Megbízhatóak az élelmiszerek csomagolásán található tápérték-információk?

TPO – Ha valaha is tudni akartad, hogy pontosan mi van a csomagolt élelmiszereidben, valószínűleg ismered az élelmiszerek címkéin található fekete-fehér tápértéktáblázatot. Ez a táblázat adatokat tartalmaz a kalóriákról, a fehérjékről, a zsírokról és más tápanyagokról. De elgondolkodtál már azon, hogyan mérik ezeket a számokat?

Az élelmiszereket három fő makrotápanyagba sorolják: fehérje, zsír és szénhidrát. Ezek az alapvető összetevők, amelyekre a szervezetnek szüksége van, és mindegyiket más-más módon mérik.

A fehérjét a nitrogéntartalma alapján mérik, mivel a fehérje tartalmaz nitrogént, míg más tápanyagok nem. A nitrogéntartalmat 6,25-ös faktorral szorozzák (mivel a fehérje jellemzően körülbelül 16% nitrogént tartalmaz) a fehérjetartalom meghatározásához. A nitrogén mérésének két fő módszere a Kjeldahl-módszer és a Dumas-módszer, ahol a Kjeldahl-módszer az élelmiszermintából felszabaduló ammónia mennyiségének elemzésén alapul.

- A zsírtartalmat a szerves oldószerekben, például éterben vagy kloroformban való oldhatósága határozza meg. Az élelmiszerminta ezen oldószerrel történő kezelés előtti és utáni súlykülönbsége a zsír mennyisége.

Ez a módszer azonban időigényes és kevésbé pontos lehet, ezért a fejlettebb technikák, mint például a mágneses magrezonancia és az ultrahang, fokozatosan alternatívává válnak, a magasabb költségek ellenére.

A szénhidrátok a szervezet elsődleges energiaforrásai – ezt gyakran közvetve mérik, az élelmiszer teljes tömegéből kivonva más anyagok, például fehérje, zsír, víz, hamu és alkohol súlyát.

Végül, a kalóriák kiszámításához a hagyományos módszer egy bombakaloriméter használata volt, ahol az ételt elégették, és a változó vízhőmérséklet mutatta a kalóriamennyiséget. Ez a módszer azonban ma már ritkábban használatos a magas költségei és a pontatlan eredmények lehetősége miatt. Ehelyett az Atwater-rendszert részesítik előnyben, amely minden egyes energiatartalmú tápanyagból kiszámítja a kalóriákat.

Sokan megkérdőjelezik, hogy megbízhatunk-e a gyártókban, hogy nem túlozzák el termékeik tápértékét.

Bár nincs sok tudományos bizonyíték, amely alátámasztaná ezt az állítást, ma már pontosabb módszerekkel rendelkezünk a tápérték kiszámítására, valamint kényelmes online adatbázisokkal és tápanyag-elemző szolgáltatásokkal, amelyek nagyobb nyugalmat biztosítanak a fogyasztóknak.

Diem Linh

A Tudomány ABC II szerint

Forrás: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo