Megbízhatóak az élelmiszerek csomagolásán található tápértéktáblázatok?

TPO – Ha valaha is tudni akartad, hogy pontosan mi van a csomagolt élelmiszereidben, valószínűleg ismered az élelmiszerek címkéin található fekete-fehér tápértéktáblázatot. Ez a táblázat adatokat tartalmaz a kalóriákról, a fehérjékről, a zsírokról és más tápanyagokról. De elgondolkodtál már azon, hogyan mérik ezeket a számokat?

Az élelmiszereket három fő makrotápanyagba sorolják: fehérjébe, zsírba és szénhidrátba. Ezek az alapvető összetevők, amelyekre a szervezetnek szüksége van, és mindegyiket másképp mérik.

- A fehérjét a nitrogén mennyisége alapján mérik, mivel a fehérje tartalmaz nitrogént, míg más tápanyagok nem. A nitrogén mennyiségét 6,25-ös faktorral szorozzák (mivel a fehérje általában körülbelül 16% nitrogént tartalmaz), hogy meghatározzák a fehérjetartalmat. A nitrogén mérésének két fő módszere a Kjeldahl-módszer és a Dumas-módszer, amelyben a Kjeldahl-módszer az élelmiszermintából felszabaduló ammónia mennyiségének elemzésén alapul.

- A zsírt a szerves oldószerekben, például éterben vagy kloroformban való oldhatósága határozza meg. Az élelmiszerminta oldószerrel való kezelés előtti és utáni súlykülönbsége a zsír mennyisége.

Ez a módszer azonban időigényes és kevésbé pontos lehet, ezért a fejlettebb technikák, mint például a mágneses magrezonancia és az ultrahang, fokozatosan alternatívává válnak, bár magasabb költségekkel.

A szénhidrát a szervezet fő energiaforrása – általában közvetett módon mérik, az élelmiszer teljes tömegéből kivonva más anyagok, például fehérje, zsír, víz, hamu és alkohol tömegét.

Végül, a kalóriák kiszámításához egy hagyományos módszer a bombakaloriméter használata, ahol az ételt elégetik, és a víz hőmérsékletének változása adja meg a kalóriák értékét. Ez a módszer azonban ma már kevésbé elterjedt, mert drága és pontatlan eredményeket adhat. Ehelyett az Atwater-rendszert részesítik előnyben, amely az egyes energiatartalmú tápanyagokból kiszámítja a kalóriákat.

Sokan teszik fel a kérdést, hogy bízhatunk-e a gyártókban, hogy nem túlozzák el a termékeikben található tápanyagokat?

Erre nincs sok tudományos bizonyíték, de ma már pontosabb módszerekkel rendelkezünk a tápérték kiszámítására, valamint kényelmes online adatbázisokkal és tápanyag-elemző szolgáltatásokkal, hogy a fogyasztók nagyobb nyugalmat kapjanak.

Diem Linh

A Tudomány ABC II szerint

Forrás: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo