A fagyasztott zöldségek elveszítik a tápanyagokat?

A fagyasztott zöldségek nemcsak kényelmesek, de gyakran olcsóbbak is, mint a friss zöldségek. Hosszú ideig tárolhatók, ami segít minimalizálni az élelmiszer-pazarlást, állítja a Health News egészségügyi weboldal.

Eva De Angelis, argentin táplálkozási szakértő, hasznos információkat osztott meg a fagyasztott zöldségekről.

A fagyasztott zöldségek sok tápanyagot megőrnek, különösen növényi vegyületeket, például luteint és flavonoidokat.

Illusztrációs fotó: Freepik

A fagyasztott zöldségek tápértéke

Fagyasztáskor a gyümölcsökben és zöldségekben található enzimek működése megszűnik, így azok segítenek megőrizni hasznos tápanyagaikat.

Kutatások szerint a gyakori zöldségek, mint a brokkoli, a sárgarépa és a borsó, jelentős mennyiségű tápanyagot tartanak meg fagyasztva, mint amikor hűtőszekrényben tárolják őket.

A fagyasztott zöldségek számos tápanyagot megőrznek, különösen a növényi vegyületeket, mint például a luteint és a flavonoidokat. A zöld zöldségekben bőségesen előforduló lutein fontos szerepet játszik a szem és az agy védelmében. Eközben a flavonoidok antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságaikkal segítenek megvédeni a szervezetet a káros szabad gyököktől.

A zöldségek fagyasztásának egyik legnagyobb előnye, hogy segít megőrizni a vitaminokat és ásványi anyagokat. A fagyasztott zöldségek ugyanolyan jók, mint a frissek C-vitamin, folsav, A-vitamin, valamint olyan ásványi anyagok tekintetében, mint a magnézium, cink, kalcium, réz és vas.

A blansírozás utáni fagyasztás azonban megváltoztathatja a zöldségek állagát, így felengedés után puhábbak lesznek. A zöldségek színe is változhat, de ez nem jelenti a tápérték csökkenését.

A hűtőszekrényben hosszú ideig tárolt friss gyümölcsök és zöldségek elveszíthetik tápanyagaik egy részét. Ezért ebben az esetben a fagyasztott zöldségek választása segít biztosítani, hogy továbbra is elegendő esszenciális tápanyag jusson a szervezetednek.

Friss vagy fagyasztott zöldségeket érdemes választani?

A friss zöldségeket általában a fogyasztók kedvelik, mivel megőrzik friss ízüket, különösen a betakarítás után. A friss zöldségek azonban hajlamosak a romlásra és a tápanyagvesztésre, ha nem megfelelően tárolják őket.

Ezzel szemben a fagyasztott zöldségek kényelmet kínálnak. Előre elkészíthetők, így főzési időt takaríthat meg. Továbbá a fagyasztott zöldségek gyakran megfizethetőbbek és több tápanyagot tartanak meg a hosszabb ideig tárolt friss zöldségekhez képest.

Hogyan válasszunk fagyasztott zöldségeket

Fagyasztott zöldségek vásárlásakor azokat kell előnyben részesíteni, amelyek nem tartalmaznak hozzáadott sót vagy tartósítószereket. Ezek megőrzik természetes ízüket és tápanyagtartalmukat.

Vásárlás után a zöldségeket -18°C-on vagy alacsonyabb hőmérsékleten tárolja a fagyasztóban. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál tovább őrzik meg a zöldségek frissességüket és tápanyagtartalmukat.

Megfelelő tárolás esetén a fagyasztott zöldségek körülbelül 12 hónapig megőrzik tápanyagaikat.

A zöldségek ismételt felolvasztása és újrafagyasztása azonban tápanyagvesztést, káros baktériumokkal való szennyeződést és megromlást okozhat.

Forrás: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm