Híres Quang tészta Phu Chiem szigetéről

A Phu Chiem tészta akkoriban keletkezett, amikor a vietnamiak letelepedtek Quang Nam tartományban, a Hoi An kereskedelmi kikötőjének tevékenységéhez kapcsolódva.

Thanh Chiêm falu, Điện Dương körzet, Điện Bàn város, Quảng Nam tartomány idős lakói szerint a Phú Chiêm tészta Quảng Namból származik abban az időben, amikor a vietnamiak letelepedtek a régióban, az An Hội kikötő tevékenységével összefüggésben. A Phú Chiêm Quảng tésztát még a költészet is megörökítette, felidézve ezt a helyi specialitást: "A Phú Chiêm Quảng tészta / Hội An's Cao Lầu, Cẩm Hà fermentált halszósza / Tam Kỳs Narich csirke rizsa és finom csirke rizsa".

A Phu Chiem-i Quang tészta íze eltér a Dai Loc, Duy Xuyen vagy Tuy Loan tésztáitól. Jelenleg az anyák és nővérek alapvetően továbbra is a hagyományos húsleves elkészítési módját követik: a garnélát addig párolják, amíg a hús megszilárdul, a héját szabadon hagyva; a sertéshasat falatnyi darabokra vágják, és a garnélarák-levesben párolják, amíg az ízek felszívódnak. Egy másik módszer szerint a sertéshasat egészben hagyják, pácolják, majd mogyoróolajban sütik át, amíg teljesen át nem sül, kiveszik hűlni, és vékonyra szeletelik...

A Phu Chiem Quang tésztára jellemző, hogy főként édesvízi garnélából és sertéshúsból készült levesük egyedülállóan finom ízt kölcsönöz.

Néhány eltérés ellenére a Phu Chiem Quang tészta meghatározó jellemzője továbbra is a vékony, rágós tészta, a sűrű, ízletes, friss garnélából és sertéshasból készült leves, valamint a kiegészítő hozzávalók, mint például a friss zöldségek, a grillezett rizspapír, a pörkölt földimogyoró, a lime és a chili... Egy gyors számolás után kiderül, hogy egyetlen tál Quang tészta közel 10 különböző hozzávalót tartalmaz, nem számítva a mellé tálalt 4-5 fajta friss zöldséget és az elmaradhatatlan vékonyra szeletelt banánvirágot. Ez jól mutatja a Phu Chiem Quang tészta elkészítésének aprólékos folyamatát.

Több mint 60 éven át, a mobil tésztaárusítástól kezdve a Thanh Chiêm 2 faluban működő tésztabolt üzemeltetéséig, a 82 éves Tran Thi Thoi asszony, a Quang Phu Chiem tésztakészítő mesterség egyik kézművese megosztotta gazdag és ízletes levesének titkát. Az őrölt és leszűrt garnélarákhéjból készült garnélarákleves mellett a földimogyorót is áztatják, meghámozzák, hogy eltávolítsák a keserűséget, majd vízben pasztává őrlik. Ezenkívül 3-4 kacsatojást turmixolnak össze kristálycukorral vagy kristálycukorral egy turmixgépben. Amikor a leves erőteljesen forr, hozzáadják a tojásokat, hogy aranybarna szálakat kapjanak és fokozzák a gazdag ízt.

A három generáció óta a Quang Phu Chiem tésztaüzletét követő, botjával a világ minden tájára eljutó Tran Thi Dong asszony (47 éves; Triem Nam falu, Dien Phuong kerület) elmondta, hogy nagyanyjától anyósán át egészen ők magukig mindig is hűek maradtak a mesterséghez, eltökéltek voltak a márka megőrzése és eltűnésének megakadályozása érdekében. Ennek elérése érdekében a feldolgozás során mindig az élelmiszerbiztonságot és a higiéniát helyezik előtérbe, kizárólag friss és tiszta alapanyagokat használnak. Az elkészítés során semmilyen mesterséges színezéket vagy káros anyagot nem használnak.

Jelenleg Dong asszony, Thanh Chiem falu több tucat másik asszonnyal együtt, minden nap nagyon korán kel, hogy tésztát készítsen, tésztát vágjon, levest készítsen, zöldségeket és egyéb fűszereket készítsen, majd kosarakba csomagolja őket, hogy Da Nangba vigye, és kiszolgálja a vendégeket. Ezeknek a képzett kezeknek és a mesterség öröklődésének köszönhetően 2024 augusztusában a Quang tészta népi tudását a Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztérium felvette a Nemzeti Szellemi Kulturális Örökség listájára.

Forrás: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm