NTO - Sült, fermentált sertéskolbász

Hozzávalók előkészítése: 1 kg sertéshús (sovány és zsíros is); 200 g sertésbőr; 100 g pirított rizsliszt; 2 evőkanál finomliszt; 1 evőkanál kukoricakeményítő; 1 tojássárgája; fokhagyma, chili paprika; só, cukor, fekete bors, fűszerpor, halszósz, tápiókakeményítő...

Készítés:

1. lépés: Készítse elő az összetevőket

A sertéshúst alaposan mosd meg, hagyd teljesen lecsepegni, majd vágd apró darabokra, és tedd darálóba darálni. A sertésbőrt mosd meg, dörzsöld be sóval, hogy eltávolítsd a nyálkahártyát és a szagokat, majd főzd puhára. Miután megsült, vedd ki a bőrt, hagyd lecsepegni, majd egy éles késsel vágd sok apró, nem túl hosszú csíkra. A chilipaprikát és a fokhagymát mosd meg, hámozd meg, és aprítsd fel finomra.

2. lépés: Pácoljuk be a fermentált sertéskolbász készítéséhez szükséges hozzávalókat.

Először tedd a darált sertéshúst egy nagy tálba, add hozzá a sertésbőrt, és keverd jól össze. Ízesítsd egy kevés sóval, 50 g cukorral, 2 teáskanál halszósszal, tápiókakeményítővel, pirított rizsporral, borssal, fokhagymával és chilivel, majd alaposan keverd össze.

3. lépés: Készítse elő a lisztkeveréket.

Vegyél egy tálat, és adj hozzá 2 evőkanál finomlisztet, 1 evőkanál kukoricakeményítőt, egy csipet sót, nátrium-glutamátot és 1 tojássárgáját. Fokozatosan öntsd a vizet a tálba, folyamatos keverés mellett, amíg sima, csomómentes tésztát nem kapsz.

4. lépés: Ropogósra sült fermentált sertéshúsos tekercsek készítése

A 2. lépésben kapott keverékből kis darabokat formázz hosszú rudakká, majd mindegyik rudat mártsd bele a 3. lépésben kapott tésztába, és lassan forgasd meg őket a zsemlemorzsában. Folytasd ezt a folyamatot, amíg az összes zsemlemorzsa egyenletesen be nem vonódik.

Végül tedd a tavaszi tekercseket a serpenyőbe, és közepes lángon egyenletesen süsd meg. Körülbelül 3 perc múlva, amikor a tavaszi tekercsek minden oldalukon aranybarnák, vedd ki őket, és helyezd papírtörlővel bélelt tányérra, hogy felszívja a felesleges olajat.

Forrás