"Isten adta ajándék"
Hajnali 4 óra után, amikor még sötétség borította az egész délnyugati határvidéket, Nguyen Van Gang úr, Phu Thuan Hamlet (Nhon Hoi község) vezetője átvitt minket az elárasztott mezőkön, hogy bejussanak a Ruot-csatorna piacára (Nhon Hoi községben, An Giang tartományban) – ez egy spontán édesvízi halpiac, amelyet az árvíz idején villámgyorsan tartottak a mezőkön. A motorcsónak (egy kompozit műanyagból készült motorcsónak) kifutott az elárasztott mezőkre, a motor hangja elnyomta néhány Ho Si Minh- városbeli barátunk nevetését, akik először tapasztalták meg az árvízszezont.
Gang úr egyik kezével a csónakot irányítva, a másikkal a kambodzsai határt szegélyező elárasztott mezőkre mutatva elmondta, hogy a hetedik holdhónap környékén, amikor ez a határmező elkezd elárasztani a vizet, az emberek ekkor sietnek a horgászszezon kezdetére, halakra és garnélákra, de főként fiatal linyhalakra.
Gang úr szerint az árvíz idején a gáton kívüli termőföldek elárasztódnak, a gazdálkodás átmenetileg szünetel, a fiatal linghalak kifogásából származó haszonnak köszönhetően az embereknek van jövedelmük a megélhetési költségek fedezésére és gyermekeik iskolába küldésére. Ezért nevezik a nyugati emberek gyakran a fiatal linghalakat "égi ajándéknak". A Mekong folyó felső szakaszától a fiatal linghalak a délnyugati folyásirányban haladva követik az alluviális áramlást. A sodródó útjuk során a fiatal linghalak vándorolnak és nőnek is. A fejlődés minden szakaszától függően a fiatal linghalakat sokféle étellé dolgozzák fel, amelyek az árvíz idején a Mekong-delta egyedülálló specialitásává válnak.
Amikor eljön az árvízi időszak, a gáton kívüli termőföldek elárasztódnak, a gazdálkodás átmenetileg szünetel, a csikóhalak kifogásából származó haszonnak köszönhetően az embereknek van jövedelmük a megélhetésük fedezésére és gyermekeik iskolába küldésére.
„Idén az árvíz nemcsak korábban érkezett, de közel fél méterrel magasabb is volt, mint tavaly. Az árvíz lassan érkezett és emelkedett, kedvező feltételeket teremtve a halak, a garnélák és a vízi élővilág növekedéséhez és fejlődéséhez. Az embereknek könnyebb volt a horgászat is, és több halat fogtak” – osztotta meg Mr. Gang.
Míg elvesztünk az árvízi időszakról és a fiatal cinegékről szóló történetben – az árvízi időszak tipikus halairól, amelyek évente csak egyszer jelennek meg az árvízzel együtt, és amelyek a Mekong-delta lakóinak sok generációjának emlékeihez kötődnek –, Mr. Gang megengedte, hogy megálljunk egy kis csónaknál, amely a hatalmas ártér közepén sodródott, ahol Mr. Vo Van Le és felesége (Nhon Hoi község) hálókat dobáltak, hogy fiatal cinegéket fogjanak, hogy tovább fedezzék fel őket .
A történetből kiderül, hogy mivel a családnak nincsenek földjei vagy kertjei, Le úr és felesége minden évben csak abban reménykednek, hogy a víz korán megjön, hogy legyen munkájuk a megélhetésükhöz. Idén a víz korán elöntötte a földeket, a hatodik holdhónap 15. napján érkezett az évszak első hala, rengeteg fiatal lingh hal özönlött be, naponta 20 hálójával körülbelül 50 kg fiatal lingh halat és több kiló egyéb halat tud fogni, amelyeket a környékbeli kereskedőknek és éttermeknek tudnak eladni körülbelül napi 1 millió VND-ért.
Gyorsan átlapozzák a fényes ezüstfehér linh halakat a kiásott csónakból az úszó tutajra, hogy lemérjék és eladják a kereskedőknek. Le úr elmondta, hogy ilyenkor a fiatal linh halak az árral együtt nőnek, nagyobbak, mint az evőpálcika. Míg Nhon Hoi községben az élő fiatal linh hal ára 20 000-30 000 VND/kg, addig Chau Doc és Long Xuyen piacain az ár körülbelül 150 000 VND/kg.
Le Thanh Dien úr (An Phu községben, An Giang tartományban él), egy kereskedő, aki több mint 25 éve vásárol fiatal tintahalat a Kenh Ruot halpiacon és a Bac Dai piacon (Nhon Hoi község, An Giang tartomány), elmondta, hogy naponta 5-6 tonna fiatal tintahalat vásárol. A megfelelő vízállás elérése érdekében sok hal vándorol, az emberek csapdákat és hálókat helyeznek el, hogy nagy fogást fogjanak, amelynek 10 tonnának vagy többnek kell lennie.
Az árvízi időszak különlegességei
Hajnalban a Kambodzsával határos Kenh Ruot halpiacon nyüzsgő a fiatal linh halak és más árvízi időszaki termékek adásvétele. A meghívók, az alkudozás és a víz csobbanásának hangjai igazi árvízi zenét teremtenek. Itt minden nap nagy, kiásott kenuk és kerek csónakok szelik lassan a vizet, fiatal linh halakat szállítva a határtól lefelé a Chau Doc piacra, ahol lemérik és eladják a kereskedőknek. Innen a fiatal linh halak folytatják útjukat a déli régió tartományaiban és városaiban, valamint az egész országban található piacok és éttermek felé.
Az árvízi időszakban a liheghalak uralják a vízi fajok listáját a természetes folyóvízi környezetben.
A nyugati emberek számára a fiatal linh hal különleges ajándék, amely a haza emlékeihez és érzéseihez kapcsolódik. A szezon elején a fiatal linh halak pálcika méretűek, puha csontokkal rendelkeznek, lisztben sütik, tamarinddal párolják, halszósszal párolják, lótuszvirággal és szezámmagvirággal fogyasztják. A nagyobb fiatal linh halakat hússá darálják, hogy kolbászt készítsenek belőlük, vagy savanyú levesben főzik, a nyugati emberekre jellemző gazdag ízvilággal.
Nguyen Van Tuyen úr (72 éves, Nhon Hoi községben, An Giang tartományban él) elmondta, hogy most a fiatal cinegék első szezonja nem olyan olcsó, mint korábban. Azonban minden alkalommal, amikor látja, hogy a csatorna elárasztódik, szorgalmasan keres fiatal cinegéket, hogy vehessen a családjának enni, így köszöntve az éves árvízi szezont.
„Ígéretként, amikor a vízszint „megfordul”, az An Giang népnek mindenképpen fiatal lúdhalat kell vásárolnia az ételek elkészítéséhez, mivel úgy tartják, hogy „ha nem esznek fiatal lúdhalat, az nem üdvözli az árvízi időszakot” – hangsúlyozta Tuyen úr.
Tuyen úr szerint régen, az özönvíz idején, számtalan fiatal ling hal volt, olyan sok, hogy még a halszósz elkészítése és az egész éves tartósítása sem volt elég, ezért olcsón kellett eladni őket. A fiatal ling hal olyan olcsó volt, hogy közmondássá vált: „Olcsó, mint a ling hal”. Az utóbbi években azonban a fiatal ling hal némileg luxusételként lépett be a kulináris világba, nemcsak drága, de néha még pénzzel is nehéz megvásárolni.
Ezért van az, hogy árvíz idején Ho Si Minh-városból, a délkeleti országrészből stb. sokan többször is oda-vissza utaznak, hogy élvezhessék a fiatal tintahal ízeinek teljes skáláját. Sok ember számára ugyanis a fiatal tintahal élvezete egyben a nyugati kultúra sokszínűségének élvezetét is jelenti.
Pham Thu Ha asszony (Ho Si Minh-városban él) a Tha La (Vinh Te kerület, An Giang tartomány) „szellempiacát” látogatja – ez a Nyugat legnagyobb édesvízi halpiaca, amely általában hajnali 3 és majdnem 6 óra között tart nyitva. Így nyilatkozott: „Számtalanszor járt már An Giangban. Minden árvíz idején hanoi és Ho Si Minh-városi barátaival együtt meghívják egymást An Giangba, hogy megkóstolják a fiatal linh hal specialitását. A vízesések hatalmas tájainak közepén, amikor a távoli mezőkről érkező lágy szelek süvítenek, az évszaknak megfelelő esők hűvösével kísérve..., mindenki együtt ülhet egy rusztikus étkezés körül, egy fazék párolt fiatal linh hallal, ami leírhatatlan érzés. Ha valaki már kóstolta, biztosan felejthetetlen marad.”
Ha asszony elmondta, hogy a fiatal linh halat egészben hagyják, egy fazékba teszik, és egy kevés halszósszal, cukorral, borssal, fokhagymával... ízesítik, amíg forr. Mivel a fiatal linh hal nagyon "félénk" a tűztől, várják meg, amíg a víz felforr, majd kanalazzák ki, és egyék meg egy csomó friss, tavaszi zöldséggel, például szezámmagvirággal, vízispenóttal és friss, ropogós tündérrózsával, a nyelv hegyén lévő édes, illatos halhússal összekeverve...; ez több mint elég ahhoz, hogy feleméssze a kulináris érzelmeket.
Nguyen Thi Phuong asszony, a Nhon Hoi község (An Giang tartomány) Népi Bizottságának elnöke szerint a fiatal linh hal – az árvízi időszak tipikus terméke – nemcsak abban segít az embereknek, hogy több pénzt keressenek, hanem egyedi kulináris kultúrát is teremt.
Napjainkban az emberek éleslátásának köszönhetően a fiatal linghalak új utat jártak be, és nagy értékű gazdasági árucikké váltak. A fiatal linghalakat felvásárolják és sokféle termékké dolgozzák fel, például sózott linghalként, halszószhoz való linghalként, konzerv linghalként... mindenhol értékesítik, sőt külföldre is exportálják. Egyes helyeken kulináris élményekkel teli túrákat is kínálnak, így az árvízi szezon tipikus turisztikai termékké válik... Azonban számos tényező és az éghajlatváltozás miatt az árvízi szezon az utóbbi években már nem olyan "nagylelkű", mint korábban. Ahhoz, hogy a fiatal linghalak szezonja valóban fenntartható legyen, az embereknek meg kell változtatniuk a gondolkodásmódjukat az egyszerű kiaknázásról a természetvédelemmel járó gazdasági fejlesztésre, hogy a fiatal linghalak, a természet ajándékai, hosszú távú megélhetési forrássá váljanak a délnyugati határvidéken élő emberek számára.
Cikk és fotók: CONG MAO (VNA)
Forrás: https://baocantho.com.vn/ron-rang-mua-ca-linh-non-noi-dau-nguon-chau-tho-cuu-long-a190665.html
Hozzászólás (0)