, felvágott, szalámi, kolbász..., az 1. csoportba sorolta: Emberre rákkeltő anyagok, a dohány és az azbeszt szintjén.

Az ok a nitritsóban rejlik – egy tartósítószerben, amelyet gyakran használnak a szín megőrzésére és az eltarthatóság meghosszabbítására. Savas gyomorkörülmények között a nitrit nitrozaminná alakulhat, amely anyag vastagbél-, gyomor- és nyelőcsőrákot okozhat.

Számos tanulmány kimutatta, hogy ezeknek a termékeknek a rendszeres fogyasztása összefüggésben áll a rák kialakulásának nagyobb kockázatával, különösen azoknál az embereknél, akiknek az étrendje kevés zöldséget és rostot tartalmaz.

Magas hőmérsékleten sült ételek

A magas hőmérsékleten sült ételek akrilamidot termelhetnek, amely egy potenciálisan rákkockázattal járó vegyület (Fotó: Getty).

A sült krumpli vagy a sült csirke ropogós, zsíros érzése minden korosztály számára ellenállhatatlan. De minden alkalommal, amikor az olajat magas hőmérsékleten (120°C felett) forraljuk, különösen ismételt használat esetén, a cukor és a keményítőtartalmú ételekben található aszparagin aminosav közötti kémiai reakció erősebbé válik, akrilamidot hozva létre, egy olyan vegyületet, amelyet a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) a 2A csoportba sorolt, ami azt jelenti, hogy "potenciálisan rákkeltő az emberre".

Az akrilamid ritkán fordul elő nyers élelmiszerekben. Magas hőmérsékletű főzés során képződik. Számos epidemiológiai vizsgálat, beleértve a metaanalíziseket is, azt mutatja, hogy azoknál az embereknél, akiknek az étrendje magas akrilamid-szintet tartalmaz, nagyobb a méhnyálkahártya-rák kockázata.

Égett hús

A megpörkölt hús rákkeltő vegyületeket, például HCA-kat és PAH-okat hozhat létre, különösen akkor, ha közvetlenül tűznek vagy forró szénnek van kitéve (Fotó: Getty).

A faszénen grillezett hús, különösen akkor, ha a zsír a faszenes tűzhelyre csöpög, füstöt képezve, PAH-okat (policiklusos aromás szénhidrogének) termel – ez egy olyan vegyi anyagcsoport, amelyről kimutatták, hogy rákot okoznak kísérleti modellekben.

Ezenkívül a magas hőmérsékleten történő grillezés HCA-kat (heterociklusos aminokat) is termel, amelyek akkor keletkeznek, amikor az aminosavak, cukrok és a kreatin (a vörös húsban) reakcióba lépnek egymással. Mind a PAH-ok, mind a HCA-k károsíthatják a DNS-t, és lehetséges emberi rákkeltő anyagokként vannak besorolva.

Minél gyakrabban eszik grillezett húst, különösen pirított húst, annál nagyobb a kockázat. A Minnesotai Egyetem egyik tanulmánya szerint azoknál az embereknél, akik hetente kétszernél többször ettek pirított húst, 60%-kal nagyobb volt a hasnyálmirigyrák kockázata.

Cukros italok

A cukros italok, mint például az üdítőitalok és a tejes tea, növelhetik a rák, különösen az emlőrák kockázatát (Fotó: Getty).

Az olyan cukros italok, mint az üdítőitalok, a tejes tea, az energiaitalok stb., nemcsak az elhízással és a cukorbetegséggel vannak összefüggésben, hanem számos ráktípus kockázati tényezőjének is tekintik.

Egy 2019-es, a The BMJ orvosi folyóiratban megjelent tanulmány több mint 100 000 embert követett 5-9 éven keresztül, és megállapította, hogy napi mindössze 100 ml-rel több üdítőital fogyasztása 18%-kal növelte a rák kockázatát, beleértve az emlőrák 22%-os növekedését is.

A finomított cukor nemcsak gyulladást okoz a szervezetben, hanem lehetővé teszi a rákos sejtek gyorsabb növekedését is a magas inzulinszintű környezetben. A cukros italok rendszeres fogyasztása nemcsak súlygyarapodást okoz, hanem sejtszinten is megzavarja az anyagcserét.

Egyél sósat

A hosszú távú sófogyasztás növeli a gyomorrák kockázatát a nyálkahártya-károsodás miatt, és feltételeket teremt a H. pylori baktériumok szaporodásához (Fotó: Getty).

Az Egészségügyi Világszervezet szerint a felnőttek számára ajánlott sómennyiség kevesebb, mint 5 g/nap. Vietnámban azonban az átlagos fogyasztás kétszerese ennek a küszöbértéknek.

A só nemcsak a vérnyomást növeli, hanem a gyomorrák egyik vezető kockázati tényezője is. A hosszú távú sófogyasztás károsítja a gyomornyálkahártyát, gyengíti a nyálkahártya-barriert, és feltételeket teremt a Helicobacter pylori baktérium szaporodásához.

Az olyan ételek, mint a savanyú uborka, az ecetes padlizsán, a szárított hal, a halszósz, a konzervek... ha nem szabályozzák az adagolást és a fogyasztás gyakoriságát, jelentősen növelik a kockázatot.

A rák nem csak a cigarettából, az alkoholból vagy a környezetszennyezésből eredhet. Nap mint nap kialakulhat, látszólag ártalmatlan ételekből, amelyeket mégis az asztalra teszünk.

A feldolgozott élelmiszerek, a sült ételek, az üdítőitalok és a só fogyasztásának gyakoriságának csökkentésével proaktívan csökkenthetjük a krónikus betegségek, köztük a rák kockázatát.

Forrás: https://dantri.com.vn/suc-khoe/nhung-mon-an-tuong-vo-hai-lai-la-ban-than-cua-te-bao-ung-thu-20250916105149869.htm