Kőcsigák - Erdei kincs ébred.

Amikor az évszak első mennydörgése visszhangzik a völgyben, Hoa Binh tartomány (korábban), ma Phu Tho tartomány (újabban) ősi erdei felébrednek. A nedves, hűvös sötétségben apró csigák, héjuk pénzérmék módjára elcsavarodott, óvatosan másznak elő sziklás üregeikből, jelezve szaporodási időszakuk kezdetét, miután hónapokig a száraz talaj alatt voltak eltemetve. Ugyanekkor a hegyek lábánál a muong és thai emberek zseblámpákkal és bambuszkosarakkal a kezükben követik a csúszós ösvényeket, és az "erdei kincsek" szezonját a sziklacsigák ajándékával kezdik.

Az esős évszak ételeitől az erdőben talált „gyógyszeres tasakokig”.

A sziklacsigák, más néven hegyi csigák vagy gyógyászati ​​csigák, endemikus fajok, amelyek kizárólag mészkőerdőkben és kis patakokban élnek mérsékelt tengerszint feletti magasságban, érintetlen növényzettel. A száraz évszakban szinte teljesen eltűnnek, mélyen a földbe temetkezve. Csak akkor kezdenek felébredni a csigák, amikor az évszak első esői leesnek, növelve az erdő páratartalmát, és éjszaka csendben és lassan kikúsznak sziklás üregeikből, nedves, korhadó levelek rétegei alá rejtve magukat.

Ami ezt a csigafajt különlegessé teszi, az az étrendje. Erdei levelekkel táplálkoznak, beleértve számos gyógynövényt, mint például a fekete ürömöt, a bétel leveleit és az őrölt ginzenget. A muong és thai emberek számára a sziklacsigák nemcsak kielégítő fogást jelentenek az esős évszakban, hanem értékes gyógyászati ​​alapanyagot is az erdőből. A csiga beleit, ahol a tápanyagok felhalmozódnak a téli álom alatt, "gyógyszeres tasaknak" nevezik, amely az erdei növények esszenciáját tartalmazza. Ezért a helyiek azt mondják: Csigák evésekor meg kell enni a beleket; kidobásuk a természet kincseinek pazarlása. Ez nemcsak kulináris tudás, hanem a természet ápolásának és annak megbecsülésének is a módja, amit a hegyek és az erdők adtak nekünk.

Phu Cuong község lakói sziklacsigákat mérnek egy erdőben töltött éjszaka után.

A sziklacsigák bőségesen előfordulnak olyan területeken, mint Mai Chau, Tan Lac, Kim Boi és Lac Son (korábban)... - olyan helyeken, ahol még mindig megőrizték sűrű erdőiket, tiszta patakjaikat, vastag, párás lombozatukat és hűvös éghajlatukat. Ezért az évszakonként kifogott csigák száma nemcsak az erdőlakók ügyességét tükrözi, hanem az erdő vitalitásának mutatója is: egy egészséges erdő sok csigát terem, míg egy megfogyatkozott erdő szűkös erőforrásokat termel.

Ha valaha is jártál Lac Village-ben (Mai Chau), megszálltál egy cölöpházban, és kóstoltál párolt sziklacsigát citromfűvel, biztosan soha nem fogod elfelejteni ezt a rusztikus ételt. A csigákat rövid ideig megfőzik, majd gyömbérrel, citromfűvel, lime levelekkel és néhány szelet chilivel párolják. Mindössze tíz perc alatt az illat betölti a konyhát. A vendégek minden egyes kis csigát megízlelnek, lime-os-chilis halszószba mártogatják, mắc khénnel (egyfajta fűszer) keverve, élvezve a ropogós állagot, az édes és sós ízt, egy csipetnyi gyógynövényes aromával és egy csipetnyi kesernyével a nyelveden. Az erdő, a sziklák és az évszak első esőinek íze összetéveszthetetlen.

Manapság a sziklacsigák nemcsak a mindennapi étkezések megszokott részét képezik, hanem Hoa Binh City vagy Kim Boi (korábban) éttermeinek étlapjain, valamint olyan közösségi turisztikai falvakban is megjelennek, mint Pom Coong és Chieng Chau (Mai Chau)... Egy tányér citromfűvel párolt csiga körülbelül 100 000 dongba kerül, de az alföldről érkező látogatók dicsérik, hogy "megéri az árát, mint a szabadtartású csirke vagy a helyi sertéshús". Ha Thi Duyen asszony cölöpházas szállásán Chieng Chau falucskájában (Mai Chau) a külföldi turisták szokatlannak, a hanoiak finomnak találják, és ő egyszerűen csak annyit mond: "A helyiek hiányolják. Ebben az évszakban, csigák nélkül, egy étkezés hiányosnak tűnik."

Feláldozni a megélhetést, vagy megőrizni a fenntarthatóságot?

A felföldön élők közül sokan a sziklacsigákat „mennyei ajándéknak” tekintik a zord évszakban. Minden esős éjszakán az emberek zseblámpákkal világítanak be az erdőbe, vállukon bambuszkosarakat cipelve. A képzett vadászok éjszakánként 4-7 kg-ot is gyűjthetnek, az árak a szezon elején elérhetik a 80 000-90 000 VND/kg-ot. Egy csigaszezon 3-4 hónapig tart, a szorgalmas emberek pedig havi 5-7 millió VND-t kereshetnek – ami jelentős összeg a távoli területeken élő háztartások számára.

Egy egyszerű ételből a sziklacsigák különleges árucikké váltak, azzal a reménnyel, hogy a falusiak számára megnyugtatóbb ételeket biztosítanak, a turistákat vonzó, egyedi ételeket kínáló vendéglátóhelyeknek, az erdőlakóknak pedig plusz bevételt biztosítanak az esős évszakban. Ez azonban egyre növekvő aggodalmat is felvet: ahogy egyre több ember megy az erdőbe csigára vadászni, vajon az erdő kincsei elegendőek lesznek mindenkinek? Minden esőzés egyben aratási időszakot is jelent, vajon fenntartható-e ez a természetből származó megélhetés hosszú távon?

„Régen minden eső után csak el kellett menni a patakhoz és „fel kellett szedni” a csigákat, de most egy kilométer mélyre kell lemenni” – mondta Bui Van Chao úr, aki több mint 20 évet töltött csigák keresésével a Tan Lac erdőterületen, lassan felidézve a történetet. Nem panaszkodott. Egy nyilvánvaló valóságról beszélt: az erdőben már nincs annyi csiga, mint korábban. És ha vannak is, mélyebben rejtőznek, és nehezebb megtalálni őket.

A sziklacsigák, amelyek egykor az esős évszak csemegéi voltak, mára árucikké váltak. Az erdő pedig, amely egykor élőhely volt, fokozatosan „raktárrá” vált. Minden esőzés hatalmas mennyiségű csigát vonz magával. A kereskedők az erdő szélén várakoznak, és kilogrammonként vásárolják őket. A közösségi médiában folyamatosan jelennek meg olyan csoportok, amelyek az „élő hegyi csigák gyűjtésére, korlátlan mennyiségben” specializálódtak. Sokan már nem csak a kifejlett csigákat szedik, hanem egész fészkeket gyűjtenek – beleértve a nagy, kicsi és még a fiatal csigákat is, amelyek még nem elég idősek a szaporodáshoz.

A kimerülés veszélye mellett a csigák keresése halálos kockázatokkal is jár. 2024-ben egy nő Lo Son községben (korábban Tan Lac kerület) meghalt, miután megcsúszott és egy hasadékba esett, miközben éjszaka csigákat keresett. Ezt megelőzően két Ninh Binh-i lakos, akik a Cuc Phuong erdőbe mentek csigákat gyűjteni, három napra és három éjszakára eltévedtek... Az ilyen esetek nem ritkák, de még mindig nem elegendőek ahhoz, hogy az embereket eltántorítsák a kereséstől.

A sziklacsigának lekerekített, lapított, spirális héja van, amely sötétbarna vagy törtfehér színű.

Jelenleg a sziklacsigák nem szerepelnek a védett fajok listáján. Nincsenek előírások a betakarítási időszakokra, a minimális csigaméretre vagy a tiltott vadászterületekre vonatkozóan. Bár a helyi hatóságok figyelmeztetéseket adtak ki, erőfeszítéseik főként a lakosság figyelemfelkeltő kampányaira korlátozódtak, konkrét ellenőrző intézkedések nélkül.

„A nehézség abban rejlik, hogy ezek a csigák vadon élnek, szétszórva élnek az erdőben, és még senkinek sem sikerült tenyésztenie őket, sőt, senki sem tudta megszámolni a számukat” – osztotta meg egy erdőőr. „Ha nem tudjuk őket jól ellenőrizni, néhány éven belül lehet, hogy... importálnunk kell a sziklacsigákat, hogy különleges ételt készítsünk belőlük.”

Ez már nem üres figyelmeztetés. Ez a nagyon közeli jövő, ha továbbra is hiszünk abban, hogy a természet kincsei kimeríthetetlenek, ha minden esőzés teljes kimerítés, és nem hagy életcsírát a következő évszakra.

Nguyễn Yen

Forrás: https://baophutho.vn/oc-da-loc-rung-thuc-giac-235357.htm