A zöldségek elkészítési módja nagyban befolyásolja ízüket és minőségüket. A főzés és a gőzölés két elterjedt módszer, de mindegyiknek megvannak a saját egyedi jellemzői.
A főtt zöldségek általában puhák és könnyen fogyaszthatók, különösen alkalmasak idősek és kisgyermekek számára. A főzés során azonban egyes vitaminok és ásványi anyagok elveszthetnek, és a zöldségek íze is csökkenhet.
Ezzel szemben a párolt zöldségek megőrzik természetes színüket, ízüket és több tápanyagukat. A párolt zöldségek gyakran ropogósabbak, édesebbek és gazdagabb ízűek, mint a főtt zöldségek, állítja a Health egészségügyi weboldal.
Jillian Kubala, az Egyesült Államokban dolgozó táplálkozási szakértő összehasonlítja a főtt és a párolt zöldségek egészségügyi előnyeit.
A gőzölés az ételek hőjének felhasználásával történő elkészítésének egyik módja, így megakadályozva a vitaminok és ásványi anyagok elvesztését.
Párolt zöldségek
A gőzölés egy olyan főzési módszer, amely a gőz hőjét használja fel az ételek elkészítéséhez.
A főzésnél alkalmazott módszerrel ellentétben, a gőzölés során a forrásban lévő vízből felszálló gőzt használják fel a hő átadására. Ennek eredményeként a vitaminok és ásványi anyagok nem vészek el, hanem teljes mértékben megmaradnak az ételben.
Különösen az olyan vitaminok, mint a C-vitamin, a béta-karotin és a flavonoid antioxidánsok könnyen lebomlanak magas hőmérsékleten, és vízben oldódnak.
Amikor a zöldségeket főzik, ezek a vitaminok gyakran feloldódnak a forrásban lévő vízben, jelentősen csökkentve a zöldségek tápértékét.
Ezzel szemben a gőzölés jobban megőrzi ezeket a vitaminokat, lehetővé téve számunkra, hogy a lehető legtöbb egészségünkre jótékony tápanyagot felszívjuk.
A gőzölés továbbra is okoz némi C-vitamin-veszteséget, de jobb megoldás, mint a főzés. Kutatások szerint a zöldségek 5 perces gőzölése után a C-vitamin-veszteség mennyisége 14,3-8,6%, míg 5 perces főzés után az veszteség mértéke 54,6-40,4%.
Főtt zöldségek
A forralás egy olyan főzési módszer, amely több tápanyagveszteséggel jár, mint a gőzölés, mivel a zöldségeket teljesen elmeríti a víz.
A zöldségekben található vízben oldódó tápanyagok elvesznek a vízben, ami csökkenti bizonyos tápanyagok és fitokemikáliák, például a C-vitamin és a béta-karotin tartalmát.
Ezért a zöldségek maximális tápértékének megőrzése érdekében előnyben kell részesítenünk az olyan főzési módszereket, mint a gőzölés vagy a gyors pirítás mérsékelt hőmérsékleten.
[hirdetés_2]
Forrás: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm
Hozzászólás (0)