Híres Quang tészta Phu Chiemben

A Phu Chiem tészta akkor született, amikor a vietnamiak megnyitották a földet Quang régióban, összefüggésben a Hoi An kereskedelmi kikötőjének tevékenységeivel.

A Quang Nam tartomány Dien Ban városában, Dien Duong kerületében található Thanh Chiem falu vénei szerint a Phu Chiem tészta akkor született, amikor a vietnamiak megnyitották a földet Quang régióban, összefüggésben a Hoi An kereskedelmi kikötőjének tevékenységével. A Phu Chiem Quang tészta bekerült a költészetbe, emlékeztetve minket erre a különleges ételre: „A Phu Chiem Quang tészta híre / Hoi An Cao Lau, Cam Ha halszósszal / Tam Ky-ban csirkerizs van / Nam O-ban finom és gazdag halszósz van...”.

A Quang Phu Chiem tészta íze eltér a Dai Loc, Duy Xuyen vagy Tuy Loan tésztáitól. Manapság az anyák és nővérek alapvetően továbbra is a hagyományos húsleves elkészítési módját tartják be: a garnélát addig párolják, amíg a hús megszilárdul, a héját szabadon hagyva; a sertéshasat falatnyi darabokra vágják, és garnélarák-levesben párolják, amíg a fűszerek felszívódnak. Van egy másik módja is, hogy a sertéshasat egyben hagyják, fűszerekkel pácolják, és mogyoróolajban kisütik, majd amikor a hús éppen megsült, kiveszik hűlni, vékonyra szeletelik...

Phu Chiem Quang tészta édesvízi garnélarákból és sertéshúsból készült húslevessel, amely különleges, ízletes ízt ad.

Bár némileg megváltozott, a Phu Chiem tészta jellemzője továbbra is a vékony, rugalmas tészta, a sűrű, gazdag friss garnélarákból és sertéshasból készült leves, valamint a hozzávalók, köztük nyers zöldségek, grillezett rizspapír, pörkölt földimogyoró, citrom, chili... Nagyjából számolva egy tál Quang tésztában közel 10 íz található, nem is beszélve a hozzá tálalt nyers zöldségekről, amelyeknek 4-5 féle fajta kell, hogy keveredjenek, az elmaradhatatlan dolog pedig a vékonyra szeletelt banánrügy. Vagyis egy tál Phu Chiem Quang tészta elkészítése nagyon bonyolult.

Több mint 60 éven át, a vállra akasztható tésztaárusítástól kezdve a Thanh Chiem 2 faluban található tésztaüzlet tulajdonosaként a 82 éves Tran Thi Thoi asszony, a Phu Chiem-i Quang tésztakészítés egyik kézművese, megosztotta velünk a gazdag húsleves titkát. A garnélarák héjából leszűrt és megőrölt húsleves mellett a földimogyorót is beáztatják és meghámozzák, hogy elkerüljék a keserűséget, majd vízben pürésítik. Ezenkívül 3-4 kacsatojást is tesznek egy turmixgépbe, és pürésítik kristálycukorral vagy kristálycukorral... Amikor a húsleves felforr, hozzáadják a tojásokat, hogy aranybarna szálakat kapjanak, és fokozzák a zsíros ízt.

Családjuk már három generáció óta készíti a Quang Phu Chiem tésztát, mindenhová magukkal cipelve a vállukon a botot. Tran Thi Dong asszony (47 éves; Triem Nam falu, Dien Phuong kerület) elmondta, hogy férje nagymamájától anyósán át mostanáig mindig is hűséges volt a szakmához, és eltökélt volt abban, hogy megakadályozza a márka eltűnését. Ennek érdekében a feldolgozási szakaszban az élelmiszerbiztonság és a higiénia mindig előtérbe kerül, friss, tiszta alapanyagokkal. A feldolgozás során semmilyen színezéket vagy mérgező anyagot nem szabad használni.

Jelenleg Dong asszony, Thanh Chiem falu több tucat másik asszonnyal együtt, minden nap nagyon korán kel, hogy tésztát készítsen, tésztát vágjon, levest készítsen, zöldségeket és egyéb fűszereket készítsen, majd kosarakba tegye és Da Nangba vigye, hogy kiszolgálja a vendégeket. A szakma keze munkájának és továbbadásának köszönhetően 2024 augusztusában a quang tészta népi tudását a Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztérium felvette a Nemzeti Szellemi Kulturális Örökség listájára.

Forrás: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm