Luong Vu Thao Nguyen asszony – a Pho Nho Pho Nui étterem (Pleiku negyed) tulajdonosa – a kulináris rendezvényeken igyekszik népszerűsíteni ezt a specialitást, és ezzel a pho hagyományos értékén túlmutató jelleget is szeretne elérni. A Gia Lai dry pho új dimenzióban jelenik meg.
Menj messzebb a hegyi várostól.
▪ A Gia Lai szárított pho 2025-ös Ho Si Minh-városi Pho Napjára való elhozatalával kapcsolatban – amelyet a Külügyminisztérium Külügyi és Kulturális Diplomáciai Minisztériuma, az Ipari és Kereskedelmi Minisztérium Kereskedelemfejlesztési Minisztériuma és a Vietnami Kulináris Kulturális Egyesület szponzorál és koordinál – mire emlékszik leginkább?
- A Pho Nho Pho Nui ez a második év, hogy részt vesz a "Pho Napon". A több mint fél hónappal ezelőtt megrendezett rendezvény két napja alatt közel 1200 tál száraz pho-t szolgáltunk fel.
Amire leginkább emlékszem, az az első alkalommal száraz pho-t kóstolgatók tekintete. Néhányan a két tál pho-ra néztek, és azt kérdezték: „Hogy kellene ezt megennem?” Mások az evés után részletes kérdéseket tettek fel a tésztáról, a fekete szószról és arról, hogyan kell helyesen keverni, majd csomagolt száraz pho tésztát és fekete szószt is vettek, hogy hazavigyék és otthon elkészítsék.
A vásárlók kérdései és kíváncsisága megerősíti a dry pho egyediségét és vonzerejét, ekkortól kezd túllépni puszta étel szerepén.
▪ A Gia Lai dry pho arról ismert, hogy sok nemzetközi vendég figyelmét felkelti?
- Az étkezők, különösen a külföldi látogatók, kíváncsisággal és újdonságérzettel közelítik meg a dry pho-t. Sok külföldi ismeri a vietnami pho-t, de sokan most látják először a dry pho-t, egy teljesen másfajta élvezeti móddal: a forró húslevest külön szolgálják fel, míg a tésztát sötét szójaszósszal és más fűszerekkel keverik össze, hogy az ízek magukba szívódjanak, mielőtt magukban fogyasztanák.
Szerencsére a rendezvény szervezői angolul kommunikálni tudó önkénteseket hívtak segítségül, így a történetet és a száraz pho – a hagyományos pho egy változata, amely több mint fél évszázaddal ezelőtt a felföldön keletkezett – élvezetének módját részletesen és világosan elmesélték, sok nyugati vendég nagy örömére.
▪ Mit tartasz a legnehezebbnek a szárított pho tészta felföldről való kihozatalában?
- Hadd meséljek el néhány kulisszák mögötti történetet, hogy bemutassam, mennyi erőfeszítésbe kerül, hogy a száraz pho-t kihozzák az ismerős éttermi környezetből, miközben továbbra is biztosítják két tál pho autentikus ízét.
Csak hárman voltunk, de 40 nagy doboznyi kelléket készítettünk elő, az alapanyagoktól és fűszerektől kezdve a főzőeszközökig, mindezt Gia Lai-ból hoztuk Ho Si Minh-városba.
Rizstésztáink mindig hagyományos pékségekből származnak, a Phu Thien régióban (Gia Lai) termesztett rizst használva.
Forrásban lévő vízben blansírozva a rizstésztának rágósnak és puhának kell lennie, egyenletesen kell felvennie az ízeket, amikor a sötét szójaszósszal összekeverjük, anélkül, hogy pépessé válna, és meg kell őriznie a friss rizs aromáját. Ha a rizstészta nem megfelelő, a száraz pho azonnal elveszíti a minőségét.
Úgy hiszem, hogy egy rendezvényen való részvétel nem csak arról szól, hogy finom pho-t főzzünk a vendégeknek. A stand az első dolog, ami vonzza a vendégeket, még mielőtt megkóstolnák a phót. Ezért a személyzettel hagyományos bahnár és jrai etnikai ruhákat kértem meg, a standot pedig érett vörös kávébabágakkal díszítettem. Ezek apró részletek, de egyedi identitást kölcsönöznek a Gia Lai szárított pho standjának. A vendégek pedig a pho ízén keresztül emlékezni fognak szülővárosukra, Gia Laira.
A helyi konyhaművészet felemelése
▪ Nemcsak távoli helyekre vitte magával a pho-t, hanem egyszer „vissza is hozta a faluba”?
- Egyszer ellátogattam egy Jrai faluba, több mint 50 km-re Pleiku központjától, elhoztam a hozzávalókat, helyben főztem pho-t, és meghívtam a falusiakat, hogy ingyen fogyasszák. Bár csak valamivel több mint 50 km-re van Pleikutól, a faluban sokan először tapasztalták meg a „két tál” pho ízét.
Rájöttem, hogy a Gia Lai dry pho-t Ázsia 50 kulináris értékű étele közé sorolták, és három másik híres étellel együtt szerepel a "Vietnami konyha" bélyegzőkészleten, de a szülővárosomban nem mindenki tud róla.
A helyieknek először ismerniük, meg kell érteniük és büszkének kell lenniük a helyi konyhájukra, és csak ezután terjeszthetik azt széles körben a külvilág felé. Ezt a leckét tanultam meg.
▪ Szüksége van-e még a Gia Lai dry pho-nak egy szisztematikusabb marketingstratégiára, asszonyom?
- Gia Laiban számos régóta fennálló és nagyon híres pho étterem található, mint például a Ngoc Son, a Ngoc Linh, a Hiep, a Hong, a Nu… Ezek a nevek generációk óta bevésődtek az emlékezetükbe. Azonban ezek a pho éttermek még mindig meglehetősen szórványosan működnek. Ha minden étterem önállóan állna, nagyon nehéz lenne a pho széles körben elterjedni.
Véleményem szerint az éttermeknek szükségük van egy központi kapcsolattartó pontra, amely szorosan összeköti őket, például egy egyesület vagy klub létrehozásával, kijelölt vezetővel. Ezzel egyidejűleg közösen kellene bejegyeztetniük a védjegyeiket, és felváltva kellene részt venniük az eseményeken, ahelyett, hogy évekig csak egy-két képviselőjük lenne. Nam Dinhben – a vietnami pho szülőhelyén – ezt már régóta teszik, és nagyon erős promóciós erőt hoztak létre.
▪ Milyen tanulságokat vont le a helyi konyha népszerűsítésével kapcsolatban az ezeken az eseményeken való részvétele során?
- Nem számít, mennyire finom egy helyi étel, a megfelelő technológia és promóció nélkül nehéz lesz átlépni a földrajzi határokat. Továbbá véleményem szerint szükséges olyan eseményeket létrehozni, amelyek a pho-t népszerűsítik és ünneplik a helyi környezetben.
Ez nemcsak abban segít az embereknek, hogy jobban megértsék szülővárosuk kulináris értékét, hanem vonzó eseményt is teremt, amely vonzza a turistákat.
Ahogy korábban említettem, az eseményen való részvétel nem csupán arról szól, hogy fazekakat, serpenyőket és evőpálcikákat viszek magammal, hogy pho-t főzhessek a vendégeknek. Minden alkalommal, amikor elmegyek, mindenbe be kell fektetnem, a stand felállításától kezdve a személyzet egyenruháján, a szárított pho tészta csomagolásán, a szószos üvegeken, címkéken, termékinformációkon át a minőségi tanúsítvány megszerzéséig.
A vásárlók nemcsak a finom ételeket élvezik, jól értik az ételt, és magabiztosan viszik haza, de a Gia Lai-ra is emlékeznek. A száraz pho számos érdekes módon felhasználható, amire még nem is gondoltunk volna.
▪ Egy meglehetősen váratlan „kerülőúton” lépett be a pho-iparba. Miért választotta a száraz pho-t a családja által készített hagyományos északi stílusú pho helyett?
- A családom több mint 30 éve készít északi stílusú pho-t a hegyvidéki Pleiku városában. De amikor úgy döntöttem, hogy otthagyom az állami állásomat, hogy pho-szakmában kezdjek karriert, a Gia Lai dry pho-t választottam, mert ez testesíti meg az emberek alkalmazkodóképességét a felföld éghajlatához, földrajzához és kultúrájához. A dry pho nem csupán egy étel; egy egész életen át tartó, e föld melletti élet eredménye.
Úgy hiszem, nem csupán száraz pho-t árulok, hanem érzelmeket és kellemes élményt is nyújtok a vendégeknek, amikor élvezik az ételt, miközben egyúttal terjesztem a felföldi régió kulináris értékeit. Ezért 2023-ban bejegyeztettem a "Pho Nho Pho Nui" védjegyet, amelyet a Szellemi Tulajdon Hivatala 2025 februárjában hivatalosan is elismert.
Ez egy nagyon fontos mérföldkő, mivel a Pho Nho Pho Nui egy viszonylag új étterem a már fél évszázada létezőkhöz képest. Szisztematikus márkaépítésünknek és szorgalmas reklámozásunknak köszönhetően sokak számára ismertté váltunk.
Remélem, hogy a Gia Lai dry pho-t nemcsak finom ételként fogják emlegetni, hanem a Gia Lai turizmushoz kapcsolódó kulináris kalauzként is elismerik majd. És remélem, hogy a hegyi város régóta működő pho éttermei összefognak, hogy emeljék az étel értékét.
Köszönöm ezt az érdekes beszélgetést!
Forrás: https://baogialai.com.vn/pho-kho-gia-lai-duoc-dinh-hinh-trong-chieu-kich-moi-post576439.html
Hozzászólás (0)