Halszósz – a vietnami konyha „emlékezetes” titka

A gazdag alapanyagok és a gondos elkészítés mellett a vietnami konyha vonzerejét a különleges fűszerek is adják, amelyek nélkülözhetetlenek az étel harmóniájának megteremtéséhez, valamint a jellegzetes, gazdag vietnami ízvilághoz.

A vietnami konyha élénk képet fest, amely a friss ízeket ötvözi az egyes régiók gazdag kulturális történeteivel.

Vietnam minden régiója büszkén kínál egyedi ételeket, a központi konyhára jellemző fűszeres ízektől az északi ételek frissességén és könnyedségén át a déli specialitások gazdagságáig.

Például a híres északi pho étel, a gazdag húslevessel és a fahéj, csillagánizs és grillezett gyömbér aromájával, amelyet minden tésztába kevernek, ellenállhatatlanul finom ízt teremt. A központi régióba érkezve a vendégek nehezen fogják elfelejteni a Hue-ból származó banh beo, nam és loc tálcát, amelynek mindegyike vörös garnélával és egy szemet gyönyörködtető újhagymaolaj réteggel van töltve, a puha és rágós sütemény pedig keveredik a garnélarák-paszta sós és édes ízével.

A déli tört rizs "nosztalgiát kelt" az illatos grillezett bordákkal, az édes-savanyú halszósszal, a zsíros sertésbőrrel és a tojástekercsekkel kombinálva, mindezt vonzó ízszimfóniává olvadva.

Azonban bármilyen tökéletes is a pho leves, hiányozni fog belőle a teljesség egy kis halszósz nélkül az utolsó lépésben, ami fokozza az ízét. Egy tálca Hue sütemény ízetlenné válik egy tál gazdag mártogatós nélkül, ami kiegyensúlyozza az ízt. A tört rizs, még az összes feltéttel együtt sem lesz elég ahhoz, hogy a vendégek visszatérjenek egy tál finom, sűrű mártogatós nélkül.

A halszósz nem minden étel központi eleme, de erőteljes szerepet játszik, finom hídként működik az összetevők között, tiszteletben tartva az egyes összetevők értékét, hogy mély és emlékezetes kulináris élményt nyújtson az étkezőnek.

Nem nehéz megérteni, miért elengedhetetlen összetevője a halszósz a legtöbb vietnami ételnek. Ez a különleges ízesítés a több mint 3260 km hosszú partvidék mentén élő emberek kreativitásának köszönhető. Hai Phongtól , Quang Ninhtől Quy Nhonig, Phan Thietig minden településnek megvan a saját egyedi halszósz-készítési titka, amely összetéveszthetetlen ízeket hoz létre.

Phu Quoc-on a halászok egy százéves titkos receptje szerint készül, fahordókban erjesztve, így gazdag, finom és ellenállhatatlan ízvilágot kapunk.

A Phu Quoc-i nagyméretű halszószgyár-rendszer tulajdonosaként a Masan nemcsak a halszószkészítés évszázados hagyományos módszereinek megőrzésére összpontosít, hanem biztosítja, hogy a gyártási folyamat megfeleljen minden nemzetközi szabványnak. A mintegy 22 000 m2-es területtel és közel 500 fahordóval, amelyek akár 10 000 tonna halat is képesek befogadni, a gyár egyértelműen bizonyítja, hogy komoly befektetést és minőséget képvisel minden egyes halszósztermékben.

A nagyüzemi gyárak betartják azt az elvet, hogy minden egyes összetevőre és részletre odafigyelnek a gyártási folyamat során, biztosítva a szigorú minőséget. A szardellákat gondosan válogatják a frissesség, a szárazság és a szemetes hal aránya alapján, tucatnyi kritérium alapján, Ba Ria - Vung Tau durva sóval és a sziget földalatti patakjának tiszta vizével kombinálva.

Phu Quoc-on a halászok ügyesen keverik a szardellákat finomított sóval 3 hal és 1 só arányban közvetlenül a hajón, hogy megőrizzék a frissességet, majd az erjesztési folyamat 12 hónapig folyamatosan zajlik fahordókban, hogy a legfinomabb csepp halszószt kapják.

A halszósz esszenciát a nemzetközi szabványok (ISO, HACCP) szerint dolgozzák fel és palackozzák, így gazdag halszósz palackok jönnek létre, a friss hal édes utóízével, csábító aromájával és vonzó csótánybarna színével.

A halszósz és a helyi specialitások ügyes kombinációja fokozta az ételek értékét, mély benyomást hagyva a vendégek szívében.

Ez a megközelítés nemcsak a fenntartható termelési hatékonyságot segíti elő, hanem segít a regionális specialitások széles körű népszerűsítésében is, hozzájárulva a helyi termékek nagyobb piacokra juttatásához. Ez egyben a fenntartható termelési modellek kiépítésének alapja is, fejlődési lehetőségeket teremtve a mezőgazdasági ágazat számára, különösen a ritka specialitásokkal rendelkező régiókban.

2023 júliusában a Masan Consumer Nam Ngu márkája megállapodást írt alá a Ly Son-szigeti kerület (Quang Ngai) Népi Bizottságával és a gazdálkodókkal Ly Son fokhagyma hosszú távú szállításáról a Nam Ngu Chili Garlic Ly Son feldolgozásához. Ez a megállapodás biztosítja a terméktermelést és elősegíti a helyi gazdaságfejlesztést.

A 2024-es Hanoi Őszi Fesztiválon 63 különleges salátát állítottak ki Vietnám minden régiójából egy 6,5 méter hosszú Nam Ngu Chili Fokhagymás Ly Son halszószos üvegmodellen. A 20 kézműves és profi szakács részvételével megrendezett esemény rekordot döntött a saláták számában.

A Masan Consumer elkötelezett a regionális specialitások népszerűsítése iránt. Nemcsak a fokhagymát, hanem a márka azt is tervezi, hogy a gazdálkodókat támogatja a helyi specialitásokhoz, például a gyömbérhez, a chilihez, a paprikához, a hagymához és a kurkumához kapcsolódó termékek fejlesztésében.

A „Vietnami ételek készítése – globális élelmiszerek” stratégiáján keresztül a Masan nemcsak termékei gazdasági értékét növeli, hanem a vietnami konyhát is eljuttatja a nemzetközi piacra, hozzájárulva a gazdálkodók gazdasági életének javításához.

Forrás: https://danviet.vn/nuoc-mam-bi-quyet-gay-thuong-nho-cua-am-thuc-viet-20241223163039534.htm