Pörkölt rizspelyhek Tet számára

A 2025 novemberi nagy árvíz során a víz a házfalak feléig emelkedett, és az összes gondosan elrakott holmit elsodorta, amelyek végül a B40-es dróthálós kerítésre akadtak.

És így özönlöttek fel az emlékek a régi szép időkből, amikor Tet (vietnami újév) alkalmából puffasztott rizst sütöttek…

Régen, december közepe táján, apám egy reggelen levette a konyhapadlásról a nagy öntöttvas serpenyőt (egy nagy serpenyőt kilenc kiemelkedő körrel a peremen), majd szorgalmasan beletette a faszenet, tüzet gyújtott, és felmelegítette a serpenyőt. Ezután anyám egy kosárba öntötte a ragacsos rizst, kiszitálta az üres szemeket, majd egyszerre két tálat mért ki, és a serpenyőbe öntötte. Apám folyamatosan kevergette nagy evőpálcikákkal; anyám legyezte a tüzet, és több faszenet tett bele; a testvéreimmel mögöttük ültünk, és néztük, ahogy a rizsszemek ugrálnak és pattognak, a pattogó hangok egyre gyakoribbak és magával ragadóbbak lettek. A lángoló faszéntűz alatt a serpenyőben lévő rizsszemek ugráltak és szétszóródtak, durva héjú szemekből különböző formájú, tiszta fehér rizsvirágokká változtak. Némelyik szem grapefruitvirágra, sárgabarackvirágra hasonlított; némelyik liliomra hasonlított; némelyik miniatűr koronára; Néhány hevesen felrobbant és kirepült, én pedig felkaptam őket, lesöpörtem róluk a hamut, a számba vettem, és gyorsan elolvadtak… Az illatos rizs illata gyengéd volt, szalma, mezők és faszén jegyeivel keveredve…

Ragacsos rizspelyhek Tethez (vietnami újév).

Néhány óra pörkölés után a ragacsos rizst egy tálcára öntötték. Anyám átszitálta, eltávolította az összes héját, és egy kosár makulátlan fehér rizspelyhet hagyott maga után. Apám egy mozsárba öntötte a rizst, és összetörte, a fa törő ritmikus, sercegő hangot adott ki… Míg apám összetörte a rizspelyhet, anyám egy kést fogott a ház sarkában lévő cukortartóhoz, kivett belőle egy térdnyi cukrot, és lelapította. A rizspelyhek készítése általában sötét színű, finom, sima szemcséjű, sárgásbarna színű cukor felhasználásával történik. Az összetört rizspelyhet ezután cukorral összekeverik, és egy kevés gyömbérlevet adnak hozzá az illatosításhoz… Az összetevők előkészítése ezzel befejeződött; a hátralévő lépés a rizspelyhek összetörése (amit a falusiak „dệnh cốm”-nak hívnak)…

Tegnap délután óta apám kiveszi a szekrényből a rizses leveles formát, tisztára súrolja és megszárítja. A forma téglalap alakú, jó minőségű fából készült, és két részből áll: a külső héjból és a belső magból, amelyek összeillesztésekor elhanyagolható rések maradnak (mint egy henger és dugattyú egy motorban). A ragacsos rizses-cukros keveréket beleteszed a külső héjba, behelyezed a dugattyút, erősen lenyomod, majd óvatosan felhúzod a héjat, és máris egy darab rizses levelet kapsz, amely tökéletesen mozdulatlanul fekszik a tálcán...

A szülővárosomban szinte minden családban van egy tányér zöld rizspelyhek (cốm) az ősi oltáron a Tet ünnep alatt, mert ez egy finom, vegetáriánus étel, amelyet hazánk földjeiről származó alapanyagokból készítenek... A zöld rizspelyhek a Tet három napja alatt a vendégeknek kínált édességek tányérjain is megjelennek. A zöld rizspelyhek pedig sokáig eltarthatók, január folyamán fokozatosan fogyaszthatók.

Tet után, még a holdhónap hetedik napja után is maradtak ragacsos rizssütemények a házban. Iskolából hazaérve egyenesen berohantam a házba, kinyitottam a bambusztartó tetejét, fogtam egy darab ragacsos rizssüteményt, és séta közben megettem, majd odamentem a vizeskancsóhoz, és egy teljes merőkanállal ittam belőle, jóllakottnak és felfrissültnek éreztem magam...

Ráadásul Tet idején rengeteg ragacsos rizspelyhet kell készítenünk, hogy magunkkal vigyük, amikor a földeken dolgozunk. A rizs betakarítása után partra szállunk, veszünk egy darab ragacsos rizspelyhet, kettétörjük, és mindenki kap egy felét... A barna cukor édes, illatos íze a gyömbér meleg, csípős aromájával összeolvad a rágós ragacsos rizzsel, olyan megnyugtató érzés a torkunkban; felnézve a tiszta kék januári égre... mennyire szeretjük a hazánkat!

Később, ahogy idősebb lettem, a rizspelyhek pirítása már nem kézzel történt; sokkal kevésbé fáradságos módszerek léteztek, például a kuktafazék. A tizenkettedik holdhónap idején a rizspehely-sütő kemencék tele voltak emberekkel, akik arra vártak, hogy megsüssék a rizspelyhüket. De bármilyen örömteli is volt, mindig szeretettel fogok emlékezni a szüleim régi idők hagyományos "otthoni" rizspehely-sütő élményére...

Ngo Trong Cu

Forrás: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/rang-com-tet-e40389b/