Áprilisban egyél folyami tésztasalátát.

Ha lehetőséged van ellátogatni a Cu De folyó környékére kora nyáron, mindenképpen kóstold meg a folyóparti tésztasalátát. Nem csak az ételekről van szó, hanem arról is, hogy többet megtudj erről a folyóparti régióról, ahol a természet és az emberek összeolvadnak, valami egyedit alkotva Da Nangban.

Egy tányér finom és vonzó Cu De River tésztasaláta - Fotó: A szerző tájékoztatása szerint

A Cu De folyó alsó szakaszán, ahol az édesvíz keveredik a Nam O-tenger sós vizével, minden évnek megvan a maga egyedi évszaka. Nyár elején, márciustól április elejéig egy különleges vízi faj jelenik meg. A helyiek egyszerűen „folyami tésztának” nevezik.

Furcsa évszak a folyó fenekén

Nem mindenki ismeri ezt az ételt. Még Da Nang számos régóta itt élő lakosa is csak hallott róla. A folyami tészta nem kapható egész évben; elérhetősége teljes mértékben a természeti körülményektől függ. Van, amikor kapható, van, amikor nem. Van, amikor sok, van, amikor kevés. Ezért bárki, aki élvezheti, szerencsésnek számít.

A Hai Van kerületben található Truong Dinh falu lakói szerint a Cu De folyó gazdag természeti erőforrásokban. Régóta medúzáknak, halaknak és csigáknak ad otthont. A folyami cérnametélt azonban más. Csak az elmúlt tíz évben vált szezonálisan tisztán láthatóvá ez a faj. Idén a kedvező időjárásnak, a kevés esőnek és a tiszta, átlátszó víznek köszönhetően a folyami cérnametélt virágzott, ritka „természet ajándékát” teremtve.

A Cu De folyami rizstésztát sokszor alaposan meg kell mosni.

A vízi fajok rejtélye

A „folyómetélt” elnevezés könnyen egyfajta növényre, például tengeri moszatra emlékezteti az embereket. Azonban még mindig nincs egyetértés ebben a kérdésben. Egyesek úgy vélik, hogy ez egy apró, fonalas állat, amely úgy mozog, mint egy medúza. Mások szerint egy fonalas mikroorganizmus, amely esetleg az algák vagy a vízi gombák csoportjába tartozik.

A helyieket nem igazán érdekli a tudományos név. Tapasztalatból azonosítják. Amikor lemerülnek a mély folyó aljára, puha, hosszú rostok csomóit látják, amelyek tésztaszerűen összefonódnak. Halványzöldek vagy enyhén sárgák, és csillognak a napfényben. Amikor kiemelik őket a vízből, úgy összegömbölyödnek, mint egy maréknyi tojásos tészta.

A folyami csigák különlegessége, hogy csak tiszta, folyóvízben élnek. A folyók tengerrel való találkozásának helyén kialakuló brakkvíz ideális környezetet teremt számukra. Ha a víz zavaros vagy szennyezett, ez a faj nem tud túlélni. Ezért a folyami csigák jelenléte annak is a jele, hogy a folyó még megőrzi tisztaságát.

Miután utoljára leöblítettük a rizstésztát, forrásban lévő vízben blansírozzuk.

A kora nyári napsütésben egy tányér folyami tésztasaláta grillezett rizspapírral tálalva felejthetetlen élménnyé válik.

A folyó fenekén végzett "tésztavadászat" szakma.

A folyami tészta főszezonjában a Cu De torkolata nyüzsgővé válik. Csónakok és kenuk jönnek-mennek. Az emberek lemerülnek és összeszedik a tésztát. A látvány egy úszó piacra hasonlít a folyó közepén.

A folyami tészta betakarítása nem könnyű. Akik ezt a munkát végzik, azoknak jó egészségnek kell lenniük. Több mint 5 méter mélyre merülnek a folyómederbe. Minden merülés csak kis mennyiséget hoz, átlagosan mindössze 1-2 kg-ot útanként. A munka kitartást és tapasztalatot igényel.

A betakarítás után a folyami rizstésztát egy kosárba helyezik, és többször alaposan leöblítik, hogy eltávolítsák a homokot és a szennyeződéseket. Ezután egy éjszakán át áztatják, hogy csökkentsék a sós ízt. Feldolgozás után a tészta megőrzi világoszöld színét jellegzetes apró pöttyökkel.

A színét megváltoztató vagy kevésbé friss tésztákat kidobják. A helyiek nagyon aprólékosak a válogatási folyamat során. Ez adja az étel egyedi minőségét.

A folyami rizstészta ára kilogrammonként 100 000 és 120 000 VND között mozog. Nem mindig kapható. A korlátozott kínálat miatt az éttermek és szállodák általában előre megrendelik, hogy kiszolgálhassák vendégeiket.

Cu De River rizstészta az első feldolgozás után.

Az éhségcsillapító ételektől a kulináris különlegességekig

A múltban a Thuy Tu régió lakói számára a folyami tészta csupán egy egyszerű étel volt. Amikor nehéz idők jártak, leugrottak a folyóba, kimerítették, és mogyoróval összekeverve megették az ételt. Nem volt flancos, és nem voltak bonyolult fűszerek sem.

Manapság a cérnametéltészta specialitássá vált. Számos Da Nang-i étterem étlapján szerepel, különösen salátákban.

A Cu De River tésztasaláta elkészítésének fő hozzávalói.

Az elkészítés nem túl bonyolult. A sertéshasat főzzük puhára, majd vágjuk apró darabokra. Tisztítsuk meg a friss garnélát. A mogyoróhagymát vágjuk finomra. A garnélát és a sertéshúst fűszerezzük, például halszósszal, borssal és fűszerporral, amíg jól felszívódik. Ezután a mogyoróhagymát mogyoróolajban pirítsuk meg, adjuk hozzá a garnélarákos és sertéshúsos keveréket, és keverjük jól össze.

Az előkészítés után a folyami rizstésztát friss hozzávalókkal, például ananásszal, uborkával, banánvirággal, nyers zöldségekkel és fűszernövényekkel keverik össze. Zúzott pörkölt földimogyorót adnak hozzá. Az összes hozzávalóból finom salátát készítenek.

A különlegessége, hogy keveréskor nem kell túlságosan fűszerezni. A garnélarák és a hús már önmagában is kellően ízletes. A folyami rizstészta ropogósságot, hűsítő hatást és egyedi ízt biztosít.

A Cu De River tésztasaláta vizuálisan vonzó a sok színével.

Egy felejthetetlen íz

Egy tányér folyami tésztasalátára nézve az ember könnyen magával ragadják a színek. A tészta világoszöldje. Az ananász sárga színe. A sárgarépa narancssárga színe. A fűszernövények zöldje. Mindez harmonikus egészet alkot.

Amikor megkóstolja, az első érzés a hűvösség. A tészta puha, de ropogós állagú, mint a zselé. A tengeri moszattal vagy a tengeri szőlővel ellentétben a folyami tészta enyhén sós ízű, természetes édességgel keveredve.

Garnélával kombinálva a gazdag és ízletes ízek mindenhol jelen vannak. Az ananász egy csipetnyi savanykásságot kölcsönöz. A friss zöldségek fokozzák a frissességet. A földimogyoró diós ropogósságot biztosít. Mindezek az elemek együttesen egyedi ízt alkotnak.

A kora nyári napsütésben egy tányér folyami tésztasaláta grillezett rizspapírral és egy kis könnyű borral felejthetetlen élménnyé válik. Az étel nemcsak finom, de ellazulást is nyújt.

Vissza a témához

TIEN SA

Forrás: https://tuoitre.vn/thang-tu-an-goi-bun-song-20260411211921335.htm