A hagyományos kézművesség fokozatosan elveszíti követőit.
Tan Tho régóta ismert hagyományos kézműves faluként, amelynek elengedhetetlen kelléke a Quang Nam nép Tet (holdújév) ünnepén kínált tálcán: puffasztott rizssütemények. Ezek a szögletes, ropogós sütemények, amelyekben a pörkölt, ragacsos rizs és malátacukor illata uralkodik, egyedi Tet ízt kölcsönöznek a Thu Bon folyó menti vidéknek. Ahogy közeledik a Tet, míg sok hely a barackvirágok színeiben pompázik, Tan Tho-ban a tavasz legtisztább jele a konyhákban soha nem égő tűz. Kora reggeltől kezdve a süteményeket készítő családok serényen készítik elő az alapanyagokat.
Bui Thi Muoi asszony puffasztott rizsszeleteket csomagol.
FOTÓ: MANH CUONG
A korábbi években, a Tet (holdújév) idején a Tan Tho-ban készült rizskekszeket nemcsak helyben értékesítették, hanem a kereskedők a szomszédos tartományok és városok piacaira is szállították, sőt, Hanoiba , Ho Si Minh-városba és külföldre is eljutottak. Az életmód változásával azonban a hagyományos rizskeksz-készítő mesterség Tan Tho-ban most számos nehézséggel néz szembe. Jelenleg már csak néhány háztartás szenteli magát ennek a tisztán kézműves szakmának. A rizskeksz-készítésből származó bevétel alacsony, és az üzlet csak a Tet időszakban virágzik, ami sok családot arra kényszerít, hogy más megélhetési forrásokat keressen.
Mindazonáltal még mindig vannak, akik kitartanak ebben a mesterségben, hogy megőrizzék a kultúrát és megőrizzék szülőföldjük emlékeit. Nemcsak a megélhetésükért készítenek süteményeket, hanem tisztelegve nagyszüleik és őseik előtt is, fenntartva a kapcsolatot a múlt és a jelen között.
Huynh An Thu úr szerint a puffasztott rizssütemények a Tet nélkülözhetetlen ízei vidéken.
FOTÓ: MANH CUONG
![A hagyományos kézművesség újjáélesztése: [1. rész] Milyen utat járhatnak a vietnami kézműves falvak?](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/192x108/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/02/1782951259680_1403-screenshot_1782884455-nongnghiep-201356.jpeg)
Miután közel 30 éve foglalkozik a kézművességgel, Bui Thi Muoi asszony (66 éves) megosztotta: „A puffasztott rizssütemények készítése nagyon nehéz munka, különösen a ragacsos rizs pörkölése. Állandóan állni és nézni kell; ha csak egy kicsit is megcsúszik a kezed, a rizs megég, és az egész adag sütemény tönkremegy. A férjemmel naponta csak néhány tucat kilogramm ragacsos rizst sütünk, reggeltől késő estig dolgozunk. Már a pörkölt ragacsos rizs illatától is olyan érzésem van, mintha Tet (vietnami újév) közeledne”... Kis konyhájában a tűz mindig meleg a Tet ünnepét megelőző napokban, egyik adag sült rizst követi a másik.
A TET SZELLEMÉNEK MEGŐRZÉSE AZ OTTHONÁTÓL TÁVOL ÉLŐK SZÁMÁRA
A puffasztott rizspogácsák készítése türelmet igényel. Először a rizsszemeket eltávolítják, hogy a rizs sütés közben megfelelően felpuffadjon. Ahhoz, hogy több ezer ropogós, aranybarna, puffasztott rizsszemet kapjon, amelyek nem égnek meg, a szakácsnak tudnia kell, hogyan kell szabályozni a tüzet. A rizs sütés után a megmaradt héjakat gondosan el kell távolítani. Ezután következik a cukorkészítési folyamat, amelynek során biztosítják, hogy a cukor és a gyömbér ne főjön túl, hanem főjön meg. Miután a cukor folyadéktartalma csökkent, a puffasztott rizst belekeverik, majd a keveréket formákba öntik, szorosan lezárják, és faszénen szárítják.
Kész puffasztott rizsszeletek
FOTÓ: MANH CUONG
Mười asszony szerint a puffasztott rizssütemények készítése igazán csak körülbelül egy hónappal Tet (holdújév) előtt lendül fel, így a bevétel nem magas, és szezonális. „Az alapanyagok költségeinek levonása után a családom minden Tet-szezonban 10-15 millió VND között keres, ami nem magas sok más szakmához képest, de elég a megélhetési költségek fedezésére és a gyermekeink és unokáink Tet-re való felkészülésére. Ha kiszámoljuk a munkaerőt, az nem sok, de a legnagyobb jutalom a szüleinktől örökölt mesterség megőrzése. Amikor gyermekeink és unokáink messze élnek, mindig megkérdezik: »Anya, sütsz idén puffasztott rizssüteményeket?« Ennek hallatán motivációt kapok a folytatásra” – mondta Mười asszony gyengéd mosollyal.
Nemcsak a nők, hanem a faluban sok férfi is foglalkozik pékséggel. Huynh An Thu úr (62 éves) elmondta, hogy ez a szakma aprólékosságot és abszolút tisztaságot igényel. „Vannak évek, amikor az eladások lassúak, és a sütött süteményeket otthon kell fokozatosan elfogyasztani. De nem bírjuk elviselni, hogy feladjuk a szakmát. Ez egy őseinktől öröklődő mesterség; ha feladnánk, az olyan lenne, mintha elveszítenénk a falu emlékezetének egy részét” – tűnődött Thu úr.
Mr. Thu elmesélte, hogy Tan Tho faluban egykor több mint 40 intézmény készített puffasztott rizssüteményt a Tet (holdújév) alkalmából. Ezek az intézmények nem voltak nagyok, de reggeltől estig mindannyian elfoglaltak voltak, az alapanyagok előkészítésétől a sütemények formázásán és szárításán át. Jelenleg csak körülbelül 15 család űzi kitartóan a kézművességet, ellátva az üzleteket és a piacokat.
Huynh An Thu úr és felesége kitartóan őrzik a puffasztott rizssütemények készítésének hagyományos mesterségét.
FOTÓ: MANH CUONG
Thu úr szerint a legnagyobb kihívást a bizonytalan piac és az utódok hiánya jelenti. Mivel a sütemények kézzel készülnek, a termelési volumen alacsony, az ár pedig magasabb a tömegtermelt ipari süteményekhez képest. Eközben egyre kevesebb fiatal hajlandó órákig ülni egy faszenes kályha mellett. „A puffasztott rizssütemények készítéséből származó bevétel nem magas; minden sütemény csak néhány ezer dong profitot hoz. Ennek ellenére mindig is hiszek a hagyományos ízek megőrzésében. Egy puffasztott rizssütemény nélküli tet már nem lenne igazi tet vidéken” – jelentette ki Thu úr.
A Tan Tho pékei számos nehézség ellenére rendíthetetlenek maradtak mesterségükben, csendben őrzik a hagyományos Tet (holdújév) ízeket a modern élet közepette, üzenetként a jövő generációinak egy olyan szakmáról, amely számtalan generációt támogatott. (folytatás következik)
Forrás: https://thanhnien.vn/tet-ve-with-banh-no-tan-tho-185260127224201712.htm
