Ránézel, nézd meg, kikeltek-e már a termeszgombák?

[hirdetés_1]

A vad termeszgombák puha, rágós állagúak, nagyon édesek és tápanyagokban gazdagok.

Régen a föld hatalmas volt, a lakosság pedig ritka. Minden földterületen, minden faluban még mindig voltak benőtt pusztaságok, ahol a gyomok természetes módon nőttek, sok száraz ággal és korhadó levéllel – kedvező helyek a termeszgombák számára. De még akkor sem volt bőséges a termeszgomba; nem volt piacképes árucikk. Csak annyi jutott belőlük, hogy a családok évente néhányszor láthassák az asztalukon, és minden alkalom örömteli alkalom volt.

Manapság a természetesen termesztett termeszgombák egyre ritkábbak, odáig fajulnak, hogy már-már ritkaságszámba mennek. Minél ritkábbak, annál értékesebbek, a felső kategóriás éttermek keresik őket, ami még drágábbá teszi őket. Olyannyira, hogy egy vidéki anyuka, akinek sikerül egy reggel néhány száz grammot leszednie, túl félve attól, hogy bárkinek megmutassa, idegesen viszi a kosarát a piacra, ahol az ínyencek még leülés előtt elcseperkednek. Nos, legalább elcserélheti néhány kilogramm sertéshúsra, ami egy hétre elegendő lenne az egész családnak. A piaci kereslet miatt az utóbbi években megjelentek a termesztett termeszgombák a farmokon vagy a kisgazdaságokban, de a minőségen kívül a mennyiség is korlátozott, és az ár továbbra sem megfizethető az átlagember számára.

Ismertsége ellenére a termeszgomba még mindig sok rejtélyt rejt magában a dél-vietnami földön élő emberek generációi számára. A rejtélyek a nevétől kezdve a megjelenési formáján át a hol jelenik meg, egészen odáig terjednek, hogyan fedezik fel és gyűjtik be az emberek...

Köztudott, hogy minden évben, körülbelül egy hónappal az esős évszak után, és a legnagyobb mennyiségben a Sárkányhajó Fesztivál (az ötödik holdhónap ötödik napja) előtt és után, termeszgombák sarjadnak száraz, de árnyékos, szellős helyeken, sok száraz ággal és korhadó levéllel, és ahol kevés ember jár. „Meg fog teremni, de ez nem biztos.” Mert míg több száz vagy ezer helyszín felel meg ezeknek a feltételeknek, a termeszgombák csak néhány konkrét helyet választanak ki a megjelenésükre, és senki sem tudhatja biztosan, hogy pontosan hol. Ennek a rejtélynek a magyarázatára generációk adták tovább azt a történetet, hogy a termeszgombák csak ott nőnek, ahol termeszfészkek vannak alattuk, mert a termeszek gombákat hoznak világra – innen ered a név. Ez hihetőnek hangzik, és még inkább az, ha olyan termeszgombát eszünk, amelynek finom... termeszíze van.

Ez logikus, de nem feltétlenül igaz, mivel a tudomány bebizonyította, hogy egy faj nem tud egy másikat életre kelteni, pláne egy állat nem tud növényt hozni a világra (egyelőre tekintsük a gombákat növényeknek). Valójában számtalan olyan hely van, ahol termeszvárak találhatók, és soha nem volt termeszgomba. Manapság ennek a különlegességnek a termesztésekor termeszgomba-spórákat használnak, amelyeket táptalajzsákokba oltottak be; senki sem hoz termeszvárakat gombaházba. A korábbi generációk tapasztalt emberei azt a tudást is átadták, hogy termeszgombák keresésekor mindenhol gondosan meg kell figyelni, de különösen azokra a helyekre kell figyelni, ahol az előző években termeszgombák jelentek meg, mivel ez a legvalószínűbb hely. Ha tavaly voltak gombák, nem biztos, hogy jövőre is megjelennek, vagy talán az azt követő években, vagy akár csak néhány lépésnyire is. Lehetséges, hogy a haldokló gombakalapok aljáról származó termeszgomba-spórák még mindig a talajban vannak? – ez teljesen lehetséges!

Nem ismert, hogy a termeszgomba „hajtása” mennyi ideig marad a föld alatt, de a termeszgombák általában a nap leghidegebb időszakát, hajnali 3 és 5 óra között választják, hogy előbújjanak a talajból. Ezt a jelenséget „földet repesztő gombáknak” nevezik. Ilyenkor, ha jobban megnézzük, apró, recés repedéseket láthatunk a talajban (hasonlóan a levéltetvek vagy a mogyorócsírák által hagyott repedésekhez), amelyek belsejében apró, szürkésfehér gombaszárak találhatók, amelyek nagyjából egy pálcika hegyének nagyságúak, a kalapjuk pedig még mindig szorosan körülöleli a szárat.

A földből szürkésfehér színű, a csúcs felé fokozatosan sötétedő „rügyként” előbukkanó termeszgombák a levegővel érintkezve gyorsan növekednek. Száraik olyan vastagok lesznek, mint egy felnőtt egyed kisujja, és a kalapok elkezdenek nyílni, ezt a folyamatot „gombavirágzásnak” nevezik. Néhány tucat perccel később a kalapok teljesen kinyílnak, a spórák visszahullanak a földre, és ahogy a nap felkel, a szárak elernyednek, a kalapok lehajlanak, jelezve egy legfeljebb öt órán át tartó növekedési ciklus végét. A következő évben, az esős évszak után térnek vissza. Amikor csak néhány gomba nő együtt, „árva gombáknak” nevezik őket, de ha sok van belőlük egy matrac méretű vagy annál nagyobb területen, akkor „termeszgomba-kolóniának” tekintik. Egyetlen gomba kicsi és törékeny, de ha elég szerencsés vagy, és egy nagy „termeszgomba-kolóniát” találsz, egy kilogrammot vagy többet is betakaríthatsz – valóban „olyan számos gombákról” van szó, mint… a termeszek.

A legvonzóbb, legfinomabb és legtáplálóbb termeszgombák a "rügy" állapotúak, ezért a szülővárosomban a családok gyakran napkelte előtt keresik és szedik őket. Ha egy kicsit korán mész, a gombák még nem törtek át a talajon, és még akkor sem fogsz találni, ha nagyon keresel; ha egy kicsit későn mész, a gombák elszáradtak, és senki sem veszi el őket még ingyen sem.

Akkoriban sehol sem volt villanyvilágítás, és a zseblámpákat is ritkán látták; minden házat halványan világítottak meg az olajlámpák. Hajnali négy óra körül, a gyéren lakott faligetekben itt-ott az olajlámpák pislákoló fénye világított oda-vissza. Egy-egy széllökés elfújta a lámpát, amitől a gyerekek annyira megijedtek, hogy remegtek, lélegzetüket visszafojtva várták, hogy a felnőttek meggyújtsák a lámpát egy gyufával. A gombák aprók voltak, száraz ágak és korhadó levelek között rejtőztek, és a koromsötét éjszakában a halvány fény miatt még a legélesebb szemmel is nehéz volt észrevenni őket. Néha az elöl haladó felnőttek vakok voltak, de a mögöttük követő gyerekek észrevették őket. Előfordult, hogy az egész család csalódottan tért vissza, csak hogy néhány perccel később egy szomszédot találjanak arra járni. Olyan esetek is voltak, amikor több család is elment mellettük, és üres kézzel tértek vissza, csak hogy reggelre egy egész "termesgomba-fészket" találjanak, amely elszáradt és elpusztult - szívszorító látvány. Ezért az idősebb generációk úgy hitték, hogy „a termeszgombák olyanok, mint a szellemek; csak a gyenge lelkűek találkoznak velük, míg az erős lelkűeket elkerülik!” A családban az apát és a felnőtt fiakat erős lelkűeknek tartották, így a termeszgombák keresése és szedése szinte kizárólag a nőkre és ránk, gyerekekre hárult. Ezért minden évben az esős évszak után, attól kezdve, hogy a kakas kétszer kukorékolt, hallottam, ahogy apám emlékezteti anyámat:

- Te és a gyerekek maradjatok ébren, menjetek el az olajpálma-ligetbe, világítsatok egy zseblámpával, és nézzétek meg, hogy kikeltek-e már a termeszgombák!

Kevés szerencsével, amikor elég szerencsések voltunk ahhoz, hogy találjunk egy „termesgomba-fészket”, anyámmal leguggoltunk, tátott szájjal, minden szemünket a pislákoló lámpafényre szegeztük, gondosan leszedtük a gomba szárát épségben, a kalaptól a tövéig, majd óvatosan beletettük őket a bambuszkosárba, amit vittünk. Akkoriban Dél-Vietnam falvaiban a föld hatalmas és ritkán lakott volt; az egyes házak telkének határai pusztán konvenciók voltak, nem kerítések, és a szomszédok szabadon barangolhattak egymás földjén. Ha találtunk egy „termesgomba-fészket”, és hangosan szóltunk, a szomszédok odaléptek, hogy segítsenek szedni, és senki sem akadályozta meg őket! Jobb volt, ha reggel, amikor túl sok gombát látott a kosárban, anyám egy vidám mosollyal küldött egy gyereket a szomszéd házhoz „kis ajándékként, megosztva”, jóakaratból. De amikor termesgombát kerestünk, soha senki nem hívott meg egy másik családot, hogy megosszák.

A termeszgomba betakarítása után a család minden tagja, fiatal és idős egyaránt, vesz egy kis kést, és óvatosan lekaparja a földet a gomba száráról. Ez a szalmagomba betakarításának és feldolgozásának legmunkaigényesebb és legidőigényesebb része. Ezután a gombákat egy nagy lavór vízbe helyezik, és többször óvatosan átmossák, amíg teljesen tiszták nem lesznek. Ezután egy szűrőedényben lecsepegtetik. A még nedves gombák nagyon érzékenyek a rothadásra és ehetetlenné válásra. Azokat, amelyek azonnal fogyaszthatók, frissen tartják, míg azokat, amelyek tartósításra szorulnak, napon szárítják, amíg megfonnyadnak, majd hűvös, árnyékos helyen tárolják, és akár egy hétig is elállnak. Manapság ez kényelmesebb; a nők egyszerűen pirítják a gombát, amíg kissé megfonnyadnak, majd egy lezárt edénybe teszik, és a hűtőszekrényben tárolják, hogy megakadályozzák a romlást.

A természetes termeszgombák puha, rágós állagúak, nagyon édesek és tápanyagokban gazdagok, így számos elkészítési mód létezik, és mindegyik finom. A legnépszerűbb módszerek közé tartozik a termeszgombaleves vadzöldségekkel, a pirított termeszgomba cukkinivel vagy hagymával és disznózsírral, valamint a termeszgombakása…

Régen, amikor a termeszgombák bőségesen voltak és olcsók, a wok ételekben, levesekben és kásákban mindig rengeteg gomba volt, és nagyon kevés hús vagy zöldség. Manapság már néhány szétszórt gomba a felszínen is elég ahhoz, hogy elkápráztassa a vendégeket. Van egy másik étel, amire még évtizedekkel ezelőttről emlékszem: egy tál erjesztett kígyófejű halszószt majdnem megpároltunk, majd vékonyan megkentük egy réteg termeszgombával, és letakartuk, hogy teljesen átsüljön. Amikor a párolt halszószt tálaltuk, a gombák összezsugorodtak, megpuhultak és magukba szívták a szószt, ami egy nagyon jellegzetes ízt hozott létre, amitől az egész család megette az utolsó rizsszemet is a fazékban.

Az utóbbi években számos orvosi tanulmány megerősítette a termeszgombákban található számos értékes gyógyhatást. A természetesen előforduló termeszgombák hűsítő hatásúak, nem mérgezőek, és gazdagok mikrotápanyagokban, például kalciumban, foszforban és vasban. Emellett rendkívül táplálóak és hasznosak az idősek és a betegségből lábadozók számára. Továbbá a hagyományos kínai orvoslás szerint a termeszgombák rendszeres fogyasztása javíthatja az immunitást, leküzdheti a rákos sejteket, leküzdheti az öregedést és csökkentheti a vércukorszintet. Figyelemre méltó, hogy a termeszgombák a nők menstruációjának szabályozására is jótékony hatással vannak...

Azokban az években, távol az otthontól, nyugtalan álmomban, mintha apám hangját hallottam volna visszhangozni: „Ragyogtasd fel a lámpát, nézd meg, kinőttek-e már a termeszgombák?”...

CSUPASZ TRÁGYA

[hirdetés_2]
Forráslink