A párolt vagy a főtt zöldségek a jobbak?

A zöldségek elkészítési módja nagyban befolyásolja az étel ízét és minőségét. A főzés és a gőzölés két népszerű módszer, de mindegyiknek megvannak a saját egyedi jellemzői.

A főtt zöldségek általában puhák és könnyen fogyaszthatók, különösen idősek és gyermekek számára alkalmasak. A főzés során azonban egyes vitaminok és ásványi anyagok elveszhetnek, és a zöldségek ízetlenné válhatnak.

A párolt zöldségek ezzel szemben megőrzik természetes színüket, ízüket és tápanyagtartalmukat. A párolt zöldségek gyakran ropogósabbak, édesebbek és ízletesebbek, mint a főtt zöldségek, állítja a Health egészségügyi weboldal.

Jillian Kubala, az Egyesült Államokban dolgozó táplálkozási szakértő összehasonlítja a főtt és a párolt zöldségek egészségügyi előnyeit.

A gőzölés egy olyan módszer, amely a gőz hőjét használja fel az ételek elkészítéséhez, ezáltal megakadályozza a vitaminok és ásványi anyagok elvesztését.

Párolt zöldségek

A gőzölés egy olyan főzési módszer, amely a gőz hőjét használja fel az ételek elkészítéséhez.

Ahelyett, hogy az ételt közvetlenül forrásban lévő vízbe merítenénk, mint főzéskor, a gőzölés a forrásban lévő víz gőzét használja a hő átadására. Ennek köszönhetően a vitaminok és ásványi anyagok nem vesznek el, hanem teljes mértékben megmaradnak az ételben.

Különösen a C-vitamin, a béta-karotin és a flavonoid antioxidánsok könnyen elbomlanak magas hőmérsékleten, és vízben oldódnak.

Zöldségek főzésekor ezek a vitaminok gyakran feloldódnak a forrásban lévő vízben, ami jelentősen csökkenti a zöldségek tápanyagtartalmát.

Épp ellenkezőleg, pároláskor ezek a vitaminok jobban megőrződnek, segítve a maximális tápanyagfelszívódást, amelyek jótékony hatással vannak az egészségre.

A gőzölés továbbra is C-vitamin-veszteséget okoz, de jobb megoldás, mint a főzés. Kutatások szerint a zöldségek 5 perces gőzölése után a C-vitamin-veszteség mennyisége 14,3-8,6%, míg 5 perces főzés után az veszteség mértéke 54,6-40,4%.

Főtt zöldségek

A forralás egy olyan főzési módszer, amely több tápanyagot veszít, mint a gőzölés, mivel a zöldségek teljesen vízbe merülnek.

A zöldségekből származó vízben oldódó tápanyagok elvesznek a vízbe, csökkentve bizonyos tápanyagok és fitokemikáliák, például a C-vitamin és a béta-karotin mennyiségét.

Ezért a zöldségek maximális tápértékének megőrzése érdekében előnyben kell részesítenünk az olyan főzési módszereket, mint a gőzölés vagy a gyors sütés mérsékelt hőmérsékleten.

Forrás: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm